問題詳情
15. 延長月餅的保存期限與下列何者較無關係
(A)包裝時加脫氧劑
(B)包裝材質
(C)皮餡比
(D)密封的方式。
(A)包裝時加脫氧劑
(B)包裝材質
(C)皮餡比
(D)密封的方式。
參考答案
答案:C
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(2),D(0),E(0)
內容推薦
- 老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應(A)分類存放(B)落地貯存(C)保溫密閉(D)先進先出。
- 20生產油麵與涼麵之敘述,下列何者不正確(A)熟製時麵重與煮水比例 1:4(B)二者皆為完全煮熟麵(C)可使用相同號碼的切刀(D)皆有使用鹼水。
- 泡打粉 1 台斤 18 元,則 2 公斤的價格是(A)50 元(B)60 元(C)70 元(D)80 元。
- 水餃冷凍貯存時品質的劣化與下列何者較無關係(A)冷凍溫度(B)包裝材質(C)餡料的品質(D)皮餡比。
- 複選題:生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)溫度記錄管理(B)將冷凍絞肉盛盤解凍,不覆蓋以加速解凍(C)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(D)餡料冷卻後冷藏貯存。
- 沙其馬產品儲運應避免(A)日光直射(B)雨淋(C)激烈溫度變動(D)撞擊。
- 20有關油條整型時,將小麵片重疊,中間壓緊的敘述,何者不正確(A)可用塑膠袋覆蓋保持表面不結皮(B)應先撒粉噴水再互疊壓緊(C)重疊壓緊是為入鍋炸時較快浮起(D)重疊壓緊是為確保體積膨脹。
- 轉化糖漿 1 公斤 25 元則 1 台斤的價格是(A)12 元(B)13 元(C)14 元(D)15 元。
- 下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長(A)巧果、黑糖糕(B)兩相好、糖麻花(C)廣式月餅、餡餅(D)鳳梨酥、太陽餅。
- 咖哩餃在下列何種溫度貯存的時間最短(A)冷凍或冷藏(B)常溫下(C)38℃(D)70℃。
內容推薦
- 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)蒸餃、水餃(B)蝦餃、燒賣(C)小籠包、水煎包(D)饅頭、刈包。
- 一、園藝作物為改進抗病性或增加多樣性常進行遠緣雜交,說明遠緣雜交可能遇到的困難及如何克服上述的各困難點?(20 分)
- 蛋塔原材料貯存時宜(A)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間(B)產品包裝材料未使用時應封箱保存(C)麵粉存放於低溫高濕環境(D)冷藏保存液蛋。
- 要使巧果、麻花產品酥脆,油炸後要(A)立即包裝(B)室溫下完全冷卻後再包裝(C)室溫下隔天再包裝(D)放入冰箱冷卻有空再包裝。
- ⑵那一個個體會較重?請解釋。(5 分)
- 下列何者是燙麵產品之特性(A)柔軟(B)較濕潤(C)成品色澤較深(D)可塑性好。
- 20饅頭麵糰攪拌過程,由於理化效應而產生下列何種變化(A)硫氫鍵轉換為雙硫鍵(B)氫鍵轉換為硫氫鍵(C)氧化作用(D)氫化作用。
- 菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意(A)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落(B)酵母存放於 40°C 以上增加活性(C)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性(D)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存。
- 下列何者與麵食之貯存無關(A)冷凍或冷藏(B)水活性(C)包裝材質(D)營養標示。
- ⑶那一個個體會產生較重的後代?請解釋。(5 分)
- 下列哪一種麵粉適合製作春捲皮(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)澄粉。
- 20下述何者是饅頭麵糰壓延的功能(A)使麵糰光滑(B)將麵糰內空氣擠出(C)加速麵粉吸水(D)使麵糰體積增加。
- 下列何者並非超音波影像中,診斷肝硬化(liver cirrhosis)的依據?(A)門脈高壓徵象 (B)肝門脈分支增加 (C)肝表面可能不平滑 (D)肝臟下緣易呈現鈍角狀
- 三、一固定體積的容器中,壓力為 0.5 MPa,體積為 2 m3,其中液體水(Liquid water)的體積為 0.5 m3,其餘體積則充滿水蒸氣(Vapor)。⑴此氣液混合物的乾度(Qua
- 油條麵粉每袋 22 公斤售價為 330 元,若每公斤麵粉可製作油條 30 條,而麵粉佔油條材料成本的 92%,則每條油條的材料總成本約為(A)0.46 元(B)0.50 元(C)0.54 元(D
- 下列處理方法,何者不適於菜肉包內餡的蔬菜水分排出(A)添加澱粉(B)添加適量鹽(C)添加醋(D)添加油脂。
- 20有關麵帶壓延操作的敘述,下列何者正確(A)滾輪轉速過快會加速熟成(B)麵帶厚薄不一時應調整厚的一邊增加壓力(C)逐漸增加滾輪間隙(D)滾輪間隙小且壓延比大會造成麵筋受損。
- 為維持老婆餅良好品質及確保衛生安全(A)以氣調包裝增加二氧化碳減少黴菌生長(B)以氣調包裝增加氧氣抑制黴菌生長(C)烘烤後立即密封包裝,以免水分蒸散(D)烘烤後冷卻包裝,防止凝結水增加產品表面
- 常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌(A)蛋黃酥、鳳梨酥(B)巧果、沙琪瑪(C)糖麻花、太陽餅(D)咖哩餃、酥皮蛋塔。
- 某水餃廠製作的水餃皮之製成率為 80%,其材料成本為每公斤 5 元,若製成率為 86%時,則材料成本將降為(A)98 元(B)45 元(C)50 元(D)19 元。
- 飛機於滑行道上執行拖飛機工作,其控制塔臺燈號指示紅燈停止不動時表示(A)飛機停止拖行(B)滑行道上已完全清除,可執行拖行(C)可執行拖行(D)將飛機拖回起始點。
- 20燙麵水溫越高對麵糰性質的影響,下列何者正確(A)黏性大(B)筋性弱(C)黏性小(D)筋性強。
- 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)分類貯放於棧板上(B)將麵糰直接放置地面加速鬆弛(C)原料庫定期檢查並記錄(D)乾料庫進行溫濕度管制。
- 某麵條廠每日生產油麵 420 公斤、生鮮麵條 360 公斤,僱用 4 位員工,每位員工日薪 800 元,則平均每公斤麵條負擔多少人工費用(A)46 元(B)10 元(C)12 元(D
- 原料總百分比為 320,其中麵粉佔 90%,小麥澱粉佔 10%,則其他原料共佔多少百分比(A)200%(B)210%(C)220%(D)230%。