問題詳情
50.動物死後,其體內的蛋白分解酵素可自行分解一些蛋白質,於烹調時會有特殊風味,此肉質改變過程稱為下列何者?
(A)肉的發酵
(B)肉的熟成
(C)肉的僵直
(D)肉的酸敗
(A)肉的發酵
(B)肉的熟成
(C)肉的僵直
(D)肉的酸敗
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.975
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列經由乳或乳製品傳給人的疾病中,何者屬於一次污染性病原?(A)志賀氏菌(B)白喉桿菌(C)李斯特菌(D)A型肝炎病毒
- CAS蛋品項目驗證基準中,液蛋産品需於多少温度下冷藏運輸?(A)25℃(B)18℃ (C)12℃ (D)7℃
- 下列何種乳汁成分經由大腸桿菌群分解後可形成凝固乳?(A)乳糖(B)脂肪類(C)酪蛋白(D)維生素
- 發現乳品遭受抗生素污染時,應採取下列那種措施?(A)經加熱處理後仍可食用(B)過濾後仍可食用(C)將過去一週內搾得的乳汁全數廢棄(D)若為低濃度仍可食用
- 在正常衛生搾乳情況下,每毫升生乳正常生菌數約為多少個?(A)49以下(B)50~1,000(C)1,001~5,000(D)5,001~20,000
- 下列有關一次污染性病原藉由乳品傳染給人類的敘述,何者正確?(A)乳牛罹患傳染病,其病原随乳汁而排出(B)搾乳時或后之處理過程中所受微生物之污染(C)為人本身罹患某些傳染病而將病原污染於乳或乳製品
- 下列有關牛乳巴斯德殺菌、滅菌處理法的條件,何者錯誤?(A)超高溫巴斯德滅菌法:150℃,0.75〜4秒(B)高溫短時間法:70〜75℃,3分鐘(C)超高溫短時間法:130〜150℃,1〜20
- 下列何種檢驗可以表現出定量牛乳中之雜質含量?(A)酒精試驗(B)沉澱試驗(C)酸度滴定(D)色素還原試驗
- 依據「食品含戴奧辛及戴奧辛類多氣聯苯處理規範」,針對禽肉及其製品每公克之脂肪中,戴奧辛及戴奥辛類多氣聯苯兩者含量總和之限值為多少pg?(A)0(B)0(C)75(D)25
- 燒烤雞腿容易產生下類何種致癌物質?(A)亞硫酸鹽(B)多環芳香族碳氫化合物(C)乙醛(D)多氣聯苯
內容推薦
- 牛羊豬可食性內臟依「食品中污染物質及毒素衛生標準」,其重金屬最高殘留容許濃度何者正確?(A)鉛0.5 ppm(B)汞0.02 ppm(C)銅0.5 ppm(D)鎘0.01 ppm
- 培養空腸彎曲桿菌(Campylobacterjejui)以下列那一種攝氏溫度最為合適?(A)25度(B)34度(C)37度(D)42度
- 下列何者為蛋品判定新鮮度的方法?(A)外觀顏色判定(B)敲打蛋殻判定(C)照光法(D)以重量大小判定
- 非人類之靈長類最有可能成為下列何種傳染病原之自然保毒宿主①疱疹B病毒②漢他出血熱③裂谷熱④伊波拉病毒出血熱(A)①②(B)①④(C)③④(D)②③
- 下列何種疾病可藉由節肢動物叮咬而傳播?①漢他出血熱②裂谷熱③屈公病④猴痘(A)①② (B)②③(C)③④ (D)①④
- 下列有關羊接觸傳染性化膿性口炎(ORF)的敘述,何者錯誤?(A)需與山羊痘、綿羊痘、藍舌病區別診斷(B)ORF病毒對自然環境抵抗性強(C)發生率低,但死亡率高之傳染病(D)最好的預防方法為疫苗接
