問題詳情
46. 蒸烤乳酪蛋糕，在銷售時應儲存在 櫃子展售，以維持產品的鮮度與好吃。
(A)-40℃
(B)室溫
(C)4～7℃
(D)-18℃
(A)-40℃
(B)室溫
(C)4～7℃
(D)-18℃
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸豬肉後(B)出現泡沫時(C)油炸超過 1 小時(D)總極性化合物超過 25%。
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g
- 乳化劑可使產品(A)增加貯藏性(B)增加色澤(C)膨大(D)增加韌性。
- 已知圓 O 直徑為 10， D、 E 兩點與此圓心 O 的距離分別為 10，則下列敘述何者正確？(A) E 點在圓上 (B)E 點在圓外 (C)D 點在圓上 (D) D 點在圓外 。
- 配方平衡時，麵糰中含油量最高的是(A)蘇打餅乾(B)小西點(C)甜餅乾(D)煎餅(wafer)。
- 電纜拖放時，為避免與地面摩擦，應使用(A)電纜引導滑車架(B)地下電纜滑車(C)人孔導入滑車組(D)人孔口滑車。
- 啟斷電源後之電路，在消除殘留電荷後停電作業前_____並予以接地後再行工作。(A)視線路電壓而定(B)不必檢電(C)視現場情況而定(D)仍應檢電
- 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)病原性大腸桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)肉毒桿菌。
- 原子核係由_____ 構成。(A)電子與質子(B)質子與分子(C)質子與中子(D)中子與電子
- 2 安培之電流通過一電阻為 55 歐姆之電路元件，則此電路元件之電壓降為_____伏特。(A)57(B)55(C)220(D)110
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- 食品 GMP 認證制度中是以(A)單一產品(B)一個工廠(C)一條生產線(D)一類產品 ，發給一個認證字號。
- 低鹽飲食原則，下列何者正確？(A)醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品，應少用(B)利用特殊風味食物，如魚露、紅糟等，增加風味(C)均以雞粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料(D)採用新鮮食材，少
- 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？(A)洗滌劑(B)乾燥劑(C)體香劑(D)殺蟲劑。
- 有關中性帶之敘述,下例何者正確?(A)災若發生於中性帶以上之區域,煙則隨著煙囪效應迅速由垂直通道向上竄升(B)當室內火災之溫度愈高,其中性帶會向下偏移(C)當上部開口因搶救破壞而加大時,其中性帶
- 要做好品質管制最基本的是(A)要訓練人員(B)要建立各項標準(C)要做好包裝(D)要做好檢驗。
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)無例假與休假(C)完全不受限制(D)勞雇間應有合理協商彈性。
- 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康，防止下列何種災害？(A)公共災害(B)交通災害(C)天然災害(D)職業災害。
- 地球可以說是一顆水的星球， 有關水的比例與分布， 下列選項最接近事實的是?(A) (B) (C) (D)
- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)醣類(B)維生素(C)油脂(D)蛋白質。
- 配方中麵粉酸度過強時，應以(A)香料(B)塔塔粉(C)自來水(D)小蘇打 調整。
- 自來水淨水步驟，何者為非？(A)混凝(B)沉澱(C)煮沸(D)過濾。
- 下列產品出爐後，吸濕性最強的是(A)煎餅(wafer)(B)蘇打餅乾(C)小西點(D)甜餅乾。
- 在執行業務的過程中，對於雇主或客戶之不當指示或要求，下列處理方式何者適當？(A)基於升遷或業績考量只能照辦(B)勉予同意(C)予以拒絕或勸導(D)即使有損公共利益，但只要損害程度不高，仍可同意
- 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)對流最旺盛的區域(C)保持溫度(D)造成光害。
- 充餡裝飾的調理加工廠屬(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)普通作業區(D)一般作業區
- 依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為(B)從業人員手部應經常保持清潔(C)作業人員可以雙手直接調理
- 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間超過標準時，麵糰中剩餘糖量太多，麵包底部有不均勻的黑色斑點(B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(C)
- 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那些是中種法的優點？(A)省人力及設備(B)減少麵糰發酵損耗(C)有較佳的發酵容忍度(D)產品體積較大，內部結構與組織較細密柔軟。
- 某麵包工廠生產每個麵糰 60 公克售價 20 元的麵包，各工段設備最大能力：麵糰攪拌為 300 公斤/時，分割機 8000 個/時，人工整型 5680 個/時，最後發酵 9500 個/時，烤焙
- 麵包製作方法中，直接法與中種法比較之優、缺點，下列那些正確？(A)直接法發酵味道比較好(B)直接法攪拌耐性比較好(C)中種法發酵耐性比較好(D)中種法體積比較好。
- 有關派的製作，下列那些正確？(A)派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮(B)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料(C)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料(D)派皮整形前，需放入冰箱
- 某一麵包重 90 公克，其每 100 公克之營養分析結果為：蛋白質 8 公克、脂肪 12 公克、飽和脂肪 6公克、碳水化合物 50 公克，下列那些正確？(A)若每人每日熱量攝取之基準值以 20
- 下列那些產品屬於麵糊類小西餅？(A)布朗尼(B)指形小西餅(C)沙布烈餅乾(D)丹麥小西餅。
- 每個菠蘿麵包之原、物料費為 5 元，已知佔售價之 25%，若人工費用每個 2 元，製造費用每個107 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾 乙 4-4(序 001)6 元，則下列那些正確？(A
- 下列那些是品質管制的正確觀念？(A)提高品質必然增加成本(B)品質是品管部門之責任(C)品質與價格無關，與價值有關(D)提供最適當品質給客戶或消費者。