問題詳情
8. 有關食品水活性( water activity,Aw )之敘述，下列何者不正確？
(A) 脂質在水活性 0.7 ～ 0.8 時最易發生氧化
(B) 隨水活性下降酵素愈不活化
(C) 乾燥可降低食品之水活性
(D) 糖漬可增加其水活性的
(A) 脂質在水活性 0.7 ～ 0.8 時最易發生氧化
(B) 隨水活性下降酵素愈不活化
(C) 乾燥可降低食品之水活性
(D) 糖漬可增加其水活性的
參考答案
答案：D
難度：簡單0.888
統計：A(8),B(3),C(3),D(111),E(0)
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