問題詳情
3. 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋
(A)發麵燒餅
(B)兩相好
(C)蒸蛋糕
(D)麵龜。
(A)發麵燒餅
(B)兩相好
(C)蒸蛋糕
(D)麵龜。
參考答案
無參考答案
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- 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(B)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(C)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(D)食品添加物業
- 糕(漿)皮產品烤焙呈色，最主要的影響因素是(A)濕度(B)水量(C)油量(D)溫度。
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- 含水量 40％的饅頭麵糰經過發酵過程，下列現象何者為是(A)澱粉量減少(B)溫度上升(C)體積增加(D)pH 值下降。
- 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(A)烹調方法(B)牛肉產地(C)廚師姓名(D)牛肉部位。
- 麵食的包裝容器，最不需要考慮(A)強韌度(B)熱封性(C)耐熱性(D)透光度。
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- 臺灣夏季適合製造(A)紅茶(B)綠茶(C)煎茶(D)包種茶。
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- 中式麵食產品添加適量鹽，不包括下列何種目的？(A)抑制酵母生長(B)增進麵糰筋性(C)使麵筋變軟(D)調味。
- 若每袋麵粉可產製水餃皮 40 台斤，當麵粉價格每袋上漲 80 元，在配方及其他材料價格不變下，水餃皮的成本變動為(A)每公斤增加 2 元(B)每台斤增加 2 元(C)每台斤增加 33 元(
- 酥(油)皮類產品之烤焙顏色與下列何者較無關(A)糖量(B)油皮含水量(C)烤焙溫度(D)烤焙時間。
- 綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長，成茶品質易有(A)水色明亮(B)色澤黃化(C)滋味甘醇(D)香氣清揚 現象。
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- 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)於屋頂進行薄層綠化。
- 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)資源回收物(B)一般廢棄物(C)有害事業廢棄物(D)一般事業廢棄物。
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