問題詳情
39.燒烤雞腿容易產生下類何種致癌物質?
(A)亞硫酸鹽
(B)多環芳香族碳氫化合物
(C)乙醛
(D)多氣聯苯
(A)亞硫酸鹽
(B)多環芳香族碳氫化合物
(C)乙醛
(D)多氣聯苯
參考答案
答案：B
難度：適中0.633
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- 依據「生熟食混合即食食品類衛生標準」規定,生熟食混合即食食品中(如:雞肉沙拉)大腸桿菌的限量為何?(A)陰性(B)l01(C)102(D)103
- 下列何者不是肉製品中添加亞硝酸鹽之功能?(A)增加抗氧化力(B)保持肉色鮮紅(C)增加營養成分(D)抑制肉毒桿菌
- 食用牛肉湯罐頭引起肉毒桿菌毒素中毒的預防,下列敘述何者錯誤?(A)不食用家庭式加工產品(B)抽真空(C)發現膨罐情形不要食用(D)食用前再加熱至100C超過10分鐘
- 依據優良農產品驗證管理辦法,生食用魚介類水產品之大腸桿菌含量基準為何?(A)50 MPN/g以下(B)10 MPN/g以下(C)5 MPN/g以下(D)不得檢出
- 依據優良農產品蛋品項目驗證基準,生鮮蛋品與液蛋中之沙氏桿菌檢驗標準分別為何?(A)5 MPN/g以下;陰性(B)2 MPN/g以下;陰性(C)皆為2 MPN/g以下(D)皆需為陰性
- 下列何種病原菌較容易在乳房内下行由乳液排出?(A)放線桿菌(B)黴漿菌(C)嗜血桿菌(D)布氏桿菌
- 依據屠宰作業準則,屠宰場所內之消毒作業得使用消毒劑或攝氏多少度以上之熱水?(A)83(B)85(C)90(D)100
- 依屠宰作業準則規定,應由下列何單位實施微生物污染之抽驗,以確保其所生產之屠體及內臟適合供人食用?(A)行政院衛生福利部(B)行政院農業委員曾動植物防疫檢疫局(C)縣市政府(D)屠宰場
- 依據行政院農業委員會公告之「獎勵民眾檢舉死廢畜禽非法流用案件實施要點」規定,獎金由下列何單位編列支應?(A)行政院農業委員會(B)衛生福利部(C)財團法人中央畜產會(D)各縣市政府
- 依據犬貓之輸人檢疫條件,犬貓需於輸入臺灣30日前至1年之期間内,完成狂犬病疫苗之預防注射,不可使用下列何種疫苗?(A)死毒疫苗(B)基因重組蛋白疫苗(C)次單位疫苗(D)活毒疫苗
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- 下列何種檢驗可以表現出定量牛乳中之雜質含量?(A)酒精試驗(B)沉澱試驗(C)酸度滴定(D)色素還原試驗
- 下列有關牛乳巴斯德殺菌、滅菌處理法的條件,何者錯誤?(A)超高溫巴斯德滅菌法:150℃,0.75〜4秒(B)高溫短時間法:70〜75℃,3分鐘(C)超高溫短時間法:130〜150℃,1〜20
- 下列有關一次污染性病原藉由乳品傳染給人類的敘述,何者正確?(A)乳牛罹患傳染病,其病原随乳汁而排出(B)搾乳時或后之處理過程中所受微生物之污染(C)為人本身罹患某些傳染病而將病原污染於乳或乳製品
- 在正常衛生搾乳情況下,每毫升生乳正常生菌數約為多少個?(A)49以下(B)50~1,000(C)1,001~5,000(D)5,001~20,000
- 發現乳品遭受抗生素污染時,應採取下列那種措施?(A)經加熱處理後仍可食用(B)過濾後仍可食用(C)將過去一週內搾得的乳汁全數廢棄(D)若為低濃度仍可食用
- 下列何種乳汁成分經由大腸桿菌群分解後可形成凝固乳?(A)乳糖(B)脂肪類(C)酪蛋白(D)維生素