- 關於口蹄疫之敘迹,下列何者正確?①感染偶蹄動物,例如:牛,羊,豬②此病毒為單一血清型③為傳染力低的病原④人類對此病毒感受性不高,但扮演此病毒攜帶者之角色(A)①②(B)①④ (C)②③(D)③④
- 下列有關狂犬病的敘述,何者錯誤?(A)臨床表現大致分為狂躁型及沉鬱型(B)咬傷部位越靠近中樞神經系統發病越快(C)動物感染後3〜5天才會排毒,具有傳染力(D)當神經症狀出現后幾乎必然死亡
- 下列何者為人感染狂犬病病毒的處理方法?①以干擾素以及核酸抑制劑(例如rbavirin)治療②施打不活化狂犬病疫苗③給予抗生素④以免疫血清浸潤傷口以及施予肌肉注射(A)①② (B)②④ (C)①③
- 下列有關狂牛症的敘述,何者正確?①由RNA病毒的蛋白質所引起②神經組織可見明顯炎症反應③病原 也造成羊掻癢症(scrapie)、人新型庫賈氏症④首先發現於英國以及其鄰近的歐洲國家,北美洲和日本也
- 下列有關鸚鵡病(psittacosis)的敘述,何者正確?(A)是由一種絕對細胞內寄生菌引起(B)不得使用四環素治療(C)在鳥類只發生於鸚鹉(D)被列為「動物傳染病分類表」中之乙類動物傳染病
- 人類Q熱的慢性感染,以下列何種病徵為主?(A)肺炎(B)腎炎(C)心內膜炎(D)腦炎
- 下列何者為跳躍病(loupingill)之病原?(A)病毒(B)披衣菌(C)原蟲(D)細菌
- 伊波拉病毒出血熱對人類之致死率高,分離病毒時須在何種生物安全等級之實驗室進行?(A)1(B)2(C)3(D)4
- 人類是經由下列何種病媒感染普氏立克次體Rickettsia prowazekii)?(A)釘螺(B)體蝨(C)蚊子 (D)馬蠅
- 下列何者不是水媒介性疾病?(A)傷寒(B)貓抓熱(C)阿米巴赤痢(D)霍亂
- 下列何者為萊姆病 (Lyme disease)的病原?(A)Bacillus anthracis(B)Campylobacter jejuni(C)Borrelia burgdorferi se
- 日本住血吸蟲症主要以何種方式侵人人體而造成感染?(A)呼吸(B)皮膚(C)胎盤(D)經口食入
- 下列那一種人畜共通傳染病病毒具有必須藉由蚊子傳播、平時主要在叢林中傳播、偶有非人靈長類動物疫情爆發及造成許多人感染等流行病學特徵?(A)日本腦炎病毒(B)伊波拉病毒(C)黄熱病病毒(D)剛果出血
- 下列何種動物感染狂犬病後較無狂躁期而易傾向産生麻痺型之結果?(A)牛(B)貓(C)狐(D)犬
- 牛場工人被篩檢出屬於愛滋病陽性患者,出現水様下痢、嘔吐、腹痛、發熱等症狀,組織病理學上發現迴腸微絨毛上附有大量病原體,請問最可能是感染了下列何種疾病?(A)cryptosporidiosis(B
- 下列何種家畜感染炭疽病的感受性最低?(A)山羊(B)綿羊(C)馬(D)豬
- 下列何者主要寄生於人類上肢淋巴管,造成淋巴液回流受阻而導致所調的象皮腫(elephantiasis)?(A)蟠尾絲蟲(Onchocerca volvulus)(B)犬心絲蟲(Dirofilari
- 下列何種動物是肝毛細線蟲Capillaria hepatica)的主要自然宿主?(A)猴(B)鼠(C)松鼠(D)熊
- 下列何者不是細菌性人畜共通傳染病?(A)兔熱病(B)炭疽病(C)豬水疱病(D)鉤端螺旋體病