問題詳情
1. 地球可以說是一顆水的星球， 有關水的比例與分布， 下列選項最接近事實的是?
(A) 
(B) 
(C) 
(D) 
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)無例假與休假(C)完全不受限制(D)勞雇間應有合理協商彈性。
- 要做好品質管制最基本的是(A)要訓練人員(B)要建立各項標準(C)要做好包裝(D)要做好檢驗。
- 有關中性帶之敘述,下例何者正確?(A)災若發生於中性帶以上之區域,煙則隨著煙囪效應迅速由垂直通道向上竄升(B)當室內火災之溫度愈高,其中性帶會向下偏移(C)當上部開口因搶救破壞而加大時,其中性帶
- 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？(A)洗滌劑(B)乾燥劑(C)體香劑(D)殺蟲劑。
- 低鹽飲食原則，下列何者正確？(A)醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品，應少用(B)利用特殊風味食物，如魚露、紅糟等，增加風味(C)均以雞粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料(D)採用新鮮食材，少
- 食品 GMP 認證制度中是以(A)單一產品(B)一個工廠(C)一條生產線(D)一類產品 ，發給一個認證字號。
- 某麵包店為慶祝週年慶，全產品打八折促銷。已知產品銷售之平均毛利率原為 50%，則打折後平均毛利率變為(A)35%(B)5%(C)40%(D)5%。
- 蒸烤乳酪蛋糕，在銷售時應儲存在 櫃子展售，以維持產品的鮮度與好吃。(A)-40℃(B)室溫(C)4～7℃(D)-18℃
- 一般清洗容器具時，下列何者適當(A)使用中性洗劑清洗，晾乾後再使用(B)使用鋼刷用力刷洗，晾乾後再使用(C)使用酸性洗劑清洗，晾乾後再使用(D)使用鹼性洗劑清洗，晾乾後再使用。
- 依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸豬肉後(B)出現泡沫時(C)油炸超過 1 小時(D)總極性化合物超過 25%。
內容推薦
- 配方中麵粉酸度過強時，應以(A)香料(B)塔塔粉(C)自來水(D)小蘇打 調整。
- 自來水淨水步驟，何者為非？(A)混凝(B)沉澱(C)煮沸(D)過濾。
- 下列產品出爐後，吸濕性最強的是(A)煎餅(wafer)(B)蘇打餅乾(C)小西點(D)甜餅乾。
- 在執行業務的過程中，對於雇主或客戶之不當指示或要求，下列處理方式何者適當？(A)基於升遷或業績考量只能照辦(B)勉予同意(C)予以拒絕或勸導(D)即使有損公共利益，但只要損害程度不高，仍可同意
- 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)對流最旺盛的區域(C)保持溫度(D)造成光害。
- 充餡裝飾的調理加工廠屬(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)普通作業區(D)一般作業區
- 依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為(B)從業人員手部應經常保持清潔(C)作業人員可以雙手直接調理
- 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間超過標準時，麵糰中剩餘糖量太多，麵包底部有不均勻的黑色斑點(B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(C)
- 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那些是中種法的優點？(A)省人力及設備(B)減少麵糰發酵損耗(C)有較佳的發酵容忍度(D)產品體積較大，內部結構與組織較細密柔軟。
- 某麵包工廠生產每個麵糰 60 公克售價 20 元的麵包，各工段設備最大能力：麵糰攪拌為 300 公斤/時，分割機 8000 個/時，人工整型 5680 個/時，最後發酵 9500 個/時，烤焙
- 麵包製作方法中，直接法與中種法比較之優、缺點，下列那些正確？(A)直接法發酵味道比較好(B)直接法攪拌耐性比較好(C)中種法發酵耐性比較好(D)中種法體積比較好。
- 有關派的製作，下列那些正確？(A)派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮(B)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料(C)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料(D)派皮整形前，需放入冰箱
- 某一麵包重 90 公克，其每 100 公克之營養分析結果為：蛋白質 8 公克、脂肪 12 公克、飽和脂肪 6公克、碳水化合物 50 公克，下列那些正確？(A)若每人每日熱量攝取之基準值以 20
- 下列那些產品屬於麵糊類小西餅？(A)布朗尼(B)指形小西餅(C)沙布烈餅乾(D)丹麥小西餅。
- 每個菠蘿麵包之原、物料費為 5 元，已知佔售價之 25%，若人工費用每個 2 元，製造費用每個107 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾 乙 4-4(序 001)6 元，則下列那些正確？(A
- 下列那些是品質管制的正確觀念？(A)提高品質必然增加成本(B)品質是品管部門之責任(C)品質與價格無關，與價值有關(D)提供最適當品質給客戶或消費者。
- 下列那些為義大利點心？(A)義大利脆餅（Biscotti）(B)提拉米蘇（Tiramisu）(C)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(D)油炸脆餅（Frappe）。
- 有關丹麥麵包裹入用油脂的性質，下列那些正確？(A)安定性要好(B)融點高約 44℃(C)打發性要好(D)延展性要好。
- 有關烘焙食品業者對於主管機關檢驗結果有異議者，下列那些錯誤？(A)受理複驗機關應於十日內就其餘存檢體複驗之(B)申請複驗以一次為限，並應繳納檢驗費(C)得於收到有關通知後十日內，向原抽驗機關申
- 依食品業者良好衛生規範，販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定？(A)販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件(B)冷凍冷藏食品可使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定，包裝
- 使用快發酵母粉製作麵包，下列那些錯誤？(A)先用 4～5 倍冰水溶解，再使用(B)直接和麵粉拌勻再加入其他材料攪拌(C)和新鮮酵母一樣直接使用(D)先用 4～5 倍的熱水溶解，再使用。
- 現欲製作 5 條葡萄乾土司，每條成品重 520 公克，若配方烘焙總百分比為 25%，損耗率為 10%，則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為：(A)麵糰總重量應為 2778 公克(B)麵粉用
- 下列那些因素是造成巧克力產品的油霜（fat bloom）現象？(A)糖粉使用不當(B)巧克力調溫不當(C)產品水分位移(D)儲存場所之溫度差異過大。
- 引起食物中毒病菌－沙門氏菌（Salmonella）的生長溫度：(A)最低溫度 0℃(B)最適溫度 43 ℃(C)最低溫度 6℃(D)最高溫度 46℃。
- 發粉所產生的氣體不能低於重量 12%，是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑？(A)玉米澱粉(B)酸性鹽(C)蘇打粉(D)碳酸鈣。