問題詳情
105. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確
(A)罐頭食品
(B)截切生菜
(C)油飯
(D)馬鈴薯泥。
(A)罐頭食品
(B)截切生菜
(C)油飯
(D)馬鈴薯泥。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 油脂之使用，何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)油炸用油，煙點最好高於160℃(C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關。
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- 1關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在10℃以下(B)遵守先進先出之原則，並確實記錄(C)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(D)應隨時注意冷凍室之溫度，充
- 1洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)廚房清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸、強鹼。
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- 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)黃色五號(B)二甲基黃(C)鹽基性介黃(D)皂素。
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- 1有關製冰機的使用原則，下列何者正確(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(B)乾淨的飲料用具都可以放進去(C)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料(D)不得放任何器具、材料。
- 【題組】 ⑵請計算發電機輸出三相總實功率、總虛功率及總功率因數。 （15 分）
- 10餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)無此消毒物(B)亞硝酸鹽(C)亞硫酸鹽(D)次氯酸鈉溶液。
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- 1餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾，再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
- 5 由單拉試驗應力應變圖推算楊氏係數 E 為：(A)10 GPa (B)100 GPa σ MPa (C)150 GPa 200 (D)200 GPa