問題詳情
7. 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤
(A)轉化糖漿
(B)液體油
(C)鹼水
(D)中筋麵粉。
(A)轉化糖漿
(B)液體油
(C)鹼水
(D)中筋麵粉。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)高筋麵粉(B)粉心麵粉(C)低筋麵粉(D)全麥麵粉。
- 冷水麵需要 30％-50％的水分，燙麵則需水(A)30～40％(B)40～50％(C)20～30％(D)70～90％。
- 饅頭使用新鮮酵母時，其用量需比使用乾酵母時(A)減少一半(B)增加一倍(C)相同(D)不得使用新鮮酵母。
- 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(PO Ps)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)半揮發性(B)高毒性(C)持久性(D)生物累積性。
- 台灣地區 8kV 之一般高壓用戶，以斷路器保護時，總開關除裝置低電壓電驛(27)、過壓電驛(59)外，通常再配合下列哪些電驛保護？(A)測距電驛(21)(B)頻率電驛(81)(C)過流電
- 有關配電系統保護設備之敘述，下列敘述哪些正確？(A)一般低壓斷路器通常由熱動元件及電磁元件組合而成，可作過載及短路保護(B)積熱型熔斷器及積熱電驛不得作為導線之短路保護(C)斷路器之瞬間額定不
- 用戶用電設備裝置規則中，有關供應電燈、電力、電熱或該等混合負載之低壓幹線及其分路電壓降之規定，下列敘述哪些正確？(A)其電壓降均不得超過標稱電壓 3％(B)其電壓降均不得超過標稱電壓 5％(C
- 感應電動機轉子轉速與下列哪些有關？(A)定子電阻(B)極數(C)轉差(D)頻率。
- 下列有關 Ethernet 的敘述哪些為正確？(A)10Base2 的傳輸媒介為 RG-58 同軸纜線(B)10BaseF 的傳輸媒介為光纖(C)10BaseT 的實體拓樸為匯流排架構(D)1
- 以下對於「例假」之敘述，何者有誤？(A)須給假，不必給工資(B)每 7 日應休息 1 日(C)工資照給(D)出勤時,工資加倍及補休。
內容推薦
- 良好的饅頭不宜具有下列何種品質(A)發酵香味(B)氣孔粗大(C)內部細緻(D)外表光滑。
- 關於饅頭老化之敘述下列何者為非？(A)水分散失(B)消費者對其接受度下降(C)硬度及香氣改變(D)冷藏可減緩老化。
- 叉燒包表皮有黃色斑點是何種原因造成的(A)砂糖未溶解(B)食鹽未溶解(C)酵母未溶解(D)泡打粉未溶解。
- 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)大腸桿菌(B)沙門氏桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌。
- 與廣式月餅相較，下列何者非台式月餅的品質特性(A)花紋比較不明顯(B)皮厚(C)比較不會透油(D)皮薄。
- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)醣類(B)維生素(C)蛋白質(D)脂肪。
- 蒸製發麵時，為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠(A)竹(B)不鏽鋼(C)鐵(D)鋁。
- 麵條麵粉品質要求為(A)灰分低(B)脂肪低(C)維生素高(D)礦物質高。
- 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放(A)1 公斤(B) 1 立方米(C)1 公噸(D)1公擔 之二氧化碳當量。
- 製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對(A)不會有異味(B)會增加重量(C)雜質較少、甜度較高(D)容易溶解。
- 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)碎牛肉(B)魚肉(C)豬肉(D)雞肉。
- 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)鈉(B)膽固醇(C)飽和脂肪(D)蛋白質。
- 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(A)牛肉部位(B)廚師姓名(C)烹調方法(D)牛肉產地。
- 製作中式麵食一般使用灰分較低(0.4％)的麵粉，其目的不包括(A)增加麵粉的貯存性(B)增加麵粉吸水量(C)酵素活性較低(D)增加產品白度。
- 麵糰攪拌以前，下列何種條件較不重要？(A)水溫(B)室溫(C)發酵溫度(D)麵粉溫度。
- 下列何種麵糰的使用水量最大(A)饅頭(B)蔥油餅(C)蘿蔔絲餅(D)淋餅。
- 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者？(A)口腔(B)呼吸道(C)皮膚(D)眼睛。
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)沙拉油(B)麻油(C)奶油(D)花生油。
- 製作饅頭添加的乳化劑，使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時(A)HLB值越小，親水性越強(B)HLB 值越大，親水性越弱(C)HLB 值越小，親油性越強(D)HLB
- 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)不可以，這是公司的車不能私用(
- 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)廢棄物清理法(B)飲用水管理條例(C)道路交通管理處罰條例(D)職業安全衛生法。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤非常亮艷(B)外觀完整，乾溼皆可(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
- 各產業中耗能佔比最大的產業為(A)能源密集產業(B)服務業(C)公用事業(D)農林漁牧業。
- 蘿蔔絲酥餅應(A)放冷後包裝(B)報紙包裝(C)趁熱包裝(D)不需包裝。
- 使蛋塔內餡凝固主要原料為(A)動物膠(B)洋菜(C)蛋(D)吉利 T。