問題詳情
15. 絞肉機之零件組合,何者順序是正確
(A)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器
(B)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤
(C)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀
(D)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀。
(A)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器
(B)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤
(C)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀
(D)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀。
參考答案
無參考答案
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- 銅管焊接時,未進行充氮焊接,易造成(A)乾燥過濾器及毛細管(B)壓縮機(C)冷凝器(D)蒸發器 阻塞。
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- 製作滷豬腳製品需下列何種機具?(A)燒烤爐(B)成型機(C)熱風乾燥機(D)不鏽鋼拔毛器。
- 小禎離開異鄉就業,來到小明的公司上班,小明是當地的人,他應該:(A)不關他的事,自己管好就好(B)小禎非當地人,應該不容易相處,不要有太多接觸(C)多關心小禎的生活適應情況,如有困難加以協助(
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- 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先?(A)科技(B)環境(C)經濟(D)
- 對於墜落危險之預防措施,下列敘述何者正確?(A)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(B)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(D)安全
- 製作良好之脆皮烤鴨,其特徵為(A)表皮脆亮燒烤適中(B)外脆內生(C)皮厚多油(D)骨肉分離。
- 製作臘肉下列何者不正確(A)注射醃漬液可增加醃漬時間(B)使用滾打可提高製成率(C)煙燻處理可增加風味(D)冷凍定型以利產品切片性。
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非?(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)活動時間又以中午十二點
- 下列何者「不」屬於職業素養的範疇?(A)職業知識技能(B)獲利能力(C)良好的職業行為習慣(D)正確的職業價值觀。
- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留
- 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外,尚需增加標示其用途(A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)己二烯酸(D)磷酸鹽類。
- 製作貢丸製品需下列何種機具?(A)手動或油壓式充填機(B)注射機(C)附安全網之攪拌機(D)熱風乾燥機。
- 里脊肉指的是(A)梅花肉(B)背脊肉與小里肌之總稱(C)背脊肉(D)小里肌。
- 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確(A)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點(B)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(C)有身體不適時,主動告知主管(D)指甲彩繪增加吸引力。
- 適當之包裝,不能使冷凍肉(A)避免凍燒(B)減少表面脫水(C)增進營養價值(D)減少表面色澤變化。
- 地圖上之" "記號表示(A)水溝(B)房屋(C)道路(D)小橋。
- 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)截切生菜。
- 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)肉絨(B)肉酥(C)香腸(D)肉乾。
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- 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)物流:清潔區→準清潔區→污染區(B)人流:污染區→準清潔區→清潔區(C)人流與物流方向相反(D)人流與物流方向相同。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)味精(B)白胡椒(C)糖(D)鹽。
- 原料肉混合作業是屬於(A)污染區(B)一般作業區(C)清潔作業區(D)準清潔作業區。
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- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備,一次完成(B)菜單多樣,少量製備(C)提早製備,隨時供應(D)處理迅速,避免疏忽。
- 廣式臘肉之原料,一般常用為豬的(A)里脊肉(B)頸部肉(C)後腿肉(D)肩胛肉。
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