問題詳情
24. 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意
(A)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
(B)酵母存放於 40°C 以上增加活性
(C)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
(D)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存。
(A)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
(B)酵母存放於 40°C 以上增加活性
(C)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
(D)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存。
參考答案
答案：A,C
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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