問題詳情
⑶那一個個體會產生較重的後代？請解釋。（5 分）
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.948689
統計：A(7562),B(180),C(69),D(160),E(0) #
個人：尚未作答書單：整合理論時期要點
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- 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意(A)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落(B)酵母存放於 40°C 以上增加活性(C)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性(D)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存。
- 20饅頭麵糰攪拌過程，由於理化效應而產生下列何種變化(A)硫氫鍵轉換為雙硫鍵(B)氫鍵轉換為硫氫鍵(C)氧化作用(D)氫化作用。
- 下列何者是燙麵產品之特性(A)柔軟(B)較濕潤(C)成品色澤較深(D)可塑性好。
- ⑵那一個個體會較重？請解釋。（5 分）
- 要使巧果、麻花產品酥脆，油炸後要(A)立即包裝(B)室溫下完全冷卻後再包裝(C)室溫下隔天再包裝(D)放入冰箱冷卻有空再包裝。
- 蛋塔原材料貯存時宜(A)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間(B)產品包裝材料未使用時應封箱保存(C)麵粉存放於低溫高濕環境(D)冷藏保存液蛋。
- 一、園藝作物為改進抗病性或增加多樣性常進行遠緣雜交，說明遠緣雜交可能遇到的困難及如何克服上述的各困難點？（20 分）
- 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)蒸餃、水餃(B)蝦餃、燒賣(C)小籠包、水煎包(D)饅頭、刈包。
- 某麵條廠電力設備為 20KW(瓩)，每小時生產乾麵條 100 台斤，其電力負載為 70％，電費每度 0 元，則其每台斤乾麵條的電力成本為(A)0.42 元(B)0.50 元(C)0.60 元
- 延長月餅的保存期限與下列何者較無關係(A)包裝時加脫氧劑(B)包裝材質(C)皮餡比(D)密封的方式。
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- 20下述何者是饅頭麵糰壓延的功能(A)使麵糰光滑(B)將麵糰內空氣擠出(C)加速麵粉吸水(D)使麵糰體積增加。
- 下列何者並非超音波影像中，診斷肝硬化（liver cirrhosis）的依據？(A)門脈高壓徵象 (B)肝門脈分支增加 (C)肝表面可能不平滑 (D)肝臟下緣易呈現鈍角狀
- 三、一固定體積的容器中，壓力為 0.5 MPa，體積為 2 m3，其中液體水（Liquid water）的體積為 0.5 m3，其餘體積則充滿水蒸氣（Vapor）。⑴此氣液混合物的乾度（Qua
- 油條麵粉每袋 22 公斤售價為 330 元，若每公斤麵粉可製作油條 30 條，而麵粉佔油條材料成本的 92％，則每條油條的材料總成本約為(A)0.46 元(B)0.50 元(C)0.54 元(D
- 下列處理方法，何者不適於菜肉包內餡的蔬菜水分排出(A)添加澱粉(B)添加適量鹽(C)添加醋(D)添加油脂。
- 20有關麵帶壓延操作的敘述，下列何者正確(A)滾輪轉速過快會加速熟成(B)麵帶厚薄不一時應調整厚的一邊增加壓力(C)逐漸增加滾輪間隙(D)滾輪間隙小且壓延比大會造成麵筋受損。
- 為維持老婆餅良好品質及確保衛生安全(A)以氣調包裝增加二氧化碳減少黴菌生長(B)以氣調包裝增加氧氣抑制黴菌生長(C)烘烤後立即密封包裝，以免水分蒸散(D)烘烤後冷卻包裝，防止凝結水增加產品表面
- 常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌(A)蛋黃酥、鳳梨酥(B)巧果、沙琪瑪(C)糖麻花、太陽餅(D)咖哩餃、酥皮蛋塔。
- 某水餃廠製作的水餃皮之製成率為 80％，其材料成本為每公斤 5 元，若製成率為 86％時，則材料成本將降為(A)98 元(B)45 元(C)50 元(D)19 元。
- 飛機於滑行道上執行拖飛機工作，其控制塔臺燈號指示紅燈停止不動時表示(A)飛機停止拖行(B)滑行道上已完全清除，可執行拖行(C)可執行拖行(D)將飛機拖回起始點。
- 20燙麵水溫越高對麵糰性質的影響，下列何者正確(A)黏性大(B)筋性弱(C)黏性小(D)筋性強。
- 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)分類貯放於棧板上(B)將麵糰直接放置地面加速鬆弛(C)原料庫定期檢查並記錄(D)乾料庫進行溫濕度管制。
- 某麵條廠每日生產油麵 420 公斤、生鮮麵條 360 公斤，僱用 4 位員工，每位員工日薪 800 元，則平均每公斤麵條負擔多少人工費用(A)46 元(B)10 元(C)12 元(D
- 原料總百分比為 320，其中麵粉佔 90％，小麥澱粉佔 10％，則其他原料共佔多少百分比(A)200％(B)210％(C)220％(D)230％。
- 20有關燙麵的敘述，下列何者正確(A)燙麵麵糰加水量可達 70-90%(B)燙麵的沸水比例越高產品質地越硬(C)燙麵水溫越高麵糰越不黏手(D)添加冷水可調節麵糰軟硬度。
- 生鮮麵條的配方為麵粉 100％、水 32％、鹽 5％，則一袋 22 公斤的麵粉生產的生鮮麵條成本為每公斤 95 元，若水降低至 28％時，則麵條每公斤的成本為(A)94 元(B)
- 若使用包餡機製作饅頭需用手粉 3％(對麵糰重)則製作 10,000 個 90 公克重之饅頭需用手粉多少重量(A)27 公斤(B)28 公斤(C)29 公斤(D)30 公斤。
- 四、請說明影響動物遺傳改進速率的因素有那些？（20 分）
- 民國 92 年 8 月 31 日蘆洲市大囍市社區，一對夫妻發生嚴重口角，妻子憤而點火自焚，該故意縱火不幸造成多間房屋遭受毀損，依「住宅火災及地震基本保險」之約定，保險公司對該社區緊鄰房屋 (A
- 五、請分別說明人工授精、胚移置、性別控制等生殖技術，應用在動物育種上的意義為何？（20 分）
- 某中式麵食廠的直接人工成本為營收的 20％，該廠直接人工費用為每月(30 天計)60 萬元，在不使直接人工成本比例升高的每日最低產值應為(A)2 萬元(B)4 萬元(C)8 萬元(D)10 萬
- 製作饅頭時，新鮮酵母每磅 30 元，速溶酵母每磅 90 元，若以速溶酵母取代新鮮酵母，其他製程不變，則使用酵母成本為(A)新鮮酵母高(B)速溶酵母高(C)兩者相同(D)無法比較。
- 在相同售價下，生鮮麵條的加水率由 30％提高至 35％時，將可使最終產品的總營收增加(A)不到 0.5％(B)超過 0.5％(C)等於 5％(D)超過 5％。
- 若廣式月餅每個成本含包材為 20 元，其中包裝材料佔 9％，如果包材價格上漲 10％，則其他材料成本所佔比率成為(A)91％(B)01％(C)19％(D)01％。
- 鳳梨酥配方中，純奶油(含 100％油脂)的用量為 240 公克，若改為人造奶油(含 80％油脂)，則用量為(A)250公克(B)275 公克(C)300 公克(D)325 公克。