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• 1（　　）飲食指南中六大類食物的敘述何者正確？　(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類　(B)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類　(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類　(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
• 1（　　）為避免交叉汙染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於：　(A)肉類　(B)熟食　(C)蔬果類　(D)魚貝類。
• 1（　　）下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒？　(A)黴菌毒素　(B)麻痺性貝毒　(C)食品添加物　(D)組織胺。
• 1（　　）依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何？　(A)三年至少清理一次　(B)二年至少清理一次　(C)一年至少清理一次　(D)一月至少清理一次。
• 1（　　）以下對於食品從業人員的健康管理何者正確？　(A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會汙染食品　(B)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品　(C)
• 1（　　）外場服務人員的衛生規則何者正確？　(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人　(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送　(C)傳送前不須檢查菜餚
• 1（　　）生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應：　(A)共一塊即可　(B)分開使用　(C)依經濟情況而定　(D)依工作量大小而定以避免二次汙染。
• 1（　　）食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查？　(A)乾料庫房　(B)辦公室的文件保存區　(C)鍋具存放櫃　(D)主廚自家。
• 1（　　）選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項？　(A)材質與使用方法　(B)價格高低　(C)國內外品牌　(D)花色樣式。
• 1（　　）不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確？　(A)使用年限短　(B)易生鏽　(C)耐腐蝕　(D)不易清理。

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• 1（　　）蛋類最容易有：　(A)金黃色葡萄球菌　(B)沙門氏桿菌　(C)螺旋桿菌　(D)大腸桿菌汙染。
• 1（　　）根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施？　(A)洗滌槽：具有100℃以上含洗潔劑之熱水　(B)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨　(C)有效殺菌槽：水溫
• 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)種植樹木(B)汽機車排放的廢氣(C)工廠所排放的廢氣(D)火力發電廠所排放的廢氣。
• 單一拯救者施行心肺按摩人工呼吸時，壓胸/呼吸的頻率是(A)30：2(B)5：1(C)12：5(D)10：1。
• 1（　　）毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度100℃的沸水煮沸幾分鐘以上？　(A)一分鐘　(B)三分鐘　(C)四分鐘　(D)五分鐘。
• 1（　　）水活性在多少以下細菌較不易孳生？　(A)0.(B)0.(C)0.(D)0.93。
• 1（　　）餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確？　(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶　(B)出入口裝設空氣簾　(C)於工作場所養貓　(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
• 重複潛水是指兩次潛水間隔超過多少時間(A)2 4 分鐘(B)12 分鐘(C)10 分鐘(D)6 分鐘。
• 為了避免漏電而危害生命安全，下列何者不是正確的做法？(A)使用保險絲來防止漏電的危險性(B)加強定期的漏電檢查及維護(C)有濕氣的用電場合，線路加裝漏電斷路器(D)做好用電設備金屬外殼的接地。
• 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為(A)有機污染物多(B)分解污染物時不需消耗太多氧(C)水質偏酸(D)水為硬水。
• 熱處理之爐溫控制方式有 a.ON、OFF 控制式；b.比例控制式；c.比例積分微分式(PID)，就溫度精度為考量因素，其優劣次序為(A)b.、c.、a.(B)a.、c.、b.(C)a.、b.、c
• 1（　　）洗滌食品容器及器具應使用：　(A)洗衣粉　(B)廚房清潔劑　(C)食品用洗潔劑　(D)強酸、強鹼。
• 標準 18-8 沃斯田體系不銹鋼的 CNS 種類符號是(A)316(B)SUS304(C)SUS316(D)304。
• 空氣的組成大約包含 20％的氧氣（正確數值為：946％），依據道爾頓定律，自然空氣在 1 atm（一大氣壓時），所含氧氣的分壓力為：0.2 atm，當潛水員使用壓縮空氣，下潛到達絕對壓力為
• 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權屬於下列何者？(A)雇用人與受雇人共有(B)雇用人所指定之自然人或法人(C)受雇人(D)雇用人。
• 1（　　）河豚毒素是屬於哪一種毒？　(A)腸病毒　(B)肝病毒　(C)肺病毒　(D)神經毒。
• 1（　　）食品包裝之主要功能，下列何者正確？　(A)增加價格　(B)避免交叉汙染　(C)增加重量　(D)縮短貯存期限。
• 1（　　）每天熱量攝取高於身體需求量的300大卡，約多少天後即可增加1公斤？　(A)15天　(B)20天　(C)25天　(D)35天。
• 1（　　）廚師很喜歡自己製造XO醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒？　(A)李斯特菌　(B)肉毒桿菌　(C)腸炎弧菌　(D)葡萄球菌。
• 下列何者不得從事潛水作業？(A)年滿十八歲者(B)年滿二十歲者(C)年滿十六歲者(D)未滿十六歲者。
• 1（　　）食品作業場所之人流與物流方向，何者正確？　(A)人流與物流方向相同　(B)物流：清潔區→準清潔區→污染區　(C)人流：污染區→準清潔區→清潔區　(D)人流與物流方向相反。
• 有關工件淬火後之變形量，下列何者不正確(A)與熱處理條件有關(B)與素材組織有關(C)與工件脫碳層無關(D)與加工應力有關。
• 水面減壓使用氧氣(A)沒有關聯(B)視情況決定(C)會增加(D)可以減少 減壓時間。
• 200.（　　）漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確？　(A)組織胺易揮發且具熱穩定性　(B)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等　
• 海浪由大海往沿海前進時，波速(A)變快(B)不一定(C)變慢(D)不變。