問題詳情
6. 酥(油)皮類產品之烤焙顏色與下列何者較無關
(A)糖量
(B)油皮含水量
(C)烤焙溫度
(D)烤焙時間。
(A)糖量
(B)油皮含水量
(C)烤焙溫度
(D)烤焙時間。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 中式麵食產品添加適量鹽，不包括下列何種目的？(A)抑制酵母生長(B)增進麵糰筋性(C)使麵筋變軟(D)調味。
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)水分(B)碳水化合物(C)脂肪(D)菸鹼酸。
- 包裝銀絲捲在外包裝上必須標示之項目為(A)有效日期(B)療效(C)重量(D)蛋白質含量。
- 室內裝潢時，若不謹慎選擇建材，將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道，也是致癌物質，可能為下列哪一種污染物？(A)甲醛(B)二氧化碳(C)氟氯碳化合物(D)臭氧。
- 臺灣夏季適合製造(A)紅茶(B)綠茶(C)煎茶(D)包種茶。
- 量測之標準器除國際標準器外，下列何者不是量測標準器？(A)時間標準器(B)主標準器(原器)(C)副標準器(副原器)(D)工作標準器。
- 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？(A)生化需氧量(B)二氧化碳(C)氨氮(D)溶氧。
- 那一種肥料施用過多時易形成茶葉色澤暗綠，香氣不揚的缺點？(A)磷肥(B)鉀肥(C)鈣肥(D)氮肥。
- 對於「危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤？(A)為食品加工業、餐飲業對食品安全衛生控制的方法(B)
- 下列何者不是中式麵食包裝的功能(A)使麵食更可口(B)延長貯存期間(C)防止受污染(D)避免昆蟲侵蝕。
內容推薦
- 額定電壓 100V 容量 2kW 及 1kW 的電熱器，串接於 200V 電源時，1kW 電熱器之端電壓約為(A)70(B)130(C)150(D)100 V。
- 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)於屋頂進行薄層綠化。
- 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)資源回收物(B)一般廢棄物(C)有害事業廢棄物(D)一般事業廢棄物。
- 蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口(A)膨大劑量減少(B)增加麵糊容器深度(C)提高蒸前麵糊溫度(D)減低蒸的火力。
- 冷氣外洩會造成能源之消耗，下列何者最耗能？(A)自動門無氣簾(B)全開式無氣簾(C)自動門有氣簾(D)全開式有氣簾。
- 桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕(A)水氣(B)光線(C)氧氣(D)香味。
- 砂紙的標準規格尺寸是幾吋？(A)13×15(B)11×15(C)9×11(D)6×9。
- 下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)蘋果汁(B)優格(C)起司(D)花生糖。
- 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(B)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(C)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(D)於屋頂進行薄層綠化。
- 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是下列何種物質污染水體有關？(A)銅(B)磷(C)汞(D)鎘。
- 標準三角板之內角和為幾度？(A)240(B)360(C)180(D)90。
- 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目的為(A)使麵條糊化(B)提高酸鹼值(C)使麵條熟化(D)降低水活性。
- 使用同一電源，若 40W 高功率日光燈一盞比 40W 白熾燈泡之負載電流(A)無法比較(B)一樣(C)小(D)大。
- 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？(A)東方美人茶(B)凍頂烏龍茶(C)文山包種茶(D)鐵觀音茶。
- 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)最高學歷(B)身分證號碼(C)綽號(D)護照號碼。
- 依 1013 新修公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定，公職人員甲與其關係人下列何種行為不違反本法？(A)關係人丁經政府採購法公告程序取得甲服務機關之年度採購標案(B)甲承辦
- 下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性(A)小麥澱粉(澄粉)(B)糖(C)油脂(D)蛋。
- 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加彈性(B)增加顏色(C)增加風味(D)增加體積。
- 下列何者非屬使用合梯，應符合之規定？(A)合梯應具有堅固之構造(B)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等(C)有安全之防滑梯面(D)梯腳與地面之角度應在 80 度以上。
- 用戶用電裝置檢驗竣工報告單，其「檢驗紀錄」欄由何者填寫？(A)承裝業(B)監造者(C)用戶(D)台電檢驗者。
- 水調麵食以冷水調製麵條時，下列何者不是其熟製方法之一(A)蒸、水煮(B)水煮、油炸(C)水煮(D)曬乾。
- 油皮蛋塔的品質標準是(A)表面不可有未凝結的蛋液(B)皮：酥：餡＝2：1：1(C)表面光滑、微凹不可有裂紋(D)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次。
- 下列何者屬重萎凋、輕發酵之茶類？(A)白茶類(B)紅茶(C)綠茶(D)凍頂烏龍茶。
- 一電熱器其電阻為 10Ω 接 100V 之電源，連續使用 10 小時，所消耗電能為多少度？(A)150(B)10(C)50(D)100。
- 下列何者是由兩塊不同性質的麵糰組合而成？(A)化學膨發麵糰(B)物理膨脹麵糰(C)醱酵麵糰(D)酥油皮麵糰。