問題詳情
208. 有關油條整型時，將小麵片重疊，中間壓緊的敘述，何者不正確
(A)可用塑膠袋覆蓋保持表面不結皮
(B)應先撒粉噴水再互疊壓緊
(C)重疊壓緊是為入鍋炸時較快浮起
(D)重疊壓緊是為確保體積膨脹。
(A)可用塑膠袋覆蓋保持表面不結皮
(B)應先撒粉噴水再互疊壓緊
(C)重疊壓緊是為入鍋炸時較快浮起
(D)重疊壓緊是為確保體積膨脹。
參考答案
答案：B,C
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長(A)巧果、黑糖糕(B)兩相好、糖麻花(C)廣式月餅、餡餅(D)鳳梨酥、太陽餅。
- 咖哩餃在下列何種溫度貯存的時間最短(A)冷凍或冷藏(B)常溫下(C)38℃(D)70℃。
- 製作馬拉糕所使用食品添加物應(A)堆放整齊(B)防止汙染(C)密封保存(D)溫度保持攝氏 60°C 以上。
- 下列何者對於餡餅的包餡整型較有助益(A)麵糰可適當加油以軟化餅皮(B)麵糰攪拌後立即包餡(C)內餡需冷藏(D)麵糰有足夠鬆弛時間。
- 何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間(A)添加保鮮或防腐劑(B)常溫下密封包裝(C)冷凍或冷藏(D)真空包裝後常溫。
- 一、軟體專案開發中所必須解決的一項大議題，就是所開發的軟體一定具備在開發過程以及軟體開發完成後，必須面對可能發生使用環境的改變或是使用者需求改變等等變化。所以最常被用來描述以及代表這些變化的就是軟體生
- 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)麵粉-防濕(B)油脂-防濕、陰涼貯放(C)豆餡-隔絕空氣(D)砂糖-防濕。
- 以下何種麵食不適合半成品或成品冷凍貯存(A)蛋黃酥(B)蘿蔔絲酥餅(C)蛋餅(D)餡餅。
- 黑糖糕因含水量高，因此特別容易滋生(A)肉毒桿菌(B)酵母菌(C)黴菌(D)腸炎弧菌。
- 從事鑽鏟地板工作的人，常會有腕隧道症候群（carpal tunnel syndrome），下列敘述何者錯誤？ (A)是正中神經受到壓迫 (B)從拇指到第3,4指的掌側區域有明顯麻刺感覺 (C)副
內容推薦
- 複選題：生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)溫度記錄管理(B)將冷凍絞肉盛盤解凍，不覆蓋以加速解凍(C)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(D)餡料冷卻後冷藏貯存。
- 水餃冷凍貯存時品質的劣化與下列何者較無關係(A)冷凍溫度(B)包裝材質(C)餡料的品質(D)皮餡比。
- 泡打粉 1 台斤 18 元，則 2 公斤的價格是(A)50 元(B)60 元(C)70 元(D)80 元。
- 20生產油麵與涼麵之敘述，下列何者不正確(A)熟製時麵重與煮水比例 1：4(B)二者皆為完全煮熟麵(C)可使用相同號碼的切刀(D)皆有使用鹼水。
- 老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應(A)分類存放(B)落地貯存(C)保溫密閉(D)先進先出。
- 叉燒包產品(A)保溫銷售時溫度應維持 65°C 以上(B)保溫銷售時溫度應維持 45°C 以上(C)餡料保存於 12°C 以下(D)餡料保存於 7°C 以下。
- 延長月餅的保存期限與下列何者較無關係(A)包裝時加脫氧劑(B)包裝材質(C)皮餡比(D)密封的方式。
- 某麵條廠電力設備為 20KW(瓩)，每小時生產乾麵條 100 台斤，其電力負載為 70％，電費每度 0 元，則其每台斤乾麵條的電力成本為(A)0.42 元(B)0.50 元(C)0.60 元
- 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)蒸餃、水餃(B)蝦餃、燒賣(C)小籠包、水煎包(D)饅頭、刈包。
- 一、園藝作物為改進抗病性或增加多樣性常進行遠緣雜交，說明遠緣雜交可能遇到的困難及如何克服上述的各困難點？（20 分）
- 蛋塔原材料貯存時宜(A)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間(B)產品包裝材料未使用時應封箱保存(C)麵粉存放於低溫高濕環境(D)冷藏保存液蛋。
- 要使巧果、麻花產品酥脆，油炸後要(A)立即包裝(B)室溫下完全冷卻後再包裝(C)室溫下隔天再包裝(D)放入冰箱冷卻有空再包裝。
- ⑵那一個個體會較重？請解釋。（5 分）
- 下列何者是燙麵產品之特性(A)柔軟(B)較濕潤(C)成品色澤較深(D)可塑性好。
- 20饅頭麵糰攪拌過程，由於理化效應而產生下列何種變化(A)硫氫鍵轉換為雙硫鍵(B)氫鍵轉換為硫氫鍵(C)氧化作用(D)氫化作用。
- 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意(A)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落(B)酵母存放於 40°C 以上增加活性(C)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性(D)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存。
- 下列何者與麵食之貯存無關(A)冷凍或冷藏(B)水活性(C)包裝材質(D)營養標示。
- ⑶那一個個體會產生較重的後代？請解釋。（5 分）
- 下列哪一種麵粉適合製作春捲皮(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)澄粉。
- 20下述何者是饅頭麵糰壓延的功能(A)使麵糰光滑(B)將麵糰內空氣擠出(C)加速麵粉吸水(D)使麵糰體積增加。
- 下列何者並非超音波影像中，診斷肝硬化（liver cirrhosis）的依據？(A)門脈高壓徵象 (B)肝門脈分支增加 (C)肝表面可能不平滑 (D)肝臟下緣易呈現鈍角狀
- 三、一固定體積的容器中，壓力為 0.5 MPa，體積為 2 m3，其中液體水（Liquid water）的體積為 0.5 m3，其餘體積則充滿水蒸氣（Vapor）。⑴此氣液混合物的乾度（Qua
- 油條麵粉每袋 22 公斤售價為 330 元，若每公斤麵粉可製作油條 30 條，而麵粉佔油條材料成本的 92％，則每條油條的材料總成本約為(A)0.46 元(B)0.50 元(C)0.54 元(D
- 下列處理方法，何者不適於菜肉包內餡的蔬菜水分排出(A)添加澱粉(B)添加適量鹽(C)添加醋(D)添加油脂。
- 20有關麵帶壓延操作的敘述，下列何者正確(A)滾輪轉速過快會加速熟成(B)麵帶厚薄不一時應調整厚的一邊增加壓力(C)逐漸增加滾輪間隙(D)滾輪間隙小且壓延比大會造成麵筋受損。