問題詳情
74 . 熬 高 湯 時， 應 在何時 下 鹽 ？
(A) 一 開始時
(B) 湯 快完 成 時
(C)製 作 中 途時
(D) 水煮滾 時 。
(A) 一 開始時
(B) 湯 快完 成 時
(C)製 作 中 途時
(D) 水煮滾 時 。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 52 .黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？ (A) 花生(B) 豌豆(C) 小麥(D) 黃豆。
- 47 .團體膳食所使用的 " 鹽" 應為下列哪一種？ (A) 精鹽(B) 高級精鹽(C) 粗鹽(D) 都可以。
- 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(B)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(C) 為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(D)為有
- 73 . 楊 貴 妃 一天 吃 七餐而 營 養 過剩，容 易 引發 何 種 疾病 ？ (A)腦中 風 (B) 口角 炎 (C)甲狀 腺 腫 大(D) 貧 血。
- 80 . 下 列 何 種食 物 發芽後 會 產 生毒 素 而不宜 食 用 ？ (A) 綠 豆(B)紅 豆 (C) 花生 (D) 馬鈴薯 。
- 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(A)乳糖(B) 纖維素(C)肝醣(D)澱粉。
- 78 . 刀 身 用 力的 方 向是「 向 前 推出 」 ，適用 於 質 地脆 硬 的食材 ， 例 如筍 片 、小黃 瓜 片 蔬果 等 切片的 刀 法 ，稱 之 為(A)推刀法 (B)批刀法(C)拉刀
- 76 . 下 列 何 種方 式 無法降 低 採 購成 本 ？ (A)現金交易(B) 開 放廠商 競 標 (C)大 量 採購(D) 惡 劣 天氣 進 貨。
- 41 .公共飲食場所的用水， 應符合 (A) 飲料用水(B) 飲用水(C) 礦泉水(D) 都市用水的衛生標準。
- 經長時間油炸食物的油必須(A)放愈久愈香(B) 過濾殘渣(C) 廢棄(D) 不用理它繼續使用。
內容推薦
- 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）(B) 每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(C)每天吃 1 個葡式蛋塔(D)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶
- 53 .下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒？ (A) 汽水(B) 五穀類(C) 沙拉(D) 水果。
- 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95 ％(B)70% (C)90 ％(D)80 ％。
- 75 . 盛 裝 粉 質乾 料 （如麵 粉 、 太白 粉 ）之容 器 ， 不宜 選 用 (A)木桶附蓋(B) 食 品級保 鮮 盒 (C)玻 璃 材質且 附 緊 密之 蓋 子(D)食 品 級 塑膠 材
- 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)身體或心理不法侵害(B)白指症(C)聽力損失(D)中樞神經系統退化。
- 48 .熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？ (A) 乳糖(B) 葡萄糖(C) 果糖(D) 麥芽糖。
- 54 .當沿海渦鞭藻大量增殖， 而釋出毒素， 貝類吃了這些藻類時， 亦成了帶毒體， 若人吃了這些貝類， 極易造成的主要症狀為 (A) 腹絞痛(B) 神經性麻痺(C) 下瀉(D) 上吐。
- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A) 提高(B) 視成本而定(C)無法確定(D)降低。
- 55 .沙門氏菌通常來自(A) 土壤(B) 海水或海產品(C) 鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D) 被感染者與其他動物。
- 50 .可以促進鐵吸收之因子為 (A) 維生素 C(B) 維生素 A(C) 草酸(D) 維生素 D 。
- 56 .食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中？ (A) 蛋(B) 蔬菜、水果(C) 魚(D) 肉。
- 【題組】(2)支架支撐力？答：__○13 ____ kgw。
- 如果和自己的工作的有業務相關的廠商，廠商的老闆招待你免費參加他們公司的員工旅遊，請問你應該怎麼做比較恰當？(A) 不前往參加，委婉告訴廠商要利益迴避(B)不前往參加，將機會讓給同部門的同事(C
- 57 .切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先？ (A) 決定主題(B) 設計製作(C) 層次調和(D) 構思選料。
- 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為行政院(A) 衛生福利部(B) 環境保護署(C) 國家發展委員會(D)經濟部能源局。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)60℃ (B)80℃(C)50℃(D)70℃以上。
- （ ）將二個完全相同的線圈放在桌面上，另有甲、乙、丙三羅盤，乙羅盤在兩線圈的正中間，如圖十八所示。當開關 、 按下接通電流後，下列何者正確？ (A)甲羅盤磁針的Ｎ極向東偏轉 (B)乙羅盤磁針的Ｎ
- 65 .下列敘述何者錯誤？ (A) 白帶魚以冬春為盛產期(B) 菠菜盛產期冬季(C) 吳郭魚為水產中易受季節影響之一(D) 國產的孟宗筍屬於冬春季食材。
- 60 .主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A) 肉、魚、蛋、豆、奶類(B) 油脂類(C) 五穀類(D) 水果類。複選題：
- 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)24 小時內（通常是 120 ～240 分鐘）產生(B)12 小時內（通常是 60 ～120 分鐘）產生(C)3 小時內（通常是 10 ～45 分鐘）產生(D)
- 73 .下列乾貨何者為佳？ (A) 干貝色澤呈暗咖啡色 (B) 干貝顏色呈琥珀色(C) 菇類紋路分明且呈象牙色(D) 蝦米顏色鮮豔。
- 66 .為強化我國之食品管理，最新修訂之食品安全衛生管理法，新增哪幾個章節？ (A) 食品業者衛生管理(B) 食品衛生管理(C) 食品安全風險管理(D) 食品輸入管理。
- 61 .我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？ (A) 綠色 3 號(B) 紅色 6 號(C) 黃色 4 號(D) 藍色 5 號。
- 58 .全脂奶粉的油脂之含量在 (A) 3 0 % 以上(B)26% 以上(C) 1 4 % 以上(D) 2 0 % 以上。
- 74 .食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？ (A) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留 (B) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施