問題詳情
48. 食品 GMP 認證制度中是以
(A)單一產品
(B)一個工廠
(C)一條生產線
(D)一類產品 ，發給一個認證字號。
(A)單一產品
(B)一個工廠
(C)一條生產線
(D)一類產品 ，發給一個認證字號。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 一般清洗容器具時，下列何者適當(A)使用中性洗劑清洗，晾乾後再使用(B)使用鋼刷用力刷洗，晾乾後再使用(C)使用酸性洗劑清洗，晾乾後再使用(D)使用鹼性洗劑清洗，晾乾後再使用。
- 依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸豬肉後(B)出現泡沫時(C)油炸超過 1 小時(D)總極性化合物超過 25%。
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- 乳化劑可使產品(A)增加貯藏性(B)增加色澤(C)膨大(D)增加韌性。
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- 配方平衡時，麵糰中含油量最高的是(A)蘇打餅乾(B)小西點(C)甜餅乾(D)煎餅(wafer)。
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- 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)病原性大腸桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)肉毒桿菌。
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- 要做好品質管制最基本的是(A)要訓練人員(B)要建立各項標準(C)要做好包裝(D)要做好檢驗。
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)無例假與休假(C)完全不受限制(D)勞雇間應有合理協商彈性。
- 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康，防止下列何種災害？(A)公共災害(B)交通災害(C)天然災害(D)職業災害。
- 地球可以說是一顆水的星球， 有關水的比例與分布， 下列選項最接近事實的是?(A) (B) (C) (D)
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- 下列產品出爐後，吸濕性最強的是(A)煎餅(wafer)(B)蘇打餅乾(C)小西點(D)甜餅乾。
- 在執行業務的過程中，對於雇主或客戶之不當指示或要求，下列處理方式何者適當？(A)基於升遷或業績考量只能照辦(B)勉予同意(C)予以拒絕或勸導(D)即使有損公共利益，但只要損害程度不高，仍可同意
- 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)對流最旺盛的區域(C)保持溫度(D)造成光害。
- 充餡裝飾的調理加工廠屬(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)普通作業區(D)一般作業區
- 依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為(B)從業人員手部應經常保持清潔(C)作業人員可以雙手直接調理
- 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間超過標準時，麵糰中剩餘糖量太多，麵包底部有不均勻的黑色斑點(B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(C)
- 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那些是中種法的優點？(A)省人力及設備(B)減少麵糰發酵損耗(C)有較佳的發酵容忍度(D)產品體積較大，內部結構與組織較細密柔軟。
- 某麵包工廠生產每個麵糰 60 公克售價 20 元的麵包，各工段設備最大能力：麵糰攪拌為 300 公斤/時，分割機 8000 個/時，人工整型 5680 個/時，最後發酵 9500 個/時，烤焙
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- 某一麵包重 90 公克，其每 100 公克之營養分析結果為：蛋白質 8 公克、脂肪 12 公克、飽和脂肪 6公克、碳水化合物 50 公克，下列那些正確？(A)若每人每日熱量攝取之基準值以 20
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