問題詳情
297 下列那一項菜色，不適於作為客房餐飲服務菜單？
(A)佛跳牆
(B)三明治
(C)麵食
(D)漢堡
(A)佛跳牆
(B)三明治
(C)麵食
(D)漢堡
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.909091
統計：A(10),B(1),C(0),D(0),E(0)
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- 278 餐廳服務人員大部分很少走動服務，自接受點菜、叫菜、供食、結帳，均一個人獨立完成，此類服務方式為下列何者？ (A)櫃檯式服務 (B)旁桌服務(C)餐桌服務 (D)自助式服務
- 287 宴會服務方式一般係根據下列何者來決定？ (A)宴會種類與目的 (B)宴會場地大小 (C)宴會參加人數 (D)宴會舉辦時間
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- 295 旅館自接到客人客房餐飲服務之菜單後，必須在多少時間之內送達客房？(A) 20 分鐘 (B) 30 分鐘 (C) 40 分鐘 (D) 50 分鐘
- 286 西式宴會對於席位安排相當重視，下列敘述何者錯誤？ (A)主人坐在首位面向賓客 (B)主賓坐在主人右側 (C)翻譯人員坐在主賓左側 (D)女主人坐首座，男主賓坐右側
- 277 國內速食餐廳、百貨公司美食街、飲料專賣店等大眾化平價餐廳，其所採用的服務方式大部分為下列何者？ (A)餐桌服務 (B)櫃檯式服務 (C)自助式服務 (D)家庭式服務
- 268 歐式自助餐服務，服務人員均穿戴整潔之制服，尤其是燒烤切割區之廚師更以精湛手藝，略具誇大的動作揮舞刀叉切割服務，此類具有表演意味的服務稱之為： (A) Showmanship Service (
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- 288 關於宴會迎賓接待服務，下列敘述何者有誤？ (A)須在宴會入口協助迎賓(B)引導賓客進入會場 (C)主動打招呼致意 (D)由客人自行入座
- 279 櫃檯式服務之特色為下列何者？ (A)提供餐桌分菜服務 (B)經由櫃檯提供便捷餐食服務 (C)櫃檯設計華麗宏偉 (D)櫃檯外表造型特殊
- 271 關於自助餐保溫之正確使用方法，下列敘述何者錯誤？ (A)確保定量外鍋熱水 (B)酒精膏不足會影響保溫效果 (C)火苗熄滅後再添酒精 (D)酒精膏直接注入火罐餘火上，以免火焰熄滅
- 298 客房餐飲服務接受房客點菜的方式，主要有那幾種？ (A)親自前來點菜(B)訂餐卡及電話點菜 (C)電話點菜 (D)樓層服務台點菜
- 307 關於水波蛋（Poached Egg）之製備方式，下列何者較正確？(A)將蛋放進高溫熱水煮 (B)蛋打入約 65℃~85℃水中烹煮 2~3 分鐘 (C)蛋打入沸水中煮 5分鐘 (D)以冷水煮沸
- 289 西式宴會上菜順序，通常係以那一道菜先上菜服務？(A)湯 (B)冷前菜 (C)麵包 (D)甜點
- 280 下列何者不是櫃檯式服務的特性？(A)快速便捷 (B)銀盤式服務 (C)開放性廚房 (D)勞資成本最省
- 272 沙拉吧在供餐檯上方均設有安全護罩，其英文名稱為：(A) Top Cover (B) Top Shelf (C) Umbrella (D) Sneeze Guard
- 299 所謂“Door Hanger”，係指下列何者而言？(A)門把 (B)門鎖 (C)掛架 (D)早餐訂餐卡
- 308 所謂“Omelete” ，其意思係指下列何者而言？(A)杏利蛋 (B)煎蛋 (C)炒蛋 (D)煮蛋
- 290 大型宴會上菜服務之要領，下列敘述何者錯誤？ (A)上菜動作要整齊劃一(B)每上一道菜，須介紹名稱、特色 (C)撤席動作愈快愈好 (D)可依訊號、音樂節奏上菜及撤席
- 281 目前市面上常見的鐵板燒、美式酒吧、咖啡專賣店，客人可邊吃邊欣賞食物飲料之製備技巧，此為下列那一種服務方式？ (A)餐桌服務 (B)櫃檯式服務(C)自助式服務 (D)速簡自助式
- 273 關於沙拉吧上方設置的安全護罩功能敘述，下列何者較正確？ (A)防止溫度變化 (B)避免呼氣在食物上 (C)防止蒼蠅昆蟲 (D)防範灰塵掉落
- 300 關於客房餐飲服務接受電話點菜之作業要領，下列敘述何者錯誤？ (A)務必複頌確認無誤 (B)詳載點菜內容、數量 (C)確認房號及時間 (D)確認對方身分、性別
- 309 關於杏利蛋之製作方式，通常一份需要幾粒蛋來製作？(A)一粒 (B)二粒 (C)三粒 (D)四粒
- 291 當宴會結束時，主賓準備離席，此時服務人員下列那些行為是不正確的？(A)主動協助客人離座 (B)注意客人是否有遺留物品 (C)微笑親切道別(D)快速收拾餐具
- 282 宴會場地規劃佈置，通常係旅館那部門之職責？(A)總務部 (B)宴會部 (C)工務部 (D)公關部
- 某施工企业年初向银行贷款流动资金100万元，按季计算并支付利息，季度利率2%，则一年支付的利息总和为( )万元。 (A)00 (B)O (C)24(D)40
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- 302 客房餐飲服務人員送餐完畢，應該在何時取回餐具較適當？(A)20 分鐘後 (B) 45 分鐘後 (C)二小時後 (D)三小時後
- 下列那一種酒不是基酒？ (A)威士忌酒 (B)琴酒 (C)葡萄酒 (D)白蘭地酒
- 293 下列那些旅館的住店旅客要求客房餐飲服務的機會較多？(A)商業旅館 (B)渡假旅館 (C)機場旅館 (D)公寓旅館
- 303 旅館客房餐飲服務的餐食類別，以下列那一種最多？(A)早餐 (B)午餐 (C)晚餐 (D)宵夜