問題詳情
35.食品在凍結或解凍過程中，品溫與時間的變化曲線稱爲凍結或解凍曲線如下圖。以下何 項敘述錯誤？ 
(A)這兩種曲線呈相對稱之圖形
(B)解凍過程從一20°C升至Ot以上時，其肉表面需2小時
(C)對於解凍曲線，0°C〜一5°C食品中心較食品表面的曲線近乎水平且來得長
(D)在0°C至一20°C之間曲線近乎垂直
(A)這兩種曲線呈相對稱之圖形
(B)解凍過程從一20°C升至Ot以上時，其肉表面需2小時
(C)對於解凍曲線，0°C〜一5°C食品中心較食品表面的曲線近乎水平且來得長
(D)在0°C至一20°C之間曲線近乎垂直
參考答案
答案：C
難度：困難0.380952
統計：A(6),B(5),C(16),D(14),E(0)
內容推薦
- 下列有關魚池水中溶氧的敘述，何者正確？(A) 隨大氣壓降低而減少 (B) 隨水溫增加而增加(C) 隨鹽度降低而減少 (D) 不隨大氣壓、水溫、鹽度改變而改變
- 魚毒是屬於下列那一種毒？(A) 動物性自然毒 (B) 植物性自然毒 (C) 化學性毒 (D) 細菌性毒
- 治療養殖魚類感染細菌性疾病時，下列何者為最常用的施藥方式？(A) 注射方式 (B) 經口投藥方式 (C) 塗抹方式 (D) 包埋方式
- 下列何者，屬於病魚體表面的觀察項目？(A) 肝臟變白 (B) 魚體肥瘦 (C) 體色變黑 (D) 魚體彎曲
- 丁字藻藉著特化的長尖刺以增加浮力，下列有關其尖刺長短的敘述，何者正確？(A) 春季長秋季短 (B) 夏季長冬季短 (C) 秋季長春季短 (D) 冬季長夏季短
- 下列何者為蝦飼料中常用的黏結劑？(A) 米糠 (B) 大豆粉 (C) 糊化澱粉 (D) 小麥蛋白
- 在漁場作業中，下列何種漁法技術最為落後？(A) 漁獲法 (B) 集魚法 (C) 探魚法 (D) 誘集法
- 下列養殖池水的透明度範圍，何者易導致清晨溶氧極缺、魚群浮頭？(A) 60 ~ 70 公分 (B) 50 ~ 60 公分 (C) 40 ~ 50 公分 (D) 30 公分以下
- 斑節蝦由於攝食習性的關係，最適合使用下列何種飼料？(A) 浮性飼料 (B) 濕性粒狀飼料 (C) 粉狀飼料 (D) 沈性粒狀飼料
- 下列那一種漁法是以魚群為捕撈對象？(A) 突刺漁法 (B) 鈎引漁法 (C) 槍擊漁法 (D) 抄取漁法共 8 頁 第 2 頁水產類 專業科目(二)
內容推薦
- 下列加熱條件，何者能在極短時間內殺死寄生於海水魚的線蟲？(A) 加熱至 30℃ (B) 加熱至 40℃ (C) 加熱至 50℃ (D) 加熱至 60℃以上
- 下列何者不是浮游生物增加漂浮能力的方式？(A) 形成氣囊 (B) 形成細胞鏈 (C) 增加體積 (D) 特化長刺
- 純水中，下列何種光波透入率最低？(A) 藍色光波 (B) 綠色光波 (C) 黃色光波 (D) 紅色光波
- Internet auction proves to be a(n) ______ business with the prevalence of online shopping.(A) elu
- 下列何者是罐藏品製造的正確過程？(A) 殺菌 → 脫氣 → 密封 (B) 密封 → 脫氣 → 殺菌(C) 脫氣 → 密封 → 殺菌 (D) 脫氣 → 殺菌 → 密封
- 魚死後的鮮度不良時，下列那兩種化學物質會增加？(A) 三甲基胺與氨 (B) 氧化三甲基胺與尿素(C) 胺基酸與尿素 (D) 氧化三甲基胺與胺基酸
