問題詳情
21.下列何種產品配方中不使用油脂?
(A)天使蛋糕
(B)蛋黃酥
(C)派
(D)小西餅。
(A)天使蛋糕
(B)蛋黃酥
(C)派
(D)小西餅。
參考答案
答案:A
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
內容推薦
- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥,下列何者正確?(A)滅蟑藥是藥,中央主管機關為衛生福利部(B)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(C)只要批貨,人人皆可販賣滅蟑藥,不須領得許可執照(D)滅蟑藥是環境衛
- 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子?(A)未設置安全之上下設備(B)開口未設置護欄(C)未確實戴安全帽(D)屋頂開口下方未張掛安全網。
- 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)增長使用期限(B)能殺菌、容易保存(C)會產生有害物質(D)增加油色之美觀。
- 低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量(A)高(B)3 倍(C)低(D)2 倍 於麵粉之用量。
- 下列何種成分與麵包香味無關﹖(A)二氧化碳(B)酒精(C)油脂(D)雞蛋。
- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金?(A)犯罪未發覺前(B)犯罪未遂前(C)預備犯罪前(D)犯罪未起訴前。
- 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育(B)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解(C)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
- 麵包廠創業貸款 400 萬元,年利率 12%,每月應付利息為(A)4 萬元(B)5 萬元(C)6 萬元(D)3 萬元。
- 麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為(A)增強麵粉筋性(B)增加糖化酵素含量(C)減少蛋白質強度(D)增加液化酵素含量。
- 奶油空心餅烤焙時應注意之事項,何者不正確(A)爐溫上大下小,至膨脹後改為上小下大(B)麵糊進爐前噴水,以助膨大(C)烤焙前段不可開爐門(D)若底火太大則底部有凹洞。
內容推薦
- 製作 6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉,其中 5 公斤用於中種麵糰中,請問中種全麵糰所用麵粉比例為(A)65/35(B)60/80(C)70/30(D)50/50。
- 製作長形麵包,使用整形機作壓延捲起之整形,若整形出之麵糰形成啞鈴狀(兩端粗,中間細),則為(A)壓板調太緊,應調鬆作改善(B)壓板調太鬆,應調緊作改善(C)下滾輪間距太寬,應調窄作改善(D)上滾
- 成品包裝後放置在(A)墊布的地上(B)棧板或台架上(C)墊紙的地上(D)直接置地面 較佳。
- 上下班的交通方式有很多種,其中包括:A.騎腳踏車;B.搭乘大眾交通工具;C.自行開車,請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何?(A)CBA(B)ACB(C)ABC(D)BAC。
- 當發現公司的產品可能會對顧客身體產生危害時,正確的作法或行動應是(A)若無其事,置之不理(B)立即向主管或有關單位報告(C)儘量隱瞞事實,協助掩飾問題(D)透過管道告知媒體或競爭對手。
- 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鈣(B)鈉(C)鉀(D)鐵。
- 黴菌毒素容易存在於(A)內臟類(B)穀類(C)魚貝類(D)家禽類。
- 配方中麵粉酸度過強時,應以(A)香料(B)塔塔粉(C)自來水(D)小蘇打 調整。
- 製作可鬆麵包(Croissant),其中裹入油佔未裹油麵糰重之 50%,已知未裹油之麵糰每公斤成本 12元,裹入油每公斤 78 元,假設製作可鬆麵包之損耗為 15%,現欲製作每個 80 公克之可
- 下列何者非為職業病預防之危害因子?(A)人因工程危害(B)物理性危害(C)遺傳性疾病(D)化學性危害。
- 牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為(A)玉米粉(B)牛奶(C)動物膠(D)雞蛋。
- 冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下?(A)-20℃以下(B)-4~-5℃(C)-6~-10℃(D)-11~-15℃。
- 製作某種麵包,其配方如下:麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%,假定損耗 5%若要製作分割重量為 300 公克的麵包 100 條,需要麵粉量為(A)25 公斤(
- 台灣是屬缺水地區,每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少?(A)五分之一(B)四分之一(C)六分之一(D)二分之一。
- 做麵包的麵粉如果筋性太強,不易攪出麵筋可考慮在配方內添加(A)氧化劑(B)膨大劑(C)還原劑(D)乳化劑。
- 對於脊柱或頸部受傷患者,下列何者不是適當的處理原則?(A)如無合用的器材,需 2 人作徒手搬運(B)速請醫師(C)向急救中心聯絡(D)不輕易移動傷患。
- 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮(B)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟(C)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入
- 主麵糰水量為 12 公斤,自來水溫度 20℃,適用水溫 5℃,其應用之水量為(A)6 公斤(B)4 公斤(C)8 公斤(D)2 公斤。
- 關於糕漿皮產品製作,下列何者為非?(A)糕漿皮軟硬度,要配合室溫及產品特性(B)整型後皮的厚薄度要上薄下厚,比較不易爆餡(C)糕漿皮需攪拌至光滑(D)包餡前需要充分鬆弛。
- 使用硬水製作麵包時避免(A)增加酵母量(B)增加水量(C)將麵糰溫度上昇(D)增加食鹽量。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)7(B)-18(C)0(D)12 ℃以下為佳。
- 水果派皮油脂用量應為(A)不受限制(B)25~35%(C)90~110%(D)40~80%。
- 要做好品質管制最基本的是(A)要做好檢驗(B)要訓練人員(C)要做好包裝(D)要建立各項標準。
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?(A)素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用(B)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量
- 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計,其專利申請權及專利權如未特別約定屬於下列何者?(A)受雇人(B)雇用人(C)雇用人與受雇人共有(D)雇用人所指定之自然人或法人。