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• 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求(A)鋁質(B)竹材(C)不鏽鋼(D)塑膠。
• 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(B)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(C)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(D)多吃蔬菜，少吃肉。
• 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)聚合磷酸鹽+食鹽(B)食鹽+脂肪(C)食鹽+維生素(D)黃豆蛋白+礦物質。
• 放線作業操作滾軸人員，宜立於(A)軸後(B)軸左(C)軸前(D)軸右 位置，工作方便又安全。
• 一次側 8kV 單相 100kVA 亭置式變壓器，應選用(A)8(B)80(C)25(D)12 安培之熔絲作為過載保護。
• 桿上變壓器一般有電壓分接頭(A)二個(B)三個(C)四個(D)一個。
• 支線成型夾條可拆除留用(A)四次(B)三次(C)一次(D)二次 但不得使用於原支線上。
• 下列何者非屬於人員接觸之電氣性危害的原因？(A)接近在高電壓電線範圍內(B)接觸到 24 伏特電壓(C)接觸到絕緣破壞之導電體(D)接觸到常態下帶電體。
• 下列哪一種方式，最不容易使郵輪前進？ (A)洋流 (B)風 (C)海浪 (D)划槳。
• 1 圓密爾為直徑(A)0.001 吋(B)0.01 吋(C)0.1 吋(D)1 吋 之圓面積。

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• 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)保護層之包材選擇不當(B)細菌數高(C)運輸過程溫度變化大(D)貯存溫度控制於 5℃下。
• 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)下班打卡之前(B)更換至不同作業區之前(C)倒垃圾之前(D)上廁所之前。
• 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)洗地板(B)沖馬桶(C)澆花(D)飲用水。
• CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過(A)10％(B)40％(C)50％(D)30％。
• 製作良好之脆皮烤鴨，其特徵為(A)表皮脆亮燒烤適中(B)外脆內生(C)皮厚多油(D)骨肉分離。
• 下列何者是加「碘」鹽來源(A)高級精鹽(B)天然玫瑰鹽(C)喜馬拉雅山岩鹽(D)純淨海鹽。
• 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準，肉乾應不得添加下列何種成分(A)澱粉(B)砂糖(C)味精(D)食鹽。
• 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？(A)溫度降低(B)空氣污染物易擴散(C)增加降雨(D)空氣污染物不易擴散。
• 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋芥藍菜（100 g）＋低脂鮮奶（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（1
• 屠體存放於較高溫度下易發生(A)微生物生長快速(B)與肉質無影響(C)保水性較佳(D)堅硬、深暗色肉。
• 原料肉凍結方法以何者最佳(A)緩慢冷凍(B)急速冷凍(C)浸漬冰水(D)冷藏庫中。
• 鮮肉放在大氣或氧氣中太久，其顏色會變為(A)紫紅色(B)灰色(C)褐色(D)綠色。
• 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)心臟病(B)間皮細胞瘤(C)白指症(D)巴金森氏症。
• 亞硝酸鈉是屬於(A)防腐劑(B)發色劑(C)結著劑(D)填充劑。
• 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)焙炒機(C)蒸氣二重釜(D)注射機。
• 亞硝酸鹽主要具有抑制(A)沙門氏菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)肉毒桿菌 之功能。
• 乘坐轎車時，如果由主人親自駕駛，按照乘車禮儀，首位應為(A)後排左側(B)後排右側(C)後排中間(D)前座右側。
• 下列何種洗車方式無法節約用水？(A)用水桶及海綿抹布擦洗(B)使用有開關的水管可以隨時控制出水(C)利用機械自動洗車，洗車水處理循環使用(D)用水管加上噴槍強力沖洗。
• 製作板鴨時，需用到下列何種設備(A)蒸氣二重釜(B)按摩設備(C)成型機(D)乾燥燻煙室。
• 脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時，下列何者處理是必要的(A)原料鴨冷凍處理(B)皮下吹氣及上脆皮水(C)滷煮(D)按摩滾動處理
• 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊(A)冷藏鮮肉(B)肉酥(C)熱狗(D)中式香腸。
• 家畜禽的屠體預冷作業是屬於(A)一般作業區(B)準清潔作業區(C)清潔作業區(D)污染區。
• 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(A)加壓式模具(B)剝腸衣機(C)擂潰機(D)揉絲機。
• 製作肉乾時，下列步驟何者不正確？(A)原料肉先加以修整再切片(B)不需經過乾燥(C)需要醃漬處理(D)經烘烤風味較佳。
• 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)共一塊即可(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。