問題詳情
48 .熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者?
(A) 乳糖
(B) 葡萄糖
(C) 果糖
(D) 麥芽糖。
(A) 乳糖
(B) 葡萄糖
(C) 果糖
(D) 麥芽糖。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 75 . 盛 裝 粉 質乾 料 (如麵 粉 、 太白 粉 )之容 器 , 不宜 選 用 (A)木桶附蓋(B) 食 品級保 鮮 盒 (C)玻 璃 材質且 附 緊 密之 蓋 子(D)食 品 級 塑膠 材
- 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95 %(B)70% (C)90 %(D)80 %。
- 53 .下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒? (A) 汽水(B) 五穀類(C) 沙拉(D) 水果。
- 下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅?(A)每天吃 1 次海鮮(蝦仁、花枝等)(B) 每天吃 1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等)(C)每天吃 1 個葡式蛋塔(D)每天喝 1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶
- 100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?(A) 麵線(B) 冬粉(C) 綠豆(D) 番薯。
- 74 . 熬 高 湯 時, 應 在何時 下 鹽 ? (A) 一 開始時 (B) 湯 快完 成 時(C)製 作 中 途時 (D) 水煮滾 時 。
- 盛放帶湯汁之甜點器皿以(A)木製(B)不銹鋼製(C)陶器製(D) 透明玻璃製最美觀。
- 52 .黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長? (A) 花生(B) 豌豆(C) 小麥(D) 黃豆。
- 47 .團體膳食所使用的 " 鹽" 應為下列哪一種? (A) 精鹽(B) 高級精鹽(C) 粗鹽(D) 都可以。
- 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊(B)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(C) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜(D)為有
內容推薦
- 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應(A) 提高(B) 視成本而定(C)無法確定(D)降低。
- 55 .沙門氏菌通常來自(A) 土壤(B) 海水或海產品(C) 鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D) 被感染者與其他動物。
- 50 .可以促進鐵吸收之因子為 (A) 維生素 C(B) 維生素 A(C) 草酸(D) 維生素 D 。
- 56 .食物纖維對現代人的飲食十分重要,含在下面哪一種食物中? (A) 蛋(B) 蔬菜、水果(C) 魚(D) 肉。
- 【題組】(2)支架支撐力?答:__○13 ____ kgw。
- 如果和自己的工作的有業務相關的廠商,廠商的老闆招待你免費參加他們公司的員工旅遊,請問你應該怎麼做比較恰當?(A) 不前往參加,委婉告訴廠商要利益迴避(B)不前往參加,將機會讓給同部門的同事(C
- 57 .切雕、排盤屬造型藝術,下列何項為第一優先? (A) 決定主題(B) 設計製作(C) 層次調和(D) 構思選料。
- 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關,在中央為行政院(A) 衛生福利部(B) 環境保護署(C) 國家發展委員會(D)經濟部能源局。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於(A)60℃ (B)80℃(C)50℃(D)70℃以上。
- ( )將二個完全相同的線圈放在桌面上,另有甲、乙、丙三羅盤,乙羅盤在兩線圈的正中間,如圖十八所示。當開關 、 按下接通電流後,下列何者正確? (A)甲羅盤磁針的N極向東偏轉 (B)乙羅盤磁針的N
- 65 .下列敘述何者錯誤? (A) 白帶魚以冬春為盛產期(B) 菠菜盛產期冬季(C) 吳郭魚為水產中易受季節影響之一(D) 國產的孟宗筍屬於冬春季食材。
- 60 .主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A) 肉、魚、蛋、豆、奶類(B) 油脂類(C) 五穀類(D) 水果類。複選題:
- 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)24 小時內(通常是 120 ~240 分鐘)產生(B)12 小時內(通常是 60 ~120 分鐘)產生(C)3 小時內(通常是 10 ~45 分鐘)產生(D)
- 73 .下列乾貨何者為佳? (A) 干貝色澤呈暗咖啡色 (B) 干貝顏色呈琥珀色(C) 菇類紋路分明且呈象牙色(D) 蝦米顏色鮮豔。
- 66 .為強化我國之食品管理,最新修訂之食品安全衛生管理法,新增哪幾個章節? (A) 食品業者衛生管理(B) 食品衛生管理(C) 食品安全風險管理(D) 食品輸入管理。
- 61 .我國准許使用的食品人工著色劑有哪些? (A) 綠色 3 號(B) 紅色 6 號(C) 黃色 4 號(D) 藍色 5 號。
- 58 .全脂奶粉的油脂之含量在 (A) 3 0 % 以上(B)26% 以上(C) 1 4 % 以上(D) 2 0 % 以上。
- 74 .食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理,應符合下列哪些規定? (A) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留 (B) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- 廢棄物清理法第2條將廢棄物先依產源分類,共可分為幾類?(A)二類(B)三類(C)四類(D)五類
- 62 .廚房內地板宜鋪設何種之材質? (A) 亮面磁磚(B) 防滑材質的建材(C) 止滑地墊(D) 磨石地板。
- 59 .廚師應本著(A) 不得已踏入這一行 (B) 終身學習(C) 學藝過活(D) 養家活口的心態從事餐飲業。
- 75 .何者為沙拉醬製造主要成分? (A) 蛋黃(B) 醬油(C) 油脂(D) 醋。
- 67 .選購紅蘿蔔應注意(A) 表皮光滑(B) 有鬚根(C) 形體彎曲(D) 色澤鮮豔。
- 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋, 以下何者才是器具正確的使用方法?(A) 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵(B)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯(C) 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚(D)
- 下列何種食物切開後會產生褐變?(A) 楊桃(B) 鳳梨(C)木瓜(D)釋迦。