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• 下列何者可為包子生產過程建立之品質管制基準(A)濕度(B)水活性(C)溫度(D)時間。
• 除了充氮或真空包裝外，利用添加(A)抗氧化劑(B)防黴劑(C)脫氧劑(D)乾燥劑 亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用。
• 低筋麵粉表示(A)澱粉含量低(B)灰份含量低(C)蛋白質含量低(D)纖維含量低。
• 複選題：麵食加工生產時原料管理應把握之原則(A)先進先出(B)可追溯來源(C)先進後出(D)保存期限內使用。
• 劃線規劃取榫孔或榫頭時應依靠那一邊？(A)木材兩邊(B)較平整的一邊(C)基準邊(D)較光滑的一邊。
• 三相鼠籠式感應電動機之起動轉矩與下列何者平方成正比？(A)電流(B)功率因數(C)電功率(D)外加電壓。
• 下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因(A)烤溫不足(B)攪拌不足(C)餅皮太軟(D)月餅模太大。
• 如圖(一)所示之 RLC 串聯電路，電壓源，下列何者正確？(A) 電路阻抗為 30Ω  (B) 電路功率因數為 0.8(C) 電源電流為 A(D) 電路消耗功率為 10 kW
• 桃竹苗茶區常用來製造東方美人茶的茶樹品種為(A)青心大冇(B)青心柑仔(C)臺茶 18 號(D)大葉烏龍。
• 增進油麵之保存性不宜(A)降低噴油用量(B)使用冰水冷卻(C)添加過氧化氫(雙氧水)(D)增加 pH。

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• 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(B)專利權為世界所共有，在本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權(C)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保
• 糕(漿)皮產品烤焙呈色，最主要的影響因素是(A)濕度(B)水量(C)油量(D)溫度。
• 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(B)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(C)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(D)食品添加物業
• 適合製造包種茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口(A)100％(B)0％(C)200％(D)60％。
• 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋(A)發麵燒餅(B)兩相好(C)蒸蛋糕(D)麵龜。
• 發麵類油炸麵食，下列產品何者使用低溫油炸，產品效果較好(A)千層酥(B)蓮花酥(C)油條(D)開口笑。
• 鑿子的規格，是以下列何者稱之？(A)柄長(B)厚度寬(C)刃口寬(D)斜口寬。
• 特別低壓設施應選用之導線，其線經不得低於幾公厘？(A)0.2(B)0(C)6(D)0.8。
• 含水量 40％的饅頭麵糰經過發酵過程，下列現象何者為是(A)澱粉量減少(B)溫度上升(C)體積增加(D)pH 值下降。
• 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(A)烹調方法(B)牛肉產地(C)廚師姓名(D)牛肉部位。
• 麵食的包裝容器，最不需要考慮(A)強韌度(B)熱封性(C)耐熱性(D)透光度。
• 下列何者不是中式麵食包裝的功能(A)使麵食更可口(B)延長貯存期間(C)防止受污染(D)避免昆蟲侵蝕。
• 對於「危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤？(A)為食品加工業、餐飲業對食品安全衛生控制的方法(B)
• 那一種肥料施用過多時易形成茶葉色澤暗綠，香氣不揚的缺點？(A)磷肥(B)鉀肥(C)鈣肥(D)氮肥。
• 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？(A)生化需氧量(B)二氧化碳(C)氨氮(D)溶氧。
• 量測之標準器除國際標準器外，下列何者不是量測標準器？(A)時間標準器(B)主標準器(原器)(C)副標準器(副原器)(D)工作標準器。
• 臺灣夏季適合製造(A)紅茶(B)綠茶(C)煎茶(D)包種茶。
• 室內裝潢時，若不謹慎選擇建材，將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道，也是致癌物質，可能為下列哪一種污染物？(A)甲醛(B)二氧化碳(C)氟氯碳化合物(D)臭氧。
• 包裝銀絲捲在外包裝上必須標示之項目為(A)有效日期(B)療效(C)重量(D)蛋白質含量。
• 素食者可藉由菇類食物補充(A)水分(B)碳水化合物(C)脂肪(D)菸鹼酸。
• 中式麵食產品添加適量鹽，不包括下列何種目的？(A)抑制酵母生長(B)增進麵糰筋性(C)使麵筋變軟(D)調味。
• 若每袋麵粉可產製水餃皮 40 台斤，當麵粉價格每袋上漲 80 元，在配方及其他材料價格不變下，水餃皮的成本變動為(A)每公斤增加 2 元(B)每台斤增加 2 元(C)每台斤增加 33 元(
• 酥(油)皮類產品之烤焙顏色與下列何者較無關(A)糖量(B)油皮含水量(C)烤焙溫度(D)烤焙時間。
• 綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長，成茶品質易有(A)水色明亮(B)色澤黃化(C)滋味甘醇(D)香氣清揚 現象。
• 額定電壓 100V 容量 2kW 及 1kW 的電熱器，串接於 200V 電源時，1kW 電熱器之端電壓約為(A)70(B)130(C)150(D)100 V。