問題詳情
25. 最適合廣式月餅皮製作使用的麵粉
(A)中筋麵粉
(B)高筋麵粉
(C)全麥麵粉
(D)低筋麵粉。
(A)中筋麵粉
(B)高筋麵粉
(C)全麥麵粉
(D)低筋麵粉。
參考答案
無參考答案
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- 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)5-6％(B)3-4％(C)4-5％(D)1-2％。
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