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• 市售包裝調合油外包裝品名中宣稱二種油脂名稱者，該二種油脂須各佔食品內 容物含量多少%以上，且油脂名稱於品名應依其含量多寡由高至低排列？ (A) 35% (B) 30% (C) 25% (D)
• 衛生單位發現某食品工廠使用之食用米遭受重金屬汙染，當此食品工廠獲知訊 息後，應在第一時間啟動下列哪一項作業？ (A) 追蹤 (B) 追溯 (C) 成品回收 (D) 退換貨處理
• 某食品工廠購買乳酸菌、果寡糖、調味料進行調配，標籤於內容物標示乳酸菌、 果寡糖、調味料（檸檬酸、蘋果酸、砂糖），請問上述哪一項不在追溯追蹤的範圍？ (A) 乳酸菌 (B) 果寡糖 (C) 調味
• 下列哪一項不是包裝維生素、礦物質類之錠狀、膠囊狀食品營養標示內容？ (A) 各項維生素含量 (B) 各項礦物質含量 (C) 熱量 (D) 其他宣稱之營養素含量
• 有關包裝維生素、礦物質類之錠狀、膠囊狀食品的標示，下列何者錯誤？ (A) 應標示多食無益 (B) 一日請勿超過 X 顆 (C) 維生素 A 及 B 群單位須用 IU 表示 (D) 建議食用量應
• 下列哪種狀況，原產地可標示為台灣？ (A) 多種穀粒產品，來自美國、澳洲，在台灣混合包裝成五穀米 (B) 黃豆油、橄欖油，來自美國、義大利，在台灣混合後成黃豆橄欖調合油 (C) 濃縮柳橙汁，來
• 下列何者不包含於衛生管理？ (A) 員工教育訓練 (B) 健康檢查 (C) 病媒防治 (D) 原料驗收
• 在餐飲倉儲管理標準作業程序時，下列何者有誤？ (A) 原材料、半成品、成品倉儲有適當隔離 (B) 冷凍庫內之冷凍食品之品溫度保持在負 10 度 C 以下 (C) 倉庫中遵行先進先出之原則 (D
• 因應黑心油品事件，食品藥物管理署推動三級品管制度，下列敘述何者為非？ (A) 自主管理屬於一級品管、機構驗證屬於二級品管、政府稽查屬於三級品管 (B) 食品業者落實自主管理為主要關鍵，無論國產或
• 目前經我國查驗登記許可使用的基因改造食品原料，尚未包括下列何種作物？ (A) 黃豆 (B) 玉米 (C) 番茄 (D) 油菜

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• 關於自主檢驗下列敘述何者不正確？ (A) 原材料之檢驗結果紀錄應保存至該季或該批檢驗所製成產品的有效日期後 6 個月 (B) 對於應實施強制檢驗之業者，不可以供應商提供的檢驗報告取代 (C)
• 下列何者非防止異物侵入之有效措施？ (A) 加蓋並具有完整之封閉性 (B) 不使用鋼刷 (C) 不重複使用拋棄式之包裝容器 (D) 作業人員應正確配戴網帽
• 加工食品追蹤是指： (A) 由原料往產品端追查 (B) 由原料端往通路端追查 (C) 由產品端往源頭供應商追查 (D) 通路端往源頭供應商追查
• 衛生檢查人員進行某乳品的稽查作業時，哪一項不適用於追溯作業？ (A) 批號 (B) 產品品名 (C) 驗證標章 (D) 生乳量
• 某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源，請問進行追溯追蹤作業時，下列哪方面 無法獲得相關訊息？ (A) 採購單 (B) 入庫單 (C) 供應商名單 (D) 驗收報告
• 某豆乾工廠進貨黃豆時，列出黃豆危害分析包括黃麴毒素，請問下列哪一說明 正確？ (A) 每次驗收時均需進行檢驗黃麴毒素之作業 (B) 每天廠內作業前進行檢驗黃麴毒素之作業 (C) 應依風險建立黃
• 市售干貝醬之安全性是來自於： (A) 浸油 (B) 原料之焙炒程度 (C) 糖度 (D) 鹽度
