問題詳情
5「親」家母
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.994318
統計：A(1),B(175),C(0),D(0),E(0)
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- 在泡菜等醃漬物上易產生薄膜之酵母菌為：(A)Saccharomyces(B)Acetobacter(C)Pichia(D)Mucor
- 有關「ATP-生物冷光檢測（ATP-bioluminescence test）」的敘述，下列何者不正確？(A)可用以檢測微生物之殘留(B)主要是檢測食物表面之衛生狀況(C)以冷光儀（lumin
- 下列選項，何者語法使用正確？ (A)春天的陽明山是個美麗的季節 (B)他把節儉下來的錢拿去買朋友的生日禮物 (C)今天清早起床，已經十一點多了 (D)他的表現突出，令人讚嘆不已。
- 默「契」
- 經過商業滅菌處理食品中可能存活的微生物為：(A)細菌孢子(B)酵母菌營養細胞(C)黴菌孢子(D)酵母菌孢子
- 下列蛋白質含量測定方法與其原理的配對何者錯誤？(A)杜馬斯法（Dumas method）：高溫燃燒後，測定氮的總量(B)雙縮脲法（Biuret method）：利用銅-胜肽鍵的反應，測定蛋白質
- 【題組】依據上文，選出敘述正確的選項： (A)周學道認為考生的詩詞歌賦之才，可透過試卷文字展現，無須再面試 (B)周學道肯定魏好古廣學詩詞歌賦，故勉勵他「用心做文章」 (C)周學道將「做文章」視為
- 4帶「挈」
- 一般認為 Coagulase test 與下列何者有關？(A)大腸桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏桿菌(D)腸炎弧菌菌株
- 下列何者作用於果膠會產生不飽和雙鍵？(A)果膠裂解酶 Pectin lyase(B)果膠酯酶 Pectin-esterase(C)聚半乳糖醛酸酶 polygalacturonase(D)果膠結
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- 對於蛋白質成分之腐敗，E. coli 最容易產生何種作用？(A)氧化性脫胺反應(B)還原性脫胺反應(C)水解性脫胺反應(D)脫羧反應
- 鮮肉之抗生物質殘留檢驗法中，會使用試驗菌株，以測試肉中是否有抗生素殘留，此試驗菌株為：(A)Bacillus subtilis BGA(B)E.coli(C)Staphylococcus aur
- 下述食品中，何者不適合使用卡爾費休（Karl-Fischer）滴定法進行水分含量分析？(A)脫水蔬菜(B)柳橙汁(C)蛋糕(D)巧克力
- E. coli 在 L-EMB 培養基上之特徵為：(A)藍色光澤(B)中央呈黑色(C)紅色菌落(D)黃色光澤
- 下列哪一項不是測定｢還原糖｣總量（Total reducing sugar）的方法？(A)索模吉-納爾遜法（Somogy-Nelson method）(B)酚-硫酸法（Phenol-Sulfu
- 菲林試液（Fehling's solution）不能用來檢測下列哪一種糖？(A)果糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)半乳糖
- 下列何項分析方法不是用在測試油脂酸敗？(A)TBA 價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
- 依據 Lambert-Beer 定律，在一定波長下，溶液的吸光度與溶質濃度及液層厚度乘積成：(A)正比(B)反比(C)平方反比(D)無關係
- 速食麵的加工，其澱粉顆粒呈現狀態為：(A)老化(B)糊化(C)回凝(D)結晶化
- 青花菜加熱後變得更綠是因為組織中含有較多的 取代了葉綠素的鎂。(A)鋅(B)銅(C)鐵(D)H
- 食品營養標示的檢驗，碳水化合物（醣類）的百分比數值如何算出？(A)100-（水分%+粗蛋白%+粗脂肪%+粗灰分%）(B)非還原糖量(C)還原糖量(D)總糖量
- 在大腸桿菌之鑑定試驗中，以柯瓦克氏試劑（Kovac's reagent）是用來測試大腸桿菌之何種試驗？(A)Indole test(B)甲基紅試驗(C)歐普氏試驗(D)檸檬酸鹽利用性
- 無菌充填最常使用的包材殺菌劑是：(A)酒精(B)碘仿溶液(C)過氧化氫溶液(D)次氯酸鈉溶液
- 機械式冷凍機藉由一次冷媒之冷凍循環，在冷凍機中的哪個單元藉以形成冷凍作用，使食品達到低溫？(A)貯液器（receiver）(B)蒸發器（evaporator）(C)壓縮機（compressor
- 下列何者生化試驗是不被用於檢測葡萄球菌？(A)溶菌素敏感性試驗(B)觸酶試驗(C)甲基紅試驗(D)厭氣下葡萄糖之利用試驗
- 下列有關加工技術的敘述，何者為非？(A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行(B)擠壓加工會因產品釋壓而膨發，形成膨發食品(C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性，導
- 下列有關腸炎弧菌（Vibrio parapheamolyticus）之敘述何者為誤？(A)該菌之繁殖速度不佳，於 37℃下之世代時間（generation time）約 60 分鐘(B)該菌對
- 畜肉「熟成（aging）」的好處不包括：(A)軟化組織(B)增加風味(C)改善保水性(D)固定顏色
- 果蔬類加工產品的變質原因何者並不正確？(A)葡萄果汁產生結晶：果汁中的酒石（tartar）析出(B)鳳梨罐頭發生紅變：多分化合物氧化聚合(C)竹筍汁液混濁現象：可溶性單寧酸沉澱(D)百香果汁沉
- 人體內超氧歧化酶的輔因子之一為：(A)鋅(B)鐵(C)硒(D)鉬
- 鮮乳均質化的結果：(A)顏色變黃(B)口感變薄(C)油水較不易分離(D)微生物較難繁殖
- 下列何者為感染型食物中毒菌？(A)Staphylococcus aureus(B)Clostridium perfringens(C)Bacillus cereus(D)Salmonella
- 在起士（cheese）製造，通常添加那些酵素將乳蛋白加以沉澱？(A)脂肪酶(B)蛋白酶(C)凝乳酶(D)胰蛋白酶
- 為預防解凍時卵黃凝固，製造冷凍卵黃時最常添加__________ 。(A)糖、鹽或甘油(B)醋或酒精(C)酥油或沙拉油(D)澱粉或糊精
- 果汁中添加葡萄糖氧化酶的主要目的為何？(A)抑制微生物生長(B)降低溶氧量以防止脂肪氧化(C)避免維生素 C 氧化(D)避免產生不良氣味