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• 下列那一種產品不得添加防腐劑？(A)香腸(B)板鴨(C)冷凍貢丸(D)肉角。
• 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)肉絨(B)肉酥(C)香腸(D)肉乾。
• 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)截切生菜。
• 地圖上之" "記號表示(A)水溝(B)房屋(C)道路(D)小橋。
• 適當之包裝，不能使冷凍肉(A)避免凍燒(B)減少表面脫水(C)增進營養價值(D)減少表面色澤變化。
• 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(B)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(C)有身體不適時，主動告知主管(D)指甲彩繪增加吸引力。
• 里脊肉指的是(A)梅花肉(B)背脊肉與小里肌之總稱(C)背脊肉(D)小里肌。
• 製作貢丸製品需下列何種機具?(A)手動或油壓式充填機(B)注射機(C)附安全網之攪拌機(D)熱風乾燥機。
• 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途(A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)己二烯酸(D)磷酸鹽類。
• 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留

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• 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括(A)防止失重(B)降低溫度(C)增重(D)發色。
• 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備，一次完成(B)菜單多樣，少量製備(C)提早製備，隨時供應(D)處理迅速，避免疏忽。
• 廣式臘肉之原料，一般常用為豬的(A)里脊肉(B)頸部肉(C)後腿肉(D)肩胛肉。
• 西式火腿製造對原料肉之處理，下列何種方式可促進肉品之結著性(A)按摩滾動(B)冷凍醃漬(C)乾燥(D)燻煙。
• 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)手上沒有污垢就可以不用洗手(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。
• 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)蒼白、柔軟、滲水的肉(B)帶病的肉(C)深色肉(D)正常肉。
• 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)擂潰機(D)注射機。
• CAS 優良食品標誌肉品類規定肉乾之微生物標準，下列何者不正確(A)大腸桿菌陰性(B)黴菌及酵母菌落數每公克 250 個以下(C)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(D)沙門氏桿菌陰性。
• 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)能源效率標示(B)奈米標章(C)環保標章(D)省水標章。
• 依據中華民國國家標準 CNS 9108 屋內配線設計圖配電箱類符號，配線圖中之符號「 」為(A)電燈分電盤(B)感應器(C)電力總配電盤(D)天線。
• 蓄電池充電與放電之電量是應用(A)積算瓦特計(B)積算安培計(C)瓦時計(D)無效電力計 測定之。
• 勾式電表測量電路電流時(A)可不必切斷電路就可測量電流(B)切斷後並聯(C)切斷後串聯(D)與負載並聯。
• 螺絲起子手柄直徑大者，其轉矩(A)大(B)小(C)與直徑無關(D)由力量決定。
• 下圖是 (A)控制圖(B)相關圖(C)位移時間圖(D)位移步驟圖。
• 屋內配線設計圖之符號 為(A)電容器(B)冷氣機(C)避雷器(D)接地。
• 銲接時，其電弧溫度最高可達攝氏(A)2500～3000 度(B)3500 度以上(C)1000～1500 度(D)2000～2500 度。
• A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)違反公平交易法(B)侵害著作權罪(C)工商秘密罪(D)侵占罪。
• 一般鋼板在壓延方向的抗拉強度較其垂直方向的抗拉強度為(A)相同(B)無關(C)大(D)小。
• 腕道症候群常發生於下列何種作業？(A)電腦鍵盤作業(B)潛水作業(C)第一種壓力容器作業(D)堆高機作業。
• 不銹鋼表面產生抗銹薄膜是(A)氧化錳(B)氧化鎳(C)氧化鋁(D)氧化鉻。
• 六種視圖中最常用的組合是(A)仰視、前視、後視(B)前、後、側(C)前、俯、側(D)仰、俯、前。
• 下列何者非屬資源回收分類項目中「廢紙類」的回收物？(A)雜誌(B)紙袋(C)用過的衛生紙(D)報紙。
• 抗拉強度之單位是(A)N/mm2(B)N/m(C)N/mm(D)N/cm。
• 使用氬氣鎢極銲法(TIG 銲法)較一般手工銲接速度(A)不一定(B)快(C)相同(D)慢。
• 為了防止放射線之外洩，檢驗室須加裝(A)鋼板(B)鋁板(C)銅板(D)鉛板。