• 依據中華民國國家標準 CNS9104 屋內配線設計圖計器類符號，配線圖中之符號「 」為(A)瓦特計(B)電流計(C)功率因數計(D)瓦時計。
• 以下何者非 GHP 所規範之內容？ (A) 蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄 (B) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏負二十度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝 氏十度以下凍結點以
• 食品業者建立追蹤追溯系統的好處不包括： (A) 可從產品端快速追溯食品原料供應商資訊 (B) 可針對有問題之批次快速進行處理，以降低損失及維護自身商譽 (C) 如發生食品衛生安全事件，可以有效
• 米含量多少可稱為「米粉（絲）」？ (A) 使用百分之百米為原料製成者 (B) 使用百分之八十以上米為原料製成者 (C) 使用百分之五十以上百米為原料製成者 (D) 使用百分之三十以上米為原料製
• 某工廠至供應商進行採購作業時，針對購買的原料是否符合追溯追蹤要求，以 下哪一項不在要求範圍內？ (A) 採購合約書 (B) 進貨單 (C) 進口報單 (D) 原料批號
• 市售醬油建立追溯追蹤作業時，不需要下列哪一項資訊？ (A) 小麥來源 (B) 醬油生產批號 (C) 物流廠商資訊 (D) 過敏原警語
• 超商販賣之便當販售至消費者手上時，下列何者不是其食用安全性因子： (A) 超商購買前微波處理 (B) 冷藏保存 (C) 製造作業安全管理 (D) 保存期限之標示
• 有關食品原產地標示，下列敘述何者錯誤？ (A) 中文標示之食品製造廠商地址足以表徵為原產地（國）者，得免為標示 (B) 輸入食品依進口貨物原產地認定標準，屬不得認定為實質轉型之混裝食 品，應依
• 醬油輸入業者及資本額 3,000 萬元以上製造工廠，依公告強制實施必要檢驗之 項目： (A) 農產植物原料，應檢驗重金屬 (B) 農產植物原料，應檢驗農藥殘留 (C) 針對其成品，應檢驗單氯丙
• 有關營養標示之敘述，下列何者正確？ (A) 鈉標示之單位為微克，且需以整數表示 (B) 包裝所含之份數及每份之重量應為整數 (C) 碳水化合物之熱量，以每公克四大卡計算，但加以標示膳食纖維者，
• 105 年 7 月 31 日起，應訂定食品安全監測計畫之食品業者為下列何者？ (A) 具工廠登記，資本額 3000 萬以上之肉類加工食品、乳品加工食品、水產品 食品之製造、加工、調配業者 (B
• 有關食品業者辦理回收時，下列敘述何者正確？ (A) 第三級回收時，若經主管機關評估，該物品有危害民眾健康之虞，雖回收 深度達消費者層面時，無需發布新聞稿公告周知。 (B) 廠商於完成物品回收後
• 如右圖“ ”之砌磚法稱為(A)順砌(B)丁砌(C)立砌(D)豎砌。
• 在進行肉加工 HACCP 系統冷卻時，冷卻水溫度應保持幾℃以下？ (A) 3℃ (B) 5℃ (C) 7℃ (D) 10℃
• 食品工廠衛生管理涵蓋下列那些項目？ a.建築與設施 b.設備與器具清洗消毒 c.從業人員衛生管理 d.清潔及消毒等化學物質與用具管理 e.食品添加物管理 f.廢棄物處理 (A) bcde (B
• 下列何者不是良好的監控方法？ (A) 足夠頻率之間歇性觀測或測量 (B) 傳統微生物檢測法 (C) 目視 (D) 以上皆是好的監控方法
• HACCP 是一套 制度。 (A) 預防性的自主管理 (B) 事後的追蹤 (C) 品管圈 (D) 單一窗口
• 有關清潔及消毒等化學物質之管理，下列何者錯誤？ (A) 應明確標示，並有專人負責保管 (B) 使用剩下之消毒劑，可暫存於作業現場，不需再管制 (C) 消毒劑應符合主管機關之規定方得使用 (D)