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• 食品工廠衛生管理涵蓋下列那些項目？ a.建築與設施 b.設備與器具清洗消毒 c.從業人員衛生管理 d.清潔及消毒等化學物質與用具管理 e.食品添加物管理 f.廢棄物處理 (A) bcde (B
• 在進行肉加工 HACCP 系統冷卻時，冷卻水溫度應保持幾℃以下？ (A) 3℃ (B) 5℃ (C) 7℃ (D) 10℃
• 如右圖“ ”之砌磚法稱為(A)順砌(B)丁砌(C)立砌(D)豎砌。
• 有關食品業者辦理回收時，下列敘述何者正確？ (A) 第三級回收時，若經主管機關評估，該物品有危害民眾健康之虞，雖回收 深度達消費者層面時，無需發布新聞稿公告周知。 (B) 廠商於完成物品回收後
• 105 年 7 月 31 日起，應訂定食品安全監測計畫之食品業者為下列何者？ (A) 具工廠登記，資本額 3000 萬以上之肉類加工食品、乳品加工食品、水產品 食品之製造、加工、調配業者 (B
• 有關營養標示之敘述，下列何者正確？ (A) 鈉標示之單位為微克，且需以整數表示 (B) 包裝所含之份數及每份之重量應為整數 (C) 碳水化合物之熱量，以每公克四大卡計算，但加以標示膳食纖維者，
• 醬油輸入業者及資本額 3,000 萬元以上製造工廠，依公告強制實施必要檢驗之 項目： (A) 農產植物原料，應檢驗重金屬 (B) 農產植物原料，應檢驗農藥殘留 (C) 針對其成品，應檢驗單氯丙
• 有關食品原產地標示，下列敘述何者錯誤？ (A) 中文標示之食品製造廠商地址足以表徵為原產地（國）者，得免為標示 (B) 輸入食品依進口貨物原產地認定標準，屬不得認定為實質轉型之混裝食 品，應依
• 超商販賣之便當販售至消費者手上時，下列何者不是其食用安全性因子： (A) 超商購買前微波處理 (B) 冷藏保存 (C) 製造作業安全管理 (D) 保存期限之標示
• 市售醬油建立追溯追蹤作業時，不需要下列哪一項資訊？ (A) 小麥來源 (B) 醬油生產批號 (C) 物流廠商資訊 (D) 過敏原警語

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• 金屬檢出器在被發現失常時，隔離的產品應包含： (A) 從當日開工起所生產的產品 (B) 從上次檢驗正常以來所生產之產品 (C) 從發現點往上追溯 1 小時 (D) 從發現點往上追溯半小時
• 食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列，下列敘述何者正確？ a.從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。b.大腸菌
• 經營食品、食品添加物、食品器具或食品容器輸出之業者，為應出具證明文件 之需要，可向那些機關申請辦理檢驗或查驗；符合規定者，核發衛生證明、檢驗報 告或自由銷售證明等外銷證明文件？ (A) 各縣市
• 下列何者不是食品安全衛生管理法中所稱之食品業者？ (A) 從事食品之運送、貯存之業者 (B) 從事食品添加物之輸入業者 (C) 從事食品器具、食品容器或包裝之販賣之業者 (D) 從事食品用洗潔
• 下列描述何者錯誤？ (A) 檢驗如用快速檢驗時，應定期與公告之檢驗方法核對，並予以記錄 (B) 製程管理及品質管制應作成紀錄 (C) 使用之原材料應符合法規規定 (D) 原材料進貨時得依情況，
• 下列何者正確？ (A) 場區只要通風良好，容許產品產生的異味 (B) 場所清潔區要求不同者，不需有效區隔管理 (C) 工作/調理檯面光照度明亮，達到一百米燭光 (D) 蓄水池（塔槽）需定期清理
