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• 1（　　）餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確？　(A)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點　(B)指甲彩繪增加吸引力　(C)有身體不適時，主動告知主管　(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金
• 1（　　）食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及：　(A)菜單多樣，少量製備　(B)提早製備，隨時供應　(C)大量製備，一次完成　(D)處理迅速，避免疏忽。
• 1（　　）為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？　(A)直角　(B)圓弧角　(C)加裝飾條　(D)加裝鐵皮。
• 1（　　）若員工在上班期間報告身體不適，主管應該：　(A)勉強員工繼續上班　(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因　(C)辭退員工　(D)責罵員工。
• 1（　　）選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？　(A)價格高低　(B)視覺嗅覺　(C)外觀包裝　(D)商品宣傳。
• 1（　　）下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗？　(A)冷藏貯存　(B)室溫下隨意放置　(C)冷凍貯存　(D)妥善包裝後低溫貯存。
• 1（　　）下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素？　(A)鉀　(B)鈉　(C)鐵　(D)鈣。
• 1（　　）餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理？　(A)沒有髒汙就可以繼續提供使用　(B)如果有髒汙，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用　(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用　(D)回收洗淨晾乾後
• 1（　　）選用發芽的馬鈴薯：　(A)可增加口味　(B)可增加顏色　(C)可能發生中毒　(D)可增加香味。
• 1（　　）擦拭玻璃杯皿正確的步驟為：　(A)杯身、杯底、杯內、杯腳　(B)杯腳、杯身、杯底、杯內　(C)杯底、杯身、杯內、杯腳　(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。

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• 1（　　）食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查？　(A)乾料庫房　(B)辦公室的文件保存區　(C)鍋具存放櫃　(D)主廚自家。
• 1（　　）生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應：　(A)共一塊即可　(B)分開使用　(C)依經濟情況而定　(D)依工作量大小而定以避免二次汙染。
• 1（　　）外場服務人員的衛生規則何者正確？　(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人　(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送　(C)傳送前不須檢查菜餚
• 1（　　）以下對於食品從業人員的健康管理何者正確？　(A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會汙染食品　(B)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品　(C)
• 1（　　）依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何？　(A)三年至少清理一次　(B)二年至少清理一次　(C)一年至少清理一次　(D)一月至少清理一次。
• 1（　　）下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒？　(A)黴菌毒素　(B)麻痺性貝毒　(C)食品添加物　(D)組織胺。
• 1（　　）為避免交叉汙染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於：　(A)肉類　(B)熟食　(C)蔬果類　(D)魚貝類。
• 1（　　）飲食指南中六大類食物的敘述何者正確？　(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類　(B)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類　(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類　(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
• 1（　　）依據GHP之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理？　(A)專人　(B)專櫃　(C)專冊　(D)專人專櫃專冊。
• 1（　　）與水產食品中毒較相關的病原菌是：　(A)李斯特菌　(B)腸炎弧菌　(C)曲狀桿菌　(D)葡萄球菌。
• 1（　　）下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點？　(A)無殘留化學藥劑　(B)好用方便　(C)具滲透性　(D)設備價格低廉。
• 1（　　）蛋類最容易有：　(A)金黃色葡萄球菌　(B)沙門氏桿菌　(C)螺旋桿菌　(D)大腸桿菌汙染。
• 1（　　）根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施？　(A)洗滌槽：具有100℃以上含洗潔劑之熱水　(B)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨　(C)有效殺菌槽：水溫
• 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)種植樹木(B)汽機車排放的廢氣(C)工廠所排放的廢氣(D)火力發電廠所排放的廢氣。
• 單一拯救者施行心肺按摩人工呼吸時，壓胸/呼吸的頻率是(A)30：2(B)5：1(C)12：5(D)10：1。
• 1（　　）毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度100℃的沸水煮沸幾分鐘以上？　(A)一分鐘　(B)三分鐘　(C)四分鐘　(D)五分鐘。
• 1（　　）水活性在多少以下細菌較不易孳生？　(A)0.(B)0.(C)0.(D)0.93。
• 1（　　）餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確？　(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶　(B)出入口裝設空氣簾　(C)於工作場所養貓　(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
• 重複潛水是指兩次潛水間隔超過多少時間(A)2 4 分鐘(B)12 分鐘(C)10 分鐘(D)6 分鐘。
• 為了避免漏電而危害生命安全，下列何者不是正確的做法？(A)使用保險絲來防止漏電的危險性(B)加強定期的漏電檢查及維護(C)有濕氣的用電場合，線路加裝漏電斷路器(D)做好用電設備金屬外殼的接地。
• 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為(A)有機污染物多(B)分解污染物時不需消耗太多氧(C)水質偏酸(D)水為硬水。
• 熱處理之爐溫控制方式有 a.ON、OFF 控制式；b.比例控制式；c.比例積分微分式(PID)，就溫度精度為考量因素，其優劣次序為(A)b.、c.、a.(B)a.、c.、b.(C)a.、b.、c
• 1（　　）洗滌食品容器及器具應使用：　(A)洗衣粉　(B)廚房清潔劑　(C)食品用洗潔劑　(D)強酸、強鹼。
• 標準 18-8 沃斯田體系不銹鋼的 CNS 種類符號是(A)316(B)SUS304(C)SUS316(D)304。
• 空氣的組成大約包含 20％的氧氣（正確數值為：946％），依據道爾頓定律，自然空氣在 1 atm（一大氣壓時），所含氧氣的分壓力為：0.2 atm，當潛水員使用壓縮空氣，下潛到達絕對壓力為