問題詳情
20. 貯存麵粉的最適溫度是？
(A)18～24℃
(B)32～34℃
(C)10～16℃
(D)26～30℃。
(A)18～24℃
(B)32～34℃
(C)10～16℃
(D)26～30℃。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
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- 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？(A)白紙打濕置於空盤處(B)報紙打濕置於空盤處(C)空盤處墊錫箔紙(D)將多餘麵糊倒掉不用。
- 全蛋的固形物為？(A)35％(B)10％(C)25％(D)15％。
- 製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意？(A)分次攪拌(B)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻(C)糖油不需打發即可與粉拌勻(D)一次攪拌完成 ，方不致麵糰乾硬而不易成型。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)外觀包裝(C)視覺嗅覺(D)價格高低。
- 為防止勞工感電，下列何者為非？(A)設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器(B)使用防水插頭(C)電線架高或加以防護(D)避免不當延長接線。
- 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(B)調整熱水器水量到適中位置(C)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(D)淋浴時水
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(C)使用在地食材，增加碳足跡(D)進口食材農藥使用把關不易
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/4(B)1/2(C)1/5(D)1/3。
- 以下敘述，何者為正確？(A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(B)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性(C)泡沫塑膠保濕效果差(D)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆。
- 製作某種麵包，使用新鮮酵母 4％，今因某種原因需改用快速即發酵母粉，用量應為？(A)2％(B)4％(C)6％(D)33％。
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- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
- 一般天使蛋糕的主要原料為？(A)蛋白(B)乳酪(C)太白粉(D)鮮奶油。
- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)縮短貯存期限(C)避免交叉污染(D)增加重量。
- 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列那一種階段下加入較為適宜？(A)鮮奶油體膨脹兩倍時(B)攪拌開始時(C)鮮奶油即將凝固時(D)攪拌終了前。
- 事業招人承攬時，其承攬人就承攬部分負雇主之責任，原事業單位就職業災害補償部分之責任為何？(A)仍應與承攬人負連帶責任(B)視職業災害原因判定是否補償(C)依工程性質決定責任(D)依承攬契約決定
- 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級？(A)1(B)3(C)7(D)5。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每一年(C)每三個月(D)每半年。
- 根據性別工作平等法，有關雇主防治性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤?(A)僱用受僱者 30 人以上者，應訂定性騷擾防治措施、申訴及懲戒辦法(B)雇者知悉性騷擾發生時，應採取立即有效之糾正及補救措
- 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？(A)鹽(B)蛋(C)水(D)糖。
- 下列何者為環境保護的正確作為？(A)不隨手關燈(B)自己開車不共乘(C)多吃肉少蔬食(D)鐵馬步行。
- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)使蛋糕體積變小(B)使麵糊的比重上升(C)於攪拌時拌入較少的空氣(D)增加麵糊的安定性。
- 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？(A)脫氧劑(B)防腐劑(C)乾燥劑(D)抗氧化劑。
- 長崎蛋糕屬於？(A)戚風類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)乳沫類蛋糕。
- 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是？(A)聚苯乙烯(PS )(B)聚氯乙烯(PVC )(C)聚乙烯(PE)(D)聚丙烯(PP)。
- 防止噪音危害之治本對策為(A)實施職業安全衛生教育訓練(B)使用耳塞、耳罩(C)實施特殊健康檢查(D)消除發生源。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(B)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(C)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，
- 奶油空心餅成型後應該？(A)鬆弛 30 分鐘後進爐(B)馬上進爐烘烤(C)鬆弛 15 分鐘後進爐(D)鬆弛 10 分鐘後進爐。
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)室溫(B)不必注意(C)冷凍庫(D)冷藏冰箱。
- 製造小西餅麵糰較為乾硬時，成品的質地是？(A)酥脆(B)鬆軟(C)酥鬆(D)硬脆。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)乳品加工業(C)餐飲業及烘焙業(D)販賣業。
- 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度？(A)糖(B)麵粉(C)油(D)蛋黃。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)加裝 DALI 全自動控制系統(B)全面調低照明需求(C)晚上關閉所有公共區域的照明(D
- 下列何種為硬式麵包？(A)可鬆麵包(B)甜麵包(C)法國麵包(D)全麥麵包。
- 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生哪種危害？(A)缺氧(B)墜落(C)崩塌(D)捲夾感電。
- 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？(A)烤焙時間避免過久(B)選用麵筋較強的麵粉(C)減少配方中的用油量(D)烤盤擦油。