問題詳情
2. (本題刪題)貯藏冷凍肉類的溫度應控制在
(A)-18℃
(B)-5℃
(C)0℃
(D)5℃ 以下。
(A)-18℃
(B)-5℃
(C)0℃
(D)5℃ 以下。
參考答案
答案:A
難度:非常簡單0.930233
統計:A(40),B(1),C(2),D(0),E(0)
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- 下列何種魚的內臟被稱為龍腸?(A)曼波魚(B)鯨魚(C)鱈魚(D)石斑魚。
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- 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?(A)筊白筍(B)青蘆筍(C)白蘆筍(D)綠竹筍。
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- 身為廚師除烹飪技術外,對於食材生長季節問題,是否也需認識?(A)那是採購人員的工作(B)沒有必要瞭解認識(C)廠商的事(D)應經常吸收資訊,多認識食材。
- 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應(A)不必在意食物生長季節問題(B)那是採購人員的工作(C)需注意蔬果生長與盛產季節(D)不需考量太多合用就好。
- 主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損(A)可不必計較(B)耗損與單價無關(C)要求品質,對於耗損有幫助(D)品質與耗損沒有關聯。
- 乾米粉較耐保存之原因為(A)產品乾燥含水量低(B)含多量防腐劑(C)包裝良好(D)急速冷卻。
- 吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為(A)高添加物、高色素、高調味料(B)低蛋白、高價位(C)造型欠缺真實感(D)高香料、高澱粉。
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- 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因?(A)烹調前腳沒有綁住(B)烹調前沒有冰鎮處理(C)烹調前眼睛要遮住(D)烹調前腳沒有清洗。
- 1 設 v(t)為一向量函數,若已知其長度為一非零常數,則下列何者為不可能?(A)v'(t)為零向量 (B)v' (t)和 v(t)正交(C)v' (t)為非零向量且平行
- 冷凍食品應保存之溫度是在(A)4℃(B)0℃(C)-5℃(D)-18℃ 以下。
- 冰箱冷藏的溫度應在(A)12℃(B)8℃(C)7℃(D)0℃ 以下。
- 下列何種本土水產被列為保育類?(A)鱔魚(B)錢鰻(C)鱸鰻(D)白鰻。
- 甘薯最適宜的貯藏溫度為(A)-18℃以下(B)0~3℃(C)3~7℃(D)15℃左右。
- 米粒粉主要是用來作為(A)酥炸的裹粉(B)粉蒸肉的裹粉(C)煮飯添加粉(D)煙燻材料。
- 蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)鈍端朝下(C)尖端朝上(D)橫放。
- 發酵乳品應貯放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的室溫(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
- 下列何種魚有迴游習性?(A)鮭魚(B)草魚(C)飛魚(D)鯊魚。
- 未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?(A)放在電鍋中(B)放在室溫中(C)放入冰箱中冷藏(D)放在電子鍋中保溫。
- 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)豬皮的膠質(B)動物的脂肪(C)水(D)白菜汁 作內餡。
- 下列哪種食物之儲存方法是正確的?(A)將水果放於冰箱之冷凍層(B)將油脂放於火爐邊(C)將鮮奶置於室溫(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
- 冷凍食品經解凍後(A)可以(B)不可以(C)無所謂(D)沒有規定 重新冷凍出售。
- 蛋黃醬中因含有(A)糖(B)醋酸(C)沙拉油(D)芥末粉 細菌不易繁殖,因此不易腐敗。
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- 乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B)二氧化硫(C)氯化鈉(D)氫氧化鈉 殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳。
- 魚漿為了立即取用,應暫時放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)保溫箱 中。
- 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)必需分開貯存(B)可以共同貯存(C)沒有規定(D)視情況而定。
- 蛋黃醬之保存性很強,在室溫約可貯存多久?(A)一個月(B)三個月(C)五個月(D)七個月。
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- 對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室(A)愈大(B)愈小(C)不變(D)無氣室。
- 冷凍櫃的溫度應保持在(A)-18℃以下(B)-4℃以下(C)0℃以下(D)4℃以下。
- 買回家的冷凍食品,應放在冰箱的(A)冷凍層(B)冷藏層(C)保鮮層(D)最下層。
- 煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少,通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。