問題詳情
11. CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過
(A)10％
(B)40％
(C)50％
(D)30％。
(A)10％
(B)40％
(C)50％
(D)30％。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)下班打卡之前(B)更換至不同作業區之前(C)倒垃圾之前(D)上廁所之前。
- 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)保護層之包材選擇不當(B)細菌數高(C)運輸過程溫度變化大(D)貯存溫度控制於 5℃下。
- 叉燒肉屬於那一種肉製品(A)乾燥類(B)煉製類(C)乳化類(D)燒烤調理類。
- 白香腸製品不添加下列哪種物質(A)糖(B)磷酸鹽(C)異抗壞血酸鈉(D)亞硝酸鈉。
- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)食物要冷藏(B)冷凍 12 小時以上(C)勤洗手及不要生食(D)用 70%的酒精消毒。
- 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求(A)鋁質(B)竹材(C)不鏽鋼(D)塑膠。
- 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(B)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(C)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(D)多吃蔬菜，少吃肉。
- 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)聚合磷酸鹽+食鹽(B)食鹽+脂肪(C)食鹽+維生素(D)黃豆蛋白+礦物質。
- 放線作業操作滾軸人員，宜立於(A)軸後(B)軸左(C)軸前(D)軸右 位置，工作方便又安全。
- 一次側 8kV 單相 100kVA 亭置式變壓器，應選用(A)8(B)80(C)25(D)12 安培之熔絲作為過載保護。
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- 下列何者是加「碘」鹽來源(A)高級精鹽(B)天然玫瑰鹽(C)喜馬拉雅山岩鹽(D)純淨海鹽。
- 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準，肉乾應不得添加下列何種成分(A)澱粉(B)砂糖(C)味精(D)食鹽。
- 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？(A)溫度降低(B)空氣污染物易擴散(C)增加降雨(D)空氣污染物不易擴散。
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋芥藍菜（100 g）＋低脂鮮奶（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（1
- 屠體存放於較高溫度下易發生(A)微生物生長快速(B)與肉質無影響(C)保水性較佳(D)堅硬、深暗色肉。
- 原料肉凍結方法以何者最佳(A)緩慢冷凍(B)急速冷凍(C)浸漬冰水(D)冷藏庫中。
- 鮮肉放在大氣或氧氣中太久，其顏色會變為(A)紫紅色(B)灰色(C)褐色(D)綠色。
- 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)心臟病(B)間皮細胞瘤(C)白指症(D)巴金森氏症。
- 亞硝酸鈉是屬於(A)防腐劑(B)發色劑(C)結著劑(D)填充劑。
- 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)焙炒機(C)蒸氣二重釜(D)注射機。
- 亞硝酸鹽主要具有抑制(A)沙門氏菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)肉毒桿菌 之功能。
- 乘坐轎車時，如果由主人親自駕駛，按照乘車禮儀，首位應為(A)後排左側(B)後排右側(C)後排中間(D)前座右側。
- 下列何種洗車方式無法節約用水？(A)用水桶及海綿抹布擦洗(B)使用有開關的水管可以隨時控制出水(C)利用機械自動洗車，洗車水處理循環使用(D)用水管加上噴槍強力沖洗。
- 製作板鴨時，需用到下列何種設備(A)蒸氣二重釜(B)按摩設備(C)成型機(D)乾燥燻煙室。
- 脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時，下列何者處理是必要的(A)原料鴨冷凍處理(B)皮下吹氣及上脆皮水(C)滷煮(D)按摩滾動處理
- 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊(A)冷藏鮮肉(B)肉酥(C)熱狗(D)中式香腸。
- 家畜禽的屠體預冷作業是屬於(A)一般作業區(B)準清潔作業區(C)清潔作業區(D)污染區。
- 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(A)加壓式模具(B)剝腸衣機(C)擂潰機(D)揉絲機。
- 製作肉乾時，下列步驟何者不正確？(A)原料肉先加以修整再切片(B)不需經過乾燥(C)需要醃漬處理(D)經烘烤風味較佳。
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)共一塊即可(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(B)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)無論雄性或雌性
- 肉製品的柔嫩度可以何種簡單的方式鑑定(A)眼睛觀察(B)咬感(C)分析結締組織(D)剪切方式。
- 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)貢丸(B)肉乾(C)香腸(D)臘肉。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何(A)二年至少清理一次(B)三年至少清理一次(C)一月至少清理一次(D)一年至少清理一次。
- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求刪除他人之資料(B)查詢或請求閱覽(C)請求補充或更正(D)請求停止蒐集、處理或利用。