問題詳情
134. 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱30分鐘以上
(A)80℃
(B)90℃
(C)100℃
(D)110℃。
(A)80℃
(B)90℃
(C)100℃
(D)110℃。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 5 由單拉試驗應力應變圖推算楊氏係數 E 為：(A)10 GPa (B)100 GPa σ MPa (C)150 GPa 200 (D)200 GPa
- 1乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)80％(C)90％(D)95％。
- 1擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
- （）化簡 的結果為下列何者？(A) (B) (C) (D)
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- 1擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)檢查杯子是否乾淨(B)使杯子水份快速散去(C)展示杯子的造型(D)多此一舉。
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- 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)80℃ 以上。
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- 1有關餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)廚房
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- 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。
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- 下列何者是食品良好衛生規範準則中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留脂肪