- 下列有關魚類卵特性的敘述，何者正確？(A) 鯉魚之卵屬於沉性、粘著卵 (B) 黑鯛之卵屬於浮性、粘著卵(C) 鮭魚之卵屬於沉性、粘著卵 (D) 鰱魚之卵屬於浮性、粘著卵
- 下列水產動物中，何者不屬於魚類？(A) 黑鯛 (B) 鯢魚 (C) 肺魚 (D) 白鯧
- 下列有關魚類呼吸器官的敘述，何者正確？(A) 有些魚類利用皮膚、口腔或腸輔助呼吸(B) 鮫之鰓是由多數鰓絲連成(C) 吳郭魚的鰓弧上，具有扁平薄片之板鰓(D) 鮫、鱝類之鰾為其主要之輔助呼吸器
- 下列何種魚類，以 –18℃ 的凍結貯藏時保存時間較長？(A) 鮪 (B) 鰮 (C) 鯖 (D) 比目魚共 8 頁 第 4 頁水產類 專業科目(二)
- 急速冷凍較緩慢凍結食物時，其細胞內部所形成的冰晶為：(A) 冰晶大且多 (B) 冰晶大且少 (C) 冰晶小且多 (D) 冰晶小且少
- 下列有關棘皮動物的敘述，何者正確？(A) 成體為輻射對稱，分口面及反口面，無前後左右之分，體腔發達，無體節(B) 全部為雌雄同體(C) 幼蟲時期營附著生活(D) 成體可分佈於溪流及海洋水域
- 下列何種魚類的受精卵，是長方形，且外包以角質強韌之卵殼？(A) 頭鮫 (B) 鯉魚 (C) 石斑魚 (D) 吳郭魚
- 18 下列有關電場強度的敘述何者錯誤？(A)在MKS制中電場強度之單位為牛頓／庫倫(B)在MKS制中電場強度之單位為伏特／公尺(C)電場強度E與電通密度D之關係為D＝εE，ε為介電率（permitti
- 下列何種化學物質的污染，是造成魚類脊椎骨變形的主因？(A) 鎘 (B) 農藥 (C) 硫酸銅 (D) 昇汞
- 違法使用毒物、炸藥或電氣採捕水產動、植物時，經查獲可處幾年以下有期徒刑或併科新臺幣幾萬元以下罰金？(A) 5 年或 15 萬元 (B) 5 年或 10 萬元 (C) 3 年或 15 萬元 (D
- 下列有關水產生物分類的敘述，何者正確？(A) 章魚屬於節肢動物 (B) 珊瑚屬於海綿動物(C) 海百合屬於棘皮動物 (D) 淡菜屬於綠藻植物
- 下列那一種魚，其成魚和稚魚之外觀，沒有出現明顯之變態現象？(A) 鰻魚 (B) 比目魚 (C) 嘉鱲魚 (D) 翻車魚
- 魚類之背鰭及臀鰭後方，有離散之小型鰭，稱為「離鰭」。下列魚種，何者具有離鰭？(A) 虱目魚、黃花魚 (B) 鰹、鮪 (C) 白鯧、白帶 (D) 鮭魚、香魚共 8 頁 第 2 頁水產類 專業科目
- 下列何者不是台灣遠洋鮪漁業作業的海域？(A) 東太平洋 (B) 南大西洋 (C) 印度洋 (D) 北大西洋
- 養殖地點的選擇與下列何者較不相關？(A) 尋求適當水利 (B) 尋求適當養殖環境(C) 尋求適當人力來源 (D) 尋求適當土質
- 下列何者為棘皮動物的運動器官？(A) 管足系 (B) 呼吸樹 (C) 偽足 (D) 頭足
- 下列各組水產動物，何組之分類地位最接近？(A) 海葵 / 海參 (B) 海膽 / 海鞘 (C) 文昌魚 / 七鰓鰻 (D) 九孔 / 鮑魚
- 下列鯨類，何者性溫順，且上頜有鬚，具有過濾食物之功用？(A) 抹香鯨 ( Sperm whale ) (B) 殺人鯨 ( Killer whale )(C) 真海豚 ( Common dolp
- 人體被感染下列何種寄生蟲後約一個月，會引起嘔吐或腹痛症狀，常被誤認為腸閉塞或膽石症？(A) 中華肝吸蟲 (B) 橫川吸蟲 (C) 肺吸蟲 (D) 線蟲