問題詳情
28. 食用油脂最不容易產生氧化反應的水活性是：
(A)0.1
(B)0.3
(C)0.5
(D)0.7
(A)0.1
(B)0.3
(C)0.5
(D)0.7
參考答案
答案：B
難度：簡單0.741935
統計：A(6),B(46),C(3),D(4),E(0)
內容推薦
- 族群大小為60個繁殖個體，雌雄比例( )為1 : 3的嚴格的一夫一妻制動物，其有效 族群大小(effective population size)為何？(A)15(B)30 (C) 45(D) 6
- 下列何種疾病是由變性之普利昂（prion）蛋白質所引起？(A)豬瘟(B)口蹄疫(C)禽流感(D)牛海綿狀腦病
- 在我國「食品衛生安全管理系統認證及驗證管理辦法」中，下列敘述何者正確？① 認證是指驗證機構對食品業者查核證明其符合本法衛生安全管理系統所進行之程序② 驗證機構之申請資格，應為行政機關（構）、大學
- 火龍果皮的紅色素為下列何者？(A)花青素(B)蝦紅素(C)甜菜苷(D)番茄紅素
- ( )蔡元培於民國成立後，成為某大學校長，在擔任校長期間，對各種學說均秉持思想自由的原則，並鼓勵學生理性思考自由表達意見，使這所大學成為日後的新文化運動及學術重鎮。請問：上文中的這所大學是下列
- 下列何種不屬於食品防護（food protection）機制管理模式導入之基礎事項？(A)食品安全(B)食品防禦(C)食品檢驗(D)食品品質
- 下列何者是非法食品添加物？(A)亞硝酸鈉(B)過氧化氫(C)己二烯酸鹽(D)溴酸鉀
- 未吃完的金屬裝鮪魚罐頭在冷藏過程，瓶蓋變黑，是因為下列何種胺基酸造成？(A)半胱胺酸(B)甲硫胺酸(C)麩胺酸(D)酪胺酸
- ( ) 他以人人讀得懂的白話文寫出《狂人日記》，發表於《新青年》雜誌上，是第一本白話文小說，該作品被認為「中國的新文學從這裡誕生，也在這裡成熟」。請問：上述的「他」是指哪一位作家？(A)胡適(
- 食用大豆可能降低骨質疏鬆症風險的主要機制為：(A)腎臟鈣的保留更多(B)有鈣的生體可利用率(C)更穩定的羥基磷灰石晶體的形成(D)大豆植物化學物質的類雌激素活性
內容推薦
- 根據歷年來衛生福利部的統計資料，台灣地區食物中毒案件中最常見之微生物為：(A)大腸桿菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)霍亂弧菌
- 49附圖為描述某地區氣候的連環漫畫，請回答下列問題。請問：該地區的降水類型最接近下列哪個示意圖？ (A) (B) (C) (D)
- 以不透光的紙盒裝牛奶是為了防止何種維生素遭受破壞？(A)Lipoic acid(B)Niacin(C)Riboflavin(D)Thiamin
- 金針菇乾製品添加亞硫酸鹽用量，以二氧化硫殘留量計，應在多少 ppm 以下？(A)2000(B)3000 (C)4000 (D)5000
- 驗證機構授予書面保證稽核員、產品、程序或服務符合規定要求之過程或服務，稱為：(A)認證(B)驗證(C)確證(D)公證
- 去水醋酸可以添加在下列何種食品？(A)涼麵(B)水餃皮(C)乾酪(D)珍珠粉圓
- 食品安全評估之急性毒性試驗，其目的在求得下列何種數據？(A)最小致死量（LD1）(B)半數致死量（LD50）(C)最小有毒害劑量（LOAEL）(D)最大無毒害劑量（NOAEL）
- ( )金華到北京旅行時，參觀建立在原北京大學紅樓舊址上的新文化運動紀念館，館內的展出呈現了民國初年新文化運動的興起與發展。從館藏資料可以得知，當時推動新文化運動的主要目的為何？(A)批評舊傳統
- 食品工廠使用的油炸油最好選用那一種油？(A)大豆沙拉油(B)氫化油(C)橄欖油(D)豬油
- 下列有關執行食品安全管制系統（HACCP）之預備步驟，何者不正確？(A)成立品質管制系統小組(B)描述產品特性及儲運方法(C)確定產品預定用法及消費對象(D)建立加工流程圖
- 有關一般肉類新鮮度的判斷（豬或牛為例），下列何者為非？(A)新鮮的肉，揮發性鹽基態氮較低(B)碘吸收力越高，則腐敗越嚴重(C)越新鮮的肉，電導度越大(D)越腐敗的肉，吲哚、酚及酸越高
- 有關人類「每日容許攝取量（Acceptable Daily Intake; ADI）」之敘述，下列何者不正確？(A)試驗動物的個體差異會影響 ADI 值(B)可作為決定食品添加物使用量的依據資料
- 下列何種油脂所表現之碘價值較高？(A)奶油(B)玉米油(C)豬油(D)雞油
- 有關「戴奧辛（dioxin）」的敘述，下列敘述何者不正確？(A)肉食性魚類的戴奧辛含量較草食性魚類低(B)為親脂性化合物易累積在脂肪組織中(C)可視為一種「環境荷爾蒙」(D)自然界中多因有機化
- 下列有關食用油脂的特性敘述，何者有誤？(A)食用油脂氧化過程中，任何時期都可利用過氧化價檢測(B)橄欖油的碘價低於芝麻油(C)魚油的皂化價低於椰子油(D)油炸油總極性化合物含量超過 25%，就
- 魚皮比魚肉更易氧化的原因何者不正確？(A)血合肉含量較高(B)磷脂酶活性較高(C)不飽和脂肪酸較多(D)血紅蛋白含量較低
- 下列何者無法控制食品水活性？(A)風乾燥，濾膜分離，濃縮操作(B)作為保濕劑，添加山梨醇(C)冷藏或冷凍(D)充氧包裝，改變氣體組成
- 氣相層析法中，下列何種氣體不適合作為移動相？(A)氫氣(B)氮氣(C)氧氣(D)氦氣
- 醣類定性反應中，下列何者非利用醣之還原力？(A)托倫摩試驗（Trommer’s test）(B)雙苯胺醣試驗（Osazone test）(C)本尼迪克特試驗（Benedict’s test）(
- 在 121℃，4 分鐘內可將某微生物孢子的數目由原來的每毫升 105 個降為每毫升 1 個，則此微生物孢子之 D121℃值約為：(A)4 分鐘(B)1 分鐘(C)0.8 分鐘(D)0.4 分鐘
- 以 Indophenol 定量維生素 C，其滴定終點為：(A)黃色(B)紅色(C)紫色(D)藍色
- 一冰淇淋的混合原料其重量為 10 公斤且體積為 9 公升，經冷凍攪打製成冰淇淋後，其體積膨脹至 19 公升，請問此冰淇淋的膨脹率（over run）最接近下列何者？(A)0.91(B)01
- 鳳梨罐頭經 121℃加熱，D 值為 4 分鐘，若要達到商業殺菌程度，則所需的加熱時間應為下列何者？(A)60 分鐘(B)48 分鐘(C)20 分鐘(D)4 分鐘
- 油脂碘價測定是利用何種滴定法？(A)氧化還原(B)沉澱(C)中和(D)錯合物
- 製造蜜餞時，下列何者的滲透速度最快？(A)澱粉(B)麥芽糖(C)飴糖(D)葡萄糖