問題詳情
48 . 下 列 敘 述何 者 不正確 ？
(A) 包材 選 擇要適 合 產 品特 性 ，不可 一 成 不變
(B) 包材選 擇 亦 應考 慮 環保因 素
(C) 內包 裝 印刷愈 漂 亮 愈好 所 以油墨 種 類 要多
(D) 食品包 裝 標 示應 合 乎法律 規 定 。
(A) 包材 選 擇要適 合 產 品特 性 ，不可 一 成 不變
(B) 包材選 擇 亦 應考 慮 環保因 素
(C) 內包 裝 印刷愈 漂 亮 愈好 所 以油墨 種 類 要多
(D) 食品包 裝 標 示應 合 乎法律 規 定 。
參考答案
無參考答案
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- 49 . 鬆 餅 （ 起酥 ， p u f f p a s t r y ） 烤 焙時 烤爐 宜 選 用？ (A) 熱風爐 (B) 普 通爐 (C) 蒸氣爐 (D) 隧 道爐 。
- 52 . 食 鹽 的 主成 分 為(A)碘酸鹽 (B)氯化鈉(C)氯化鈣 (D)氯 化 鉀。
- 53 . 小 西 餅 在烘 焙 過程中 ， 下 列何 者 不是扮 演 膨 脹的 因 素？ (A) 酵 母 (B)水 (C) 碳酸氫 銨 (D) 碳酸 氫 鈉。
- 54 . 勞 工 為 節省 時 間，在 未 斷 電情 況 下清理 機 臺 ，易 發 生那些 危 害 ？ (A) 捲 夾感電 (B) 墜 落(C) 崩 塌(D)缺氧。
- 55 . 蛋 經 貯 藏後 蛋 白會釋 出 二 氧化 碳 ，使其 p H 值 升 高至 ？(A)7 ～7 .5 (B)8～8 .5(C)6 ～6 .5 (D)9～9 .5， 會 使蛋 白 的黏度 減
- 56 . 無 論 那 一種 新 鮮奶油 ， 均 須隨 時 存放於 ？ (A)21 ～30 ℃ (B)31 ～40℃ (C)1～5 ℃(D)10 ～20 ℃ 的冰箱 。
- 57 . 酵 母 道 納司 品 嚐時有 酸 味 原因 之 一為？ (A) 油 溫太 低 (B)基本 發 酵 不足 (C) 最後發 酵 太 久(D) 中 間鬆弛不足。
- 58 . 麵 包 直 接法 配 方中，已 知 水 用 量 為360 g，理 想 水溫 為5℃，自 來 水 溫 為20℃，該 日 室 溫 為28 ℃ ， 冰用 量 為？ (A)40 g (B)54 g(
- 右下圖為中國 (A)圖中甲地降溫快速，氣流上升，是此時季風的發源地某月地面天氣圖，關於此時氣候特徵的敘述何者正確？(B)盛行風向以暖濕海風為主，是主要的雨季(C)此時太陽直射北回歸線附近(D)此時
- 59 . 下 列 那 一項 因 素不會 影 響 麵包 之 基本發 酵 時 間？ (A) 酵母量 (B) 鹽 (C)麵 糰 溫度(D) 容器。
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- 61 . 依 C N S 之 標 準， 葡萄 乾 麵 包應 含 葡萄乾 量 不 少於 麵 粉的？ (A)20％ (B)50 ％ (C)40 ％ (D)30 ％ 。
- 64 . 帶 蓋 土 司烤 焙 出爐， 發 現 有銳 角 （俗稱 出 角 ）情 況 ，可能 是 下 列那 個 原因？ (A) 基 本發 酵 不夠(B) 入 爐 時麵 糰 高度不 夠 高 (C)最 後
- 65 . 工 業 級 之化 學 物質， 可 否 作為 食 品添加 物 ？ (A)如 為 食品添 加 物 准用 品 目，則 可 添 加於 食 品中(B) 不 得 作為 食 品添加 物 用 (C)視 其
- 66 . 提 高 食 品保 存 性之原 理 何 者為 誤 ？ (A)酸度降低(B) 滲 透壓增 高 (C) 酸度 提 高(D)水 分 降 低。
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- 73 . 戚 風 類 蛋糕 其 膨大的 最 主 要因 素 是？ (A) 水 (B) 塔塔 粉 (C)蛋黃 麵 糊 部分 的 攪拌 (D) 蛋 白 中攪 拌 入空氣 。
- 74 . 下 列 那 一種 麵 包必需 使 用 蒸氣 烤 爐？ (A) 丹 麥 麵包 (B) 葡萄乾 麵 包 (C)甜麵包(D)硬 式 麵 包。
- 71 . 麵 包 配 方中 何 種材料 添 加 愈多 發 酵愈快 ？ (A) 油脂 (B) 蛋黃(C) 酵 母 (D)細 砂 糖。