問題詳情
27. 市售干貝醬之安全性是來自於：
(A) 浸油
(B) 原料之焙炒程度
(C) 糖度
(D) 鹽度
(A) 浸油
(B) 原料之焙炒程度
(C) 糖度
(D) 鹽度
參考答案
無參考答案
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- 某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源，請問進行追溯追蹤作業時，下列哪方面 無法獲得相關訊息？ (A) 採購單 (B) 入庫單 (C) 供應商名單 (D) 驗收報告
- 衛生檢查人員進行某乳品的稽查作業時，哪一項不適用於追溯作業？ (A) 批號 (B) 產品品名 (C) 驗證標章 (D) 生乳量
- 加工食品追蹤是指： (A) 由原料往產品端追查 (B) 由原料端往通路端追查 (C) 由產品端往源頭供應商追查 (D) 通路端往源頭供應商追查
- 下列何者非防止異物侵入之有效措施？ (A) 加蓋並具有完整之封閉性 (B) 不使用鋼刷 (C) 不重複使用拋棄式之包裝容器 (D) 作業人員應正確配戴網帽
- 關於自主檢驗下列敘述何者不正確？ (A) 原材料之檢驗結果紀錄應保存至該季或該批檢驗所製成產品的有效日期後 6 個月 (B) 對於應實施強制檢驗之業者，不可以供應商提供的檢驗報告取代 (C)
- 當包裝食品之總表面積小於多少平方公分，包裝食品營養標示格式可使用以下 格式：營養標示：每一份量○公克（或毫升），本包裝含○份。每份（每日參考值百 分比）：熱量○大卡（○%）、蛋白質○公克（○%
- 下列哪一項不是罐頭安全性應考量之因素？ (A) 殺菌作業 (B) 罐頭密封性 (C) F0值 (D) 罐型
- 「包裝維生素、礦物質類之錠狀、膠囊狀食品欲敘述維生素、礦物質之生理功 能，其每日最低攝取量需達每日基準值多少以上？ (A) 百分之五 (B) 百分之十 (C) 百分之十五 (D) 百分之二十
- 市售包裝調合油外包裝品名中宣稱二種油脂名稱者，該二種油脂須各佔食品內 容物含量多少%以上，且油脂名稱於品名應依其含量多寡由高至低排列？ (A) 35% (B) 30% (C) 25% (D)
- 衛生單位發現某食品工廠使用之食用米遭受重金屬汙染，當此食品工廠獲知訊 息後，應在第一時間啟動下列哪一項作業？ (A) 追蹤 (B) 追溯 (C) 成品回收 (D) 退換貨處理
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- 以下何者非 GHP 所規範之內容？ (A) 蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄 (B) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏負二十度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝 氏十度以下凍結點以
- 食品業者建立追蹤追溯系統的好處不包括： (A) 可從產品端快速追溯食品原料供應商資訊 (B) 可針對有問題之批次快速進行處理，以降低損失及維護自身商譽 (C) 如發生食品衛生安全事件，可以有效
- 米含量多少可稱為「米粉（絲）」？ (A) 使用百分之百米為原料製成者 (B) 使用百分之八十以上米為原料製成者 (C) 使用百分之五十以上百米為原料製成者 (D) 使用百分之三十以上米為原料製
- 某工廠至供應商進行採購作業時，針對購買的原料是否符合追溯追蹤要求，以 下哪一項不在要求範圍內？ (A) 採購合約書 (B) 進貨單 (C) 進口報單 (D) 原料批號
- 市售醬油建立追溯追蹤作業時，不需要下列哪一項資訊？ (A) 小麥來源 (B) 醬油生產批號 (C) 物流廠商資訊 (D) 過敏原警語
- 超商販賣之便當販售至消費者手上時，下列何者不是其食用安全性因子： (A) 超商購買前微波處理 (B) 冷藏保存 (C) 製造作業安全管理 (D) 保存期限之標示
