問題詳情
複選題：61. 麵食加工生產時原料管理應把握之原則
(A)先進先出
(B)可追溯來源
(C)先進後出
(D)保存期限內使用。
(A)先進先出
(B)可追溯來源
(C)先進後出
(D)保存期限內使用。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 三相鼠籠式感應電動機之起動轉矩與下列何者平方成正比？(A)電流(B)功率因數(C)電功率(D)外加電壓。
- 下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因(A)烤溫不足(B)攪拌不足(C)餅皮太軟(D)月餅模太大。
- 如圖(一)所示之 RLC 串聯電路，電壓源，下列何者正確？(A) 電路阻抗為 30Ω (B) 電路功率因數為 0.8(C) 電源電流為 A(D) 電路消耗功率為 10 kW
- 桃竹苗茶區常用來製造東方美人茶的茶樹品種為(A)青心大冇(B)青心柑仔(C)臺茶 18 號(D)大葉烏龍。
- 增進油麵之保存性不宜(A)降低噴油用量(B)使用冰水冷卻(C)添加過氧化氫(雙氧水)(D)增加 pH。
- 若水餃皮佔每個水餃材料成本的 20％，當麵粉漲價 10％時，在其他材料價格不變之下，水餃皮所佔的材料成本將升高為(A)等於 22％(B)等於 30％(C)高於 22％(D)高於 20％但不到
- 下列何種產品回軟後比較好吃(A)菊花酥(B)蛋黃酥(C)廣式月餅(D)蘿蔔絲酥餅。
- 如附圖， 、 分別垂直圓O的直徑 於B、D兩點，且 ＝ ，則哪一個全等性質可以證明△AOB △COD？ (A)SSS (B)SAS (C)RHS (D)AAS
- 某用戶用電容量 500kW，下列那一套電表較適合裝用(A)三相三線 110V 5A 電表附 11000/110VPT、30/5A CT(B)三相三線 220V 500A 電表(C)三相三線
- 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的？(A)保護未成年免於菸害(B)保護孕婦免於菸害(C)防制菸害(D)促進菸品的使用。
內容推薦
- 除了充氮或真空包裝外，利用添加(A)抗氧化劑(B)防黴劑(C)脫氧劑(D)乾燥劑 亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用。
- 下列何者可為包子生產過程建立之品質管制基準(A)濕度(B)水活性(C)溫度(D)時間。
- 有一只 100/5 安培之比流器基本，今欲與一只 100/5 安培的交流電流表配合時，則一次側應貫穿匝數(A)1(B)4(C)2(D)5 匝。
- 1 英呎等於幾台尺？(A)1(B)09(C)0.99(D)0058。
- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)維生素(B)醣類(C)脂肪(D)蛋白質。
- 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(B)專利權為世界所共有，在本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權(C)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保
- 糕(漿)皮產品烤焙呈色，最主要的影響因素是(A)濕度(B)水量(C)油量(D)溫度。
- 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(B)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(C)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(D)食品添加物業
- 適合製造包種茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口(A)100％(B)0％(C)200％(D)60％。
- 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋(A)發麵燒餅(B)兩相好(C)蒸蛋糕(D)麵龜。
- 發麵類油炸麵食，下列產品何者使用低溫油炸，產品效果較好(A)千層酥(B)蓮花酥(C)油條(D)開口笑。
- 鑿子的規格，是以下列何者稱之？(A)柄長(B)厚度寬(C)刃口寬(D)斜口寬。
- 特別低壓設施應選用之導線，其線經不得低於幾公厘？(A)0.2(B)0(C)6(D)0.8。
- 含水量 40％的饅頭麵糰經過發酵過程，下列現象何者為是(A)澱粉量減少(B)溫度上升(C)體積增加(D)pH 值下降。
- 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(A)烹調方法(B)牛肉產地(C)廚師姓名(D)牛肉部位。
- 麵食的包裝容器，最不需要考慮(A)強韌度(B)熱封性(C)耐熱性(D)透光度。
- 下列何者不是中式麵食包裝的功能(A)使麵食更可口(B)延長貯存期間(C)防止受污染(D)避免昆蟲侵蝕。
- 對於「危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤？(A)為食品加工業、餐飲業對食品安全衛生控制的方法(B)
- 那一種肥料施用過多時易形成茶葉色澤暗綠，香氣不揚的缺點？(A)磷肥(B)鉀肥(C)鈣肥(D)氮肥。
- 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？(A)生化需氧量(B)二氧化碳(C)氨氮(D)溶氧。
- 量測之標準器除國際標準器外，下列何者不是量測標準器？(A)時間標準器(B)主標準器(原器)(C)副標準器(副原器)(D)工作標準器。
- 臺灣夏季適合製造(A)紅茶(B)綠茶(C)煎茶(D)包種茶。
- 室內裝潢時，若不謹慎選擇建材，將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道，也是致癌物質，可能為下列哪一種污染物？(A)甲醛(B)二氧化碳(C)氟氯碳化合物(D)臭氧。
- 包裝銀絲捲在外包裝上必須標示之項目為(A)有效日期(B)療效(C)重量(D)蛋白質含量。
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)水分(B)碳水化合物(C)脂肪(D)菸鹼酸。