問題詳情
29. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確
(A)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
(B)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(C)有身體不適時，主動告知主管
(D)指甲彩繪增加吸引力。
(A)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
(B)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(C)有身體不適時，主動告知主管
(D)指甲彩繪增加吸引力。
參考答案
無參考答案
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- 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(B)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(D)安全
- 依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？(A)科技(B)環境(C)經濟(D)
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- 地圖上之" "記號表示(A)水溝(B)房屋(C)道路(D)小橋。
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- 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)肉絨(B)肉酥(C)香腸(D)肉乾。
- 下列那一種產品不得添加防腐劑？(A)香腸(B)板鴨(C)冷凍貢丸(D)肉角。
- 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流：污染區→準清潔區→清潔區(C)人流與物流方向相反(D)人流與物流方向相同。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)味精(B)白胡椒(C)糖(D)鹽。
- 原料肉混合作業是屬於(A)污染區(B)一般作業區(C)清潔作業區(D)準清潔作業區。
- 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括(A)防止失重(B)降低溫度(C)增重(D)發色。
- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備，一次完成(B)菜單多樣，少量製備(C)提早製備，隨時供應(D)處理迅速，避免疏忽。
- 廣式臘肉之原料，一般常用為豬的(A)里脊肉(B)頸部肉(C)後腿肉(D)肩胛肉。
- 西式火腿製造對原料肉之處理，下列何種方式可促進肉品之結著性(A)按摩滾動(B)冷凍醃漬(C)乾燥(D)燻煙。
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)手上沒有污垢就可以不用洗手(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。
- 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)蒼白、柔軟、滲水的肉(B)帶病的肉(C)深色肉(D)正常肉。
- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)擂潰機(D)注射機。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定肉乾之微生物標準，下列何者不正確(A)大腸桿菌陰性(B)黴菌及酵母菌落數每公克 250 個以下(C)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(D)沙門氏桿菌陰性。
- 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)能源效率標示(B)奈米標章(C)環保標章(D)省水標章。
- 依據中華民國國家標準 CNS 9108 屋內配線設計圖配電箱類符號，配線圖中之符號「 」為(A)電燈分電盤(B)感應器(C)電力總配電盤(D)天線。
- 蓄電池充電與放電之電量是應用(A)積算瓦特計(B)積算安培計(C)瓦時計(D)無效電力計 測定之。
- 勾式電表測量電路電流時(A)可不必切斷電路就可測量電流(B)切斷後並聯(C)切斷後串聯(D)與負載並聯。
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- 下圖是 (A)控制圖(B)相關圖(C)位移時間圖(D)位移步驟圖。
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- 銲接時，其電弧溫度最高可達攝氏(A)2500～3000 度(B)3500 度以上(C)1000～1500 度(D)2000～2500 度。
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