問題詳情
161.（ ）食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作A、手部皮膚病；B、愛滋病；C、高血壓；D、結核病；E、梅毒；F、A型肝炎；G、出疹；H、B肝炎；I、胃潰瘍；J、傷寒
(A)ADFGJ
(B)BDFHJ
(C)ADEFJ
(D)DEFIJ。
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參考答案
無參考答案
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- 1（ ）下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？ (A)燉煮肉類 (B)蒸烤肉類 (C)川燙肉類 (D)碳烤肉類。
- 1（ ）杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確？ (A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理 (B)使用紙箱作為防滑墊 (C)妥善收藏已開封的食品 (D)擺放誘餌於工作檯面。
- 1（ ）新鮮的水果比罐頭水果富含： (A)醣類 (B)蛋白質 (C)油脂 (D)維生素。
- 1（ ）下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮？ (A)米 (B)糖 (C)鹽 (D)鮮奶油。
- 1（ ）下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項？ (A)經濟便宜 (B)使用者口碑 (C)各種洗潔劑的性質 (D)廠牌名氣的大小。
- 1（ ）為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品（例如真空包裝素肉），下列敘述何者正確？ (A)依標示冷藏或冷凍貯藏 (B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用 (C)知
- 1（ ）「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為： (A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 (B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗 (C)使用在地食材，增加碳足跡 (D)進口食
- 1（ ）以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確？ (A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱 (B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃 (C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食
- 乙醛與甲基格里納試劑（CH3MgBr）反應水解後，得化合物甲。將化合物甲與適量的氧化劑反應（如 PCC, , CrO3 )得化合物乙。而乙醛與 KMnO4(aq)反應可得化合物丙，而化合物丙與化
- 二行程柴油引擎的機油泵，係由下列何者驅動之？(A)凸輪軸(B)鼓風機(C)皮帶(D)齒輪。
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- 1（ ）下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確？ (A)為了環保，口罩需重複使用 (B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出 (C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 (D
- 1（ ）餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項： (A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (B)以玻璃杯直接取用食用冰塊 (C)拿取刀叉餐具時，應握其把手 (D)為避免湯汁濺出，遞送食
- 1（ ）擦拭玻璃杯皿正確的步驟為： (A)杯身、杯底、杯內、杯腳 (B)杯腳、杯身、杯底、杯內 (C)杯底、杯身、杯內、杯腳 (D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
- 1（ ）選用發芽的馬鈴薯： (A)可增加口味 (B)可增加顏色 (C)可能發生中毒 (D)可增加香味。
- 1（ ）餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理？ (A)沒有髒汙就可以繼續提供使用 (B)如果有髒汙，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用 (C)使用桌布擦拭後繼續提供使用 (D)回收洗淨晾乾後
- 1（ ）下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素？ (A)鉀 (B)鈉 (C)鐵 (D)鈣。
- 1（ ）下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗？ (A)冷藏貯存 (B)室溫下隨意放置 (C)冷凍貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存。
- 1（ ）選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？ (A)價格高低 (B)視覺嗅覺 (C)外觀包裝 (D)商品宣傳。
- 1（ ）若員工在上班期間報告身體不適，主管應該： (A)勉強員工繼續上班 (B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 (C)辭退員工 (D)責罵員工。
- 1（ ）為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？ (A)直角 (B)圓弧角 (C)加裝飾條 (D)加裝鐵皮。
- 1（ ）食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及： (A)菜單多樣，少量製備 (B)提早製備，隨時供應 (C)大量製備，一次完成 (D)處理迅速，避免疏忽。
- 1（ ）餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確？ (A)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點 (B)指甲彩繪增加吸引力 (C)有身體不適時，主動告知主管 (D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金
- 1（ ）擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為： (A)檢查杯子是否乾淨 (B)使杯子水份快速散去 (C)展示杯子的造型 (D)多此一舉。
- 1（ ）不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確？ (A)使用年限短 (B)易生鏽 (C)耐腐蝕 (D)不易清理。
- 1（ ）選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項？ (A)材質與使用方法 (B)價格高低 (C)國內外品牌 (D)花色樣式。
- 1（ ）食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查？ (A)乾料庫房 (B)辦公室的文件保存區 (C)鍋具存放櫃 (D)主廚自家。
- 1（ ）生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應： (A)共一塊即可 (B)分開使用 (C)依經濟情況而定 (D)依工作量大小而定以避免二次汙染。
- 1（ ）外場服務人員的衛生規則何者正確？ (A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人 (B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 (C)傳送前不須檢查菜餚
- 1（ ）以下對於食品從業人員的健康管理何者正確？ (A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會汙染食品 (B)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品 (C)
- 1（ ）依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何？ (A)三年至少清理一次 (B)二年至少清理一次 (C)一年至少清理一次 (D)一月至少清理一次。
- 1（ ）下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒？ (A)黴菌毒素 (B)麻痺性貝毒 (C)食品添加物 (D)組織胺。
- 1（ ）為避免交叉汙染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於： (A)肉類 (B)熟食 (C)蔬果類 (D)魚貝類。
- 1（ ）飲食指南中六大類食物的敘述何者正確？ (A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類 (B)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 (C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類 (D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
- 1（ ）依據GHP之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理？ (A)專人 (B)專櫃 (C)專冊 (D)專人專櫃專冊。
- 1（ ）與水產食品中毒較相關的病原菌是： (A)李斯特菌 (B)腸炎弧菌 (C)曲狀桿菌 (D)葡萄球菌。