問題詳情
172.（ ）為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？
(A)直角
(B)圓弧角
(C)加裝飾條
(D)加裝鐵皮。
(A)直角
(B)圓弧角
(C)加裝飾條
(D)加裝鐵皮。
參考答案
無參考答案
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- 1（ ）擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為： (A)檢查杯子是否乾淨 (B)使杯子水份快速散去 (C)展示杯子的造型 (D)多此一舉。
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- 1（ ）選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項？ (A)材質與使用方法 (B)價格高低 (C)國內外品牌 (D)花色樣式。
- 1（ ）食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查？ (A)乾料庫房 (B)辦公室的文件保存區 (C)鍋具存放櫃 (D)主廚自家。
- 1（ ）生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應： (A)共一塊即可 (B)分開使用 (C)依經濟情況而定 (D)依工作量大小而定以避免二次汙染。
- 1（ ）外場服務人員的衛生規則何者正確？ (A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人 (B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 (C)傳送前不須檢查菜餚
- 1（ ）以下對於食品從業人員的健康管理何者正確？ (A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會汙染食品 (B)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品 (C)
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- 1（ ）下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒？ (A)黴菌毒素 (B)麻痺性貝毒 (C)食品添加物 (D)組織胺。
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- 1（ ）飲食指南中六大類食物的敘述何者正確？ (A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類 (B)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 (C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類 (D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
- 1（ ）依據GHP之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理？ (A)專人 (B)專櫃 (C)專冊 (D)專人專櫃專冊。
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