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• 1（　　）下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？　(A)醣類　(B)脂肪　(C)蛋白質　(D)維生素。
• 1（　　）下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？　(A)燉煮肉類　(B)蒸烤肉類　(C)川燙肉類　(D)碳烤肉類。
• 1（　　）杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確？　(A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理　(B)使用紙箱作為防滑墊　(C)妥善收藏已開封的食品　(D)擺放誘餌於工作檯面。
• 1（　　）新鮮的水果比罐頭水果富含：　(A)醣類　(B)蛋白質　(C)油脂　(D)維生素。
• 1（　　）下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮？　(A)米　(B)糖　(C)鹽　(D)鮮奶油。
• 1（　　）下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項？　(A)經濟便宜　(B)使用者口碑　(C)各種洗潔劑的性質　(D)廠牌名氣的大小。
• 1（　　）為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品（例如真空包裝素肉），下列敘述何者正確？　(A)依標示冷藏或冷凍貯藏　(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用　(C)知
• 1（　　）「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為：　(A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高　(B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗　(C)使用在地食材，增加碳足跡　(D)進口食
• 1（　　）以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確？　(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱　(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃　(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食
• 乙醛與甲基格里納試劑（CH3MgBr）反應水解後，得化合物甲。將化合物甲與適量的氧化劑反應（如 PCC, , CrO3 )得化合物乙。而乙醛與 KMnO4(aq)反應可得化合物丙，而化合物丙與化

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• 1（　　）餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項：　(A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙　(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊　(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手　(D)為避免湯汁濺出，遞送食
• 1（　　）擦拭玻璃杯皿正確的步驟為：　(A)杯身、杯底、杯內、杯腳　(B)杯腳、杯身、杯底、杯內　(C)杯底、杯身、杯內、杯腳　(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
• 1（　　）選用發芽的馬鈴薯：　(A)可增加口味　(B)可增加顏色　(C)可能發生中毒　(D)可增加香味。
• 1（　　）餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理？　(A)沒有髒汙就可以繼續提供使用　(B)如果有髒汙，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用　(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用　(D)回收洗淨晾乾後
• 1（　　）下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素？　(A)鉀　(B)鈉　(C)鐵　(D)鈣。
• 1（　　）下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗？　(A)冷藏貯存　(B)室溫下隨意放置　(C)冷凍貯存　(D)妥善包裝後低溫貯存。
• 1（　　）選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？　(A)價格高低　(B)視覺嗅覺　(C)外觀包裝　(D)商品宣傳。
• 1（　　）若員工在上班期間報告身體不適，主管應該：　(A)勉強員工繼續上班　(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因　(C)辭退員工　(D)責罵員工。
• 1（　　）為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？　(A)直角　(B)圓弧角　(C)加裝飾條　(D)加裝鐵皮。
• 1（　　）食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及：　(A)菜單多樣，少量製備　(B)提早製備，隨時供應　(C)大量製備，一次完成　(D)處理迅速，避免疏忽。
• 1（　　）餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確？　(A)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點　(B)指甲彩繪增加吸引力　(C)有身體不適時，主動告知主管　(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金
• 1（　　）擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為：　(A)檢查杯子是否乾淨　(B)使杯子水份快速散去　(C)展示杯子的造型　(D)多此一舉。
• 1（　　）不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確？　(A)使用年限短　(B)易生鏽　(C)耐腐蝕　(D)不易清理。
• 1（　　）選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項？　(A)材質與使用方法　(B)價格高低　(C)國內外品牌　(D)花色樣式。
• 1（　　）食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查？　(A)乾料庫房　(B)辦公室的文件保存區　(C)鍋具存放櫃　(D)主廚自家。
• 1（　　）生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應：　(A)共一塊即可　(B)分開使用　(C)依經濟情況而定　(D)依工作量大小而定以避免二次汙染。
• 1（　　）外場服務人員的衛生規則何者正確？　(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人　(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送　(C)傳送前不須檢查菜餚
• 1（　　）以下對於食品從業人員的健康管理何者正確？　(A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會汙染食品　(B)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品　(C)
• 1（　　）依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何？　(A)三年至少清理一次　(B)二年至少清理一次　(C)一年至少清理一次　(D)一月至少清理一次。
• 1（　　）下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒？　(A)黴菌毒素　(B)麻痺性貝毒　(C)食品添加物　(D)組織胺。
• 1（　　）為避免交叉汙染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於：　(A)肉類　(B)熟食　(C)蔬果類　(D)魚貝類。
• 1（　　）飲食指南中六大類食物的敘述何者正確？　(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類　(B)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類　(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類　(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
• 1（　　）依據GHP之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理？　(A)專人　(B)專櫃　(C)專冊　(D)專人專櫃專冊。
• 1（　　）與水產食品中毒較相關的病原菌是：　(A)李斯特菌　(B)腸炎弧菌　(C)曲狀桿菌　(D)葡萄球菌。
• 1（　　）下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點？　(A)無殘留化學藥劑　(B)好用方便　(C)具滲透性　(D)設備價格低廉。