- 有關食品原產地標示，下列敘述何者錯誤？ (A) 中文標示之食品製造廠商地址足以表徵為原產地（國）者，得免為標示 (B) 輸入食品依進口貨物原產地認定標準，屬不得認定為實質轉型之混裝食 品，應依
- 醬油輸入業者及資本額 3,000 萬元以上製造工廠，依公告強制實施必要檢驗之 項目： (A) 農產植物原料，應檢驗重金屬 (B) 農產植物原料，應檢驗農藥殘留 (C) 針對其成品，應檢驗單氯丙
- 有關營養標示之敘述，下列何者正確？ (A) 鈉標示之單位為微克，且需以整數表示 (B) 包裝所含之份數及每份之重量應為整數 (C) 碳水化合物之熱量，以每公克四大卡計算，但加以標示膳食纖維者，
- 105 年 7 月 31 日起，應訂定食品安全監測計畫之食品業者為下列何者？ (A) 具工廠登記，資本額 3000 萬以上之肉類加工食品、乳品加工食品、水產品 食品之製造、加工、調配業者 (B
- 有關食品業者辦理回收時，下列敘述何者正確？ (A) 第三級回收時，若經主管機關評估，該物品有危害民眾健康之虞，雖回收 深度達消費者層面時，無需發布新聞稿公告周知。 (B) 廠商於完成物品回收後
- 如右圖“ ”之砌磚法稱為(A)順砌(B)丁砌(C)立砌(D)豎砌。
- 在進行肉加工 HACCP 系統冷卻時，冷卻水溫度應保持幾℃以下？ (A) 3℃ (B) 5℃ (C) 7℃ (D) 10℃
- 食品工廠衛生管理涵蓋下列那些項目？ a.建築與設施 b.設備與器具清洗消毒 c.從業人員衛生管理 d.清潔及消毒等化學物質與用具管理 e.食品添加物管理 f.廢棄物處理 (A) bcde (B
- 下列何者不是良好的監控方法？ (A) 足夠頻率之間歇性觀測或測量 (B) 傳統微生物檢測法 (C) 目視 (D) 以上皆是好的監控方法
- HACCP 是一套 制度。 (A) 預防性的自主管理 (B) 事後的追蹤 (C) 品管圈 (D) 單一窗口
- 有關清潔及消毒等化學物質之管理，下列何者錯誤？ (A) 應明確標示，並有專人負責保管 (B) 使用剩下之消毒劑，可暫存於作業現場，不需再管制 (C) 消毒劑應符合主管機關之規定方得使用 (D)
- 金屬檢出器在被發現失常時，隔離的產品應包含： (A) 從當日開工起所生產的產品 (B) 從上次檢驗正常以來所生產之產品 (C) 從發現點往上追溯 1 小時 (D) 從發現點往上追溯半小時
- 食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列，下列敘述何者正確？ a.從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。b.大腸菌
- 經營食品、食品添加物、食品器具或食品容器輸出之業者，為應出具證明文件 之需要，可向那些機關申請辦理檢驗或查驗；符合規定者，核發衛生證明、檢驗報 告或自由銷售證明等外銷證明文件？ (A) 各縣市
- 下列何者不是食品安全衛生管理法中所稱之食品業者？ (A) 從事食品之運送、貯存之業者 (B) 從事食品添加物之輸入業者 (C) 從事食品器具、食品容器或包裝之販賣之業者 (D) 從事食品用洗潔
- 下列描述何者錯誤？ (A) 檢驗如用快速檢驗時，應定期與公告之檢驗方法核對，並予以記錄 (B) 製程管理及品質管制應作成紀錄 (C) 使用之原材料應符合法規規定 (D) 原材料進貨時得依情況，
- 下列何者正確？ (A) 場區只要通風良好，容許產品產生的異味 (B) 場所清潔區要求不同者，不需有效區隔管理 (C) 工作/調理檯面光照度明亮，達到一百米燭光 (D) 蓄水池（塔槽）需定期清理
- 依照「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，對於肉類加工業者 下列哪一種專門職業人員不是其聘任的範圍？ (A) 食品技師 (B) 營養師 (C) 畜牧技師 (D) 獸醫師
- 品管七大手法中，下列何者可分析因果關係與相對程度？ (A) 檢核表 (B) 柏拉圖 (C) 散佈圖 (D) 特性要因圖