問題詳情
66. 乾料庫房之最佳濕度比應為何
(A)95 ％
(B)70%
(C)90 ％
(D)80 ％。
(A)95 ％
(B)70%
(C)90 ％
(D)80 ％。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）(B) 每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(C)每天吃 1 個葡式蛋塔(D)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶
- 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A) 麵線(B) 冬粉(C) 綠豆(D) 番薯。
- 74 . 熬 高 湯 時， 應 在何時 下 鹽 ？ (A) 一 開始時 (B) 湯 快完 成 時(C)製 作 中 途時 (D) 水煮滾 時 。
- 盛放帶湯汁之甜點器皿以(A)木製(B)不銹鋼製(C)陶器製(D) 透明玻璃製最美觀。
- 52 .黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？ (A) 花生(B) 豌豆(C) 小麥(D) 黃豆。
- 47 .團體膳食所使用的 " 鹽" 應為下列哪一種？ (A) 精鹽(B) 高級精鹽(C) 粗鹽(D) 都可以。
- 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(B)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(C) 為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(D)為有
- 73 . 楊 貴 妃 一天 吃 七餐而 營 養 過剩，容 易 引發 何 種 疾病 ？ (A)腦中 風 (B) 口角 炎 (C)甲狀 腺 腫 大(D) 貧 血。
- 80 . 下 列 何 種食 物 發芽後 會 產 生毒 素 而不宜 食 用 ？ (A) 綠 豆(B)紅 豆 (C) 花生 (D) 馬鈴薯 。
- 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(A)乳糖(B) 纖維素(C)肝醣(D)澱粉。
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- 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)身體或心理不法侵害(B)白指症(C)聽力損失(D)中樞神經系統退化。
- 48 .熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？ (A) 乳糖(B) 葡萄糖(C) 果糖(D) 麥芽糖。
- 54 .當沿海渦鞭藻大量增殖， 而釋出毒素， 貝類吃了這些藻類時， 亦成了帶毒體， 若人吃了這些貝類， 極易造成的主要症狀為 (A) 腹絞痛(B) 神經性麻痺(C) 下瀉(D) 上吐。
- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A) 提高(B) 視成本而定(C)無法確定(D)降低。
- 55 .沙門氏菌通常來自(A) 土壤(B) 海水或海產品(C) 鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D) 被感染者與其他動物。
- 50 .可以促進鐵吸收之因子為 (A) 維生素 C(B) 維生素 A(C) 草酸(D) 維生素 D 。
- 56 .食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中？ (A) 蛋(B) 蔬菜、水果(C) 魚(D) 肉。
- 【題組】(2)支架支撐力？答：__○13 ____ kgw。
- 如果和自己的工作的有業務相關的廠商，廠商的老闆招待你免費參加他們公司的員工旅遊，請問你應該怎麼做比較恰當？(A) 不前往參加，委婉告訴廠商要利益迴避(B)不前往參加，將機會讓給同部門的同事(C
- 57 .切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先？ (A) 決定主題(B) 設計製作(C) 層次調和(D) 構思選料。
- 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為行政院(A) 衛生福利部(B) 環境保護署(C) 國家發展委員會(D)經濟部能源局。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)60℃ (B)80℃(C)50℃(D)70℃以上。
- （ ）將二個完全相同的線圈放在桌面上，另有甲、乙、丙三羅盤，乙羅盤在兩線圈的正中間，如圖十八所示。當開關 、 按下接通電流後，下列何者正確？ (A)甲羅盤磁針的Ｎ極向東偏轉 (B)乙羅盤磁針的Ｎ
- 65 .下列敘述何者錯誤？ (A) 白帶魚以冬春為盛產期(B) 菠菜盛產期冬季(C) 吳郭魚為水產中易受季節影響之一(D) 國產的孟宗筍屬於冬春季食材。
- 60 .主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A) 肉、魚、蛋、豆、奶類(B) 油脂類(C) 五穀類(D) 水果類。複選題：
- 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)24 小時內（通常是 120 ～240 分鐘）產生(B)12 小時內（通常是 60 ～120 分鐘）產生(C)3 小時內（通常是 10 ～45 分鐘）產生(D)
- 73 .下列乾貨何者為佳？ (A) 干貝色澤呈暗咖啡色 (B) 干貝顏色呈琥珀色(C) 菇類紋路分明且呈象牙色(D) 蝦米顏色鮮豔。
- 66 .為強化我國之食品管理，最新修訂之食品安全衛生管理法，新增哪幾個章節？ (A) 食品業者衛生管理(B) 食品衛生管理(C) 食品安全風險管理(D) 食品輸入管理。
- 61 .我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？ (A) 綠色 3 號(B) 紅色 6 號(C) 黃色 4 號(D) 藍色 5 號。
- 58 .全脂奶粉的油脂之含量在 (A) 3 0 % 以上(B)26% 以上(C) 1 4 % 以上(D) 2 0 % 以上。
- 74 .食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？ (A) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留 (B) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- 廢棄物清理法第2條將廢棄物先依產源分類，共可分為幾類？(A)二類(B)三類(C)四類(D)五類
- 62 .廚房內地板宜鋪設何種之材質？ (A) 亮面磁磚(B) 防滑材質的建材(C) 止滑地墊(D) 磨石地板。
- 59 .廚師應本著(A) 不得已踏入這一行 (B) 終身學習(C) 學藝過活(D) 養家活口的心態從事餐飲業。
- 75 .何者為沙拉醬製造主要成分？ (A) 蛋黃(B) 醬油(C) 油脂(D) 醋。