問題詳情
32. 中式麵食貯存的環境應該
(A)乾燥
(B)高溫
(C)潮濕
(D)無所謂。
(A)乾燥
(B)高溫
(C)潮濕
(D)無所謂。
參考答案
無參考答案
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- 麵食的包裝容器，最不需要考慮(A)熱封性(B)透光度(C)強韌度(D)耐熱性。
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- 操作烤爐下述何者不正確？(A)應戴隔熱手套(B)冷熱烤盤應分開放置(C)使用完畢應關電源(D)產品進爐後才開電源。
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- 蒸煮用水，通常使用下列何者(A)礦泉水(B)自來水(C)井水(D)蒸餾水。
- 「度」是水費的計量單位，你知道一度水的容量大約有多少？(A)3 立方公尺的水量(B)1 立方公尺的水量(C)3000 個 600cc 的寶特瓶(D)2,000 公升。
- 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)應必須標示所有食材及成分(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○
- 饅頭組織要細，製作時不必注意的是(A)發酵程度(B)壓麵技巧(C)蒸爐(箱)大小(D)水份。
- 下列那一種原料無法增加油條的膨脹度(A)發粉(B)明礬(C)鹼水(D)小蘇打。
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- 鳳梨酥外皮酥鬆組織最主要是添加了何種原料(A)油脂(B)糖粉(C)蛋白(D)奶粉。
- 操作烤爐下述何者不正確？(A)冷熱烤盤應分開放置(B)使用完畢應關電源(C)應戴隔熱手套(D)產品進爐後才開電源。
- 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)責罵員工(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(C)辭退員工(D)勉強員工繼續上班。
- 燃氣設備的安全使用注意事項，下列何者為非？(A)使用前應檢視燃氣的壓力(B)經常清潔和維修點火裝置(C)檢驗燃氣設備時可用明火實驗(D)要正確調節風板，使火焰成淡藍色。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何(A)三年至少清理一次(B)一年至少清理一次(C)二年至少清理一次(D)一月至少清理一次。
- 水煎包在煎的過程中，麵糰胚的擺放應是下列何項最適合？(A)先中間後四周(B)從一側順序到另一側(C)先四周後中間(D)隨機擺放。
- 廚師證書有效期間為幾年(A)4 年(B)3 年(C)1 年(D)2 年。
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