問題詳情
100. 舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確
(A)25~30℃，70~80%RH
(B)20~25℃，50~60%RH
(C)15~20℃，30~35%RH
(D)＜15℃，＞90%RH。
(A)25~30℃，70~80%RH
(B)20~25℃，50~60%RH
(C)15~20℃，30~35%RH
(D)＜15℃，＞90%RH。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 【題組】 ⑵請計算發電機輸出三相總實功率、總虛功率及總功率因數。 （15 分）
- 1有關製冰機的使用原則，下列何者正確(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(B)乾淨的飲料用具都可以放進去(C)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料(D)不得放任何器具、材料。
- 1有關食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確(A)為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速(B)為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口(C)為避免腐壞，煮熟之餐點
- 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)黃色五號(B)二甲基黃(C)鹽基性介黃(D)皂素。
- 10食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)菜單多樣，少量製備(B)提早製備，隨時供應(C)大量製備，一次完成(D)處理迅速，避免疏忽。
- 1吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。
- 1食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱半分鐘(B)90℃加熱1分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)100℃加熱1分鐘。
- 1倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(B)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(C)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(D)為
- 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)螢光增白劑(B)亞硫酸氫鈉(C)次氯酸鈉(D)雙氧水。
- 10廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確(A)0.2~0(B)0~0(C)10~20(D)20~50。
內容推薦
- 1清洗餐器具的先後順序，下列何者正確A烹調用具、B鍋具、C磁、不銹鋼餐具、D刀具、E熟食砧板、F生食砧板、G抹布(A)EDCBAFG(B)GFEDCBA(C)CBDFGAE(D)CBADEFG
- 1三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須(A)滿槽的自來水(B)流動充足的自來水(C)添加消毒水之自來水(D)添加清潔劑之自來水。
- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留化學藥劑(B)好用方便(C)具滲透性(D)設備價格低廉。
- （ ）在十九世紀，英國能以較平和的方式進行民主改革，避免了犧牲慘烈的流血革命，主要原因為何？(A)議會政治的確立(B)全民普選的落實 (C)成文憲法的規範(D)國王強調君權神授
- 1依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱30分鐘以上(A)80℃(B)90℃(C)100℃(D)110℃。
- 1將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)使用者口碑(C)各種洗潔劑的性質(D)廠牌名氣的大小。
- 1餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾，再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
- 5 由單拉試驗應力應變圖推算楊氏係數 E 為：(A)10 GPa (B)100 GPa σ MPa (C)150 GPa 200 (D)200 GPa
- 1乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)80％(C)90％(D)95％。
- 1擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
- （）化簡 的結果為下列何者？(A) (B) (C) (D)
- 1生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
- 1有關食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區(A)清洗碗盤之食品用洗潔劑(B)去除病媒之誘餌(C)清洗廁所之清潔劑(D)洗刷地板之消毒劑。
- 1擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)檢查杯子是否乾淨(B)使杯子水份快速散去(C)展示杯子的造型(D)多此一舉。
- 有位科學家認為科學實驗要「大膽假設，小心求證」，對一切事物都要保持懷疑態度。請問：這位科學家是何人？(A)培根 (B)笛卡兒 (C)牛頓 (D)伽利略
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｃ型(D)Ｄ型。
- 1以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)販賣業(C)乳品加工業(D)食品添加物業。
- 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。
- 1餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)1公尺(B)5公尺(C)2公尺(D)3公尺。
- 1使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔天用清水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)80℃ 以上。
- 廚師證書有效期間為幾年(A)1年(B)2年(C)3年(D)4年。
- 1有關餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)廚房