問題詳情
51. 下列材料何者不適合應用於素食中?
(A)辣椒
(B)薑
(C)蕗蕎
(D)九層塔。
(A)辣椒
(B)薑
(C)蕗蕎
(D)九層塔。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.732558
統計:A(5),B(5),C(63),D(6),E(0)
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