問題詳情
124. 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確A烹調用具、B鍋具、C磁、不銹鋼餐具、D刀具、E熟食砧板、F生食砧板、G抹布
(A)EDCBAFG
(B)GFEDCBA
(C)CBDFGAE
(D)CBADEFG。
(A)EDCBAFG
(B)GFEDCBA
(C)CBDFGAE
(D)CBADEFG。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- （ ）在十九世紀，英國能以較平和的方式進行民主改革，避免了犧牲慘烈的流血革命，主要原因為何？(A)議會政治的確立(B)全民普選的落實 (C)成文憲法的規範(D)國王強調君權神授
- 1依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱30分鐘以上(A)80℃(B)90℃(C)100℃(D)110℃。
- 1將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)使用者口碑(C)各種洗潔劑的性質(D)廠牌名氣的大小。
- 1餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾，再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
- 5 由單拉試驗應力應變圖推算楊氏係數 E 為：(A)10 GPa (B)100 GPa σ MPa (C)150 GPa 200 (D)200 GPa
- 1乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)80％(C)90％(D)95％。
- 1擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
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- 1有關食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區(A)清洗碗盤之食品用洗潔劑(B)去除病媒之誘餌(C)清洗廁所之清潔劑(D)洗刷地板之消毒劑。
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- 有位科學家認為科學實驗要「大膽假設，小心求證」，對一切事物都要保持懷疑態度。請問：這位科學家是何人？(A)培根 (B)笛卡兒 (C)牛頓 (D)伽利略
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｃ型(D)Ｄ型。
- 1以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)販賣業(C)乳品加工業(D)食品添加物業。
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- 1食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)避免交叉污染(C)增加重量(D)縮短貯存期限。
- 依據食品良好衛生規範準則，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)50ppm(B)200ppm(C)500ppm(D)1000ppm。