問題詳情
191.（ ）毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度100℃的沸水煮沸幾分鐘以上？
(A)一分鐘
(B)三分鐘
(C)四分鐘
(D)五分鐘。
(A)一分鐘
(B)三分鐘
(C)四分鐘
(D)五分鐘。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)種植樹木(B)汽機車排放的廢氣(C)工廠所排放的廢氣(D)火力發電廠所排放的廢氣。
- 1（ ）根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施？ (A)洗滌槽：具有100℃以上含洗潔劑之熱水 (B)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨 (C)有效殺菌槽：水溫
- 1（ ）蛋類最容易有： (A)金黃色葡萄球菌 (B)沙門氏桿菌 (C)螺旋桿菌 (D)大腸桿菌汙染。
- 1（ ）下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點？ (A)無殘留化學藥劑 (B)好用方便 (C)具滲透性 (D)設備價格低廉。
- 1（ ）與水產食品中毒較相關的病原菌是： (A)李斯特菌 (B)腸炎弧菌 (C)曲狀桿菌 (D)葡萄球菌。
- 1（ ）依據GHP之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理？ (A)專人 (B)專櫃 (C)專冊 (D)專人專櫃專冊。
- 1（ ）飲食指南中六大類食物的敘述何者正確？ (A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類 (B)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 (C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類 (D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
- 1（ ）為避免交叉汙染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於： (A)肉類 (B)熟食 (C)蔬果類 (D)魚貝類。
- 1（ ）下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒？ (A)黴菌毒素 (B)麻痺性貝毒 (C)食品添加物 (D)組織胺。
- 1（ ）依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何？ (A)三年至少清理一次 (B)二年至少清理一次 (C)一年至少清理一次 (D)一月至少清理一次。
內容推薦
- 1（ ）餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確？ (A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 (B)出入口裝設空氣簾 (C)於工作場所養貓 (D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
- 重複潛水是指兩次潛水間隔超過多少時間(A)2 4 分鐘(B)12 分鐘(C)10 分鐘(D)6 分鐘。
- 為了避免漏電而危害生命安全，下列何者不是正確的做法？(A)使用保險絲來防止漏電的危險性(B)加強定期的漏電檢查及維護(C)有濕氣的用電場合，線路加裝漏電斷路器(D)做好用電設備金屬外殼的接地。
- 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為(A)有機污染物多(B)分解污染物時不需消耗太多氧(C)水質偏酸(D)水為硬水。
- 熱處理之爐溫控制方式有 a.ON、OFF 控制式；b.比例控制式；c.比例積分微分式(PID)，就溫度精度為考量因素，其優劣次序為(A)b.、c.、a.(B)a.、c.、b.(C)a.、b.、c
- 1（ ）洗滌食品容器及器具應使用： (A)洗衣粉 (B)廚房清潔劑 (C)食品用洗潔劑 (D)強酸、強鹼。
- 標準 18-8 沃斯田體系不銹鋼的 CNS 種類符號是(A)316(B)SUS304(C)SUS316(D)304。
- 空氣的組成大約包含 20％的氧氣（正確數值為：946％），依據道爾頓定律，自然空氣在 1 atm（一大氣壓時），所含氧氣的分壓力為：0.2 atm，當潛水員使用壓縮空氣，下潛到達絕對壓力為
- 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權屬於下列何者？(A)雇用人與受雇人共有(B)雇用人所指定之自然人或法人(C)受雇人(D)雇用人。
- 1（ ）河豚毒素是屬於哪一種毒？ (A)腸病毒 (B)肝病毒 (C)肺病毒 (D)神經毒。
- 1（ ）食品包裝之主要功能，下列何者正確？ (A)增加價格 (B)避免交叉汙染 (C)增加重量 (D)縮短貯存期限。
- 1（ ）每天熱量攝取高於身體需求量的300大卡，約多少天後即可增加1公斤？ (A)15天 (B)20天 (C)25天 (D)35天。
- 1（ ）廚師很喜歡自己製造XO醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒？ (A)李斯特菌 (B)肉毒桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)葡萄球菌。
- 下列何者不得從事潛水作業？(A)年滿十八歲者(B)年滿二十歲者(C)年滿十六歲者(D)未滿十六歲者。
- 1（ ）食品作業場所之人流與物流方向，何者正確？ (A)人流與物流方向相同 (B)物流：清潔區→準清潔區→污染區 (C)人流：污染區→準清潔區→清潔區 (D)人流與物流方向相反。
- 有關工件淬火後之變形量，下列何者不正確(A)與熱處理條件有關(B)與素材組織有關(C)與工件脫碳層無關(D)與加工應力有關。
- 水面減壓使用氧氣(A)沒有關聯(B)視情況決定(C)會增加(D)可以減少 減壓時間。
- 200.（ ）漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確？ (A)組織胺易揮發且具熱穩定性 (B)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
- 海浪由大海往沿海前進時，波速(A)變快(B)不一定(C)變慢(D)不變。
- 一般滲碳工件最終表面含碳量要求約為(A)0.55～0.65％(B)0.95～05％(C)0.75～0.85％(D)0.35～0.45％。
- 請閱讀下列關於上古時代曾活躍於地中海地區三個民族的資料: 資料一: 統治希臘南部和愛琴海一帶，他們建造外圍有堅固城牆的市鎮，以及國王專用的小皇 宮，遺跡盡是深溝高壘、城牆……。資料二: 擅長航海
- 水肺上的 TP 刻印，表示(A)儲存(B)工作(C)充氣(D)檢測壓力。
- 流量計多久必須檢點一次？(A)不必檢測(B)每半年(C)每三個月(D)每年。
- 衝擊試驗衝擊值的單位為(A)kgf/cm(B)kgf-m/cm2(C)kgf-m/cm(D)kgf/cm2。
- 鹽水淬火液之可以提高鋼之淬火硬化效果的原因為(A)可降低 S 曲線之 Ps 點(B)可使氣泡破裂時間延後發生(C)可使 S 曲線往右移(D)可使氣泡破裂時間提前發生。