• 依照「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，對於肉類加工業者 下列哪一種專門職業人員不是其聘任的範圍？ (A) 食品技師 (B) 營養師 (C) 畜牧技師 (D) 獸醫師
• 品管七大手法中，下列何者可分析因果關係與相對程度？ (A) 檢核表 (B) 柏拉圖 (C) 散佈圖 (D) 特性要因圖
• 下列何者不屬於「食品安全衛生管理法」中有關食品及食品原料應標示事項？ (A) 品名 (B) 醫療效能 (C) 含基因改造食品原料 (D) 營養標示
• 有關食品衛生管理人員的執行工作，下列敘述何者正確？ a.食品良好衛生規範之執行與監督 b.廠內有關食品衛生管理 c.廠內員工教育訓練 d.廠內人事安排 (A) abc (B) bcd (C)
• 下列何者有誤？ (A) 倉儲品應無老鼠啃咬、積塵、開封後未密封無異狀 (B) 為節省空間，有污染之虞的物品得與原材料、半成品、成品一齊儲存 (C) 原物料使用，應依先進先出原則 (D) 原材料
• 設置於行政院的食品安全會報依食品安全衛生管理法規定至少每幾個月要開會 一次： (A) 12 個月 (B) 6 個月 (C) 3 個月 (D) 2 個月
• 冷媒離開蒸發器在回流管中增加過熱度的主要目的為(A)防止液壓縮(B)防止乾壓縮(C)減少壓縮機做功，即提高壓縮效果(D)提高冷凍效果。
• 當空氣被冷卻過程中，此時空氣中的水分開始凝結成水滴時之溫度稱為(A)乾球溫度(B)濕球溫度(C)相對溫度(D)露點溫度。
• 下列有關病媒防治，何者正確？ (A) 病媒防治之環境用藥得自超商、量販店購入市售產品 (B) 病媒防治之環境用藥，應符合環境用藥管理法及相關規定 (C) 病媒防治之環境用藥，不須指定專人負責保
• 有關品質的發展歷程，下列敘述何者有誤？ (A) 品質是摸索出來的 (B) 品質是檢查出來的 (C) 品質是製造出來的 (D) 品質是管理出來的
• 用電契約容量未滿多少(kW)概以低壓供電？(A)300(B)100(C)60(D)200。
• 依據「食品安全管制系統準則」，下列關於食品安全管制小組之敘述何者為非？ (A) 至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定之專 門職業人員，並負責規劃及管理本系統執行之文件及
• 下列何者不屬於食安管理體系追溯追蹤規範的「五非不可」？ (A) 非登不可 (B) 非報不可 (C) 非追不可 (D) 非照不可
• 下列何者非屬食品安全衛生管理法中對食品安全管理措施的原則： (A) 科學證據原則 (B) 事先預防原則 (C) 資訊透明原則 (D) 諮商民意原則
• 依據食品安全衛生管理法，下列何者不屬於食品衛生檢驗的發佈資訊？ (A) 檢驗方法 (B) 檢驗單位 (C) 結果判讀依據 (D) 檢驗設備品牌
• 依據健康食品管理法，有關健康食品之保健功效，下列敘述何者錯誤？ (A) 可增進民眾健康 (B) 減少疾病危害風險 (C) 具有實質科學證據之功效 (D) 具治療、矯正人類疾病之醫療效能
• 含氟之食鹽須標示「限使用於家庭用鹽」係指： (A) 1000 公克以下之包裝 (B) 2000 公克以下之包裝 (C) 含氟量在 250ppm 以下 (D) 可以在餐廳烹調使用含氟鹽
• 某工廠建立微生物危害分析管制系統後，驗效結果發現並未達到預期水準，下 列原因何者為非？ (A) 危害分析有誤 (B) 管制方法有誤 (C) 儀器逾期未校正 (D) 使用快速方法檢測
• 下列哪項產品是經中央主管機關公告應標明內容物之主成分所占百分比？ (A) 宣稱含果蔬汁飲料 (B) 米粉 (C) 調製乳粉 (D) 以上皆是