- CAS蛋品項目驗證基準中,液蛋産品需於多少温度下冷藏運輸?(A)25℃(B)18℃ (C)12℃ (D)7℃
- 下列經由乳或乳製品傳給人的疾病中,何者屬於一次污染性病原?(A)志賀氏菌(B)白喉桿菌(C)李斯特菌(D)A型肝炎病毒
- 下列有關屠宰場屠後檢査之設施,何者錯誤?(A)屠後檢查站之長度以每名檢查員為150公分以上(B)屠體與内臟之表面照明光度應達至少500米燭光以上(C)檢查站内應設150公分見方不失真鏡子以供屠體
- 動物死後,其體內的蛋白分解酵素可自行分解一些蛋白質,於烹調時會有特殊風味,此肉質改變過程稱為下列何者?(A)肉的發酵(B)肉的熟成(C)肉的僵直(D)肉的酸敗
- 國內豬隻屠宰前的致昏,常使用下列何種方式?(A)二氧化碳法(B)電擊法(C)槍撃法(D)化學藥品法
- 牛羊豬可食性內臟依「食品中污染物質及毒素衛生標準」,其重金屬最高殘留容許濃度何者正確?(A)鉛0.5 ppm(B)汞0.02 ppm(C)銅0.5 ppm(D)鎘0.01 ppm
- 培養空腸彎曲桿菌(Campylobacterjejui)以下列那一種攝氏溫度最為合適?(A)25度(B)34度(C)37度(D)42度
- 下列何者為蛋品判定新鮮度的方法?(A)外觀顏色判定(B)敲打蛋殻判定(C)照光法(D)以重量大小判定
- 非人類之靈長類最有可能成為下列何種傳染病原之自然保毒宿主①疱疹B病毒②漢他出血熱③裂谷熱④伊波拉病毒出血熱(A)①②(B)①④(C)③④(D)②③
- 下列何種疾病可藉由節肢動物叮咬而傳播?①漢他出血熱②裂谷熱③屈公病④猴痘(A)①② (B)②③(C)③④ (D)①④
- 下列有關羊接觸傳染性化膿性口炎(ORF)的敘述,何者錯誤?(A)需與山羊痘、綿羊痘、藍舌病區別診斷(B)ORF病毒對自然環境抵抗性強(C)發生率低,但死亡率高之傳染病(D)最好的預防方法為疫苗接
- 關於口蹄疫之敘迹,下列何者正確?①感染偶蹄動物,例如:牛,羊,豬②此病毒為單一血清型③為傳染力低的病原④人類對此病毒感受性不高,但扮演此病毒攜帶者之角色(A)①②(B)①④ (C)②③(D)③④
- 下列有關狂犬病的敘述,何者錯誤?(A)臨床表現大致分為狂躁型及沉鬱型(B)咬傷部位越靠近中樞神經系統發病越快(C)動物感染後3〜5天才會排毒,具有傳染力(D)當神經症狀出現后幾乎必然死亡
- 下列何者為人感染狂犬病病毒的處理方法?①以干擾素以及核酸抑制劑(例如rbavirin)治療②施打不活化狂犬病疫苗③給予抗生素④以免疫血清浸潤傷口以及施予肌肉注射(A)①② (B)②④ (C)①③
- 下列有關狂牛症的敘述,何者正確?①由RNA病毒的蛋白質所引起②神經組織可見明顯炎症反應③病原 也造成羊掻癢症(scrapie)、人新型庫賈氏症④首先發現於英國以及其鄰近的歐洲國家,北美洲和日本也
- 下列有關鸚鵡病(psittacosis)的敘述,何者正確?(A)是由一種絕對細胞內寄生菌引起(B)不得使用四環素治療(C)在鳥類只發生於鸚鹉(D)被列為「動物傳染病分類表」中之乙類動物傳染病
- 人類Q熱的慢性感染,以下列何種病徵為主?(A)肺炎(B)腎炎(C)心內膜炎(D)腦炎
- 下列何者為跳躍病(loupingill)之病原?(A)病毒(B)披衣菌(C)原蟲(D)細菌
- 伊波拉病毒出血熱對人類之致死率高,分離病毒時須在何種生物安全等級之實驗室進行?(A)1(B)2(C)3(D)4