問題詳情
14. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確
(A)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
(B)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開
(C)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用
(D)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號。
(A)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
(B)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開
(C)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用
(D)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號。
參考答案
無參考答案
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