問題詳情
27. 里脊肉指的是
(A)梅花肉
(B)背脊肉與小里肌之總稱
(C)背脊肉
(D)小里肌。
(A)梅花肉
(B)背脊肉與小里肌之總稱
(C)背脊肉
(D)小里肌。
參考答案
無參考答案
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- 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途(A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)己二烯酸(D)磷酸鹽類。
- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留
- 下列何者「不」屬於職業素養的範疇？(A)職業知識技能(B)獲利能力(C)良好的職業行為習慣(D)正確的職業價值觀。
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)活動時間又以中午十二點
- 製作臘肉下列何者不正確(A)注射醃漬液可增加醃漬時間(B)使用滾打可提高製成率(C)煙燻處理可增加風味(D)冷凍定型以利產品切片性。
- 製作良好之脆皮烤鴨，其特徵為(A)表皮脆亮燒烤適中(B)外脆內生(C)皮厚多油(D)骨肉分離。
- 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(B)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(D)安全
- 依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？(A)科技(B)環境(C)經濟(D)
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食(C)對於愛吃水果的女
- 貢丸與熱狗製作時，下列敘述何者不正確？(A)添加相同量的碎冰(B)皆需加熱煮熟(C)皆需添加食鹽與磷酸鹽(D)皆需乳化作業。
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- 適當之包裝，不能使冷凍肉(A)避免凍燒(B)減少表面脫水(C)增進營養價值(D)減少表面色澤變化。
- 地圖上之" "記號表示(A)水溝(B)房屋(C)道路(D)小橋。
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)截切生菜。
- 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)肉絨(B)肉酥(C)香腸(D)肉乾。
- 下列那一種產品不得添加防腐劑？(A)香腸(B)板鴨(C)冷凍貢丸(D)肉角。
- 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流：污染區→準清潔區→清潔區(C)人流與物流方向相反(D)人流與物流方向相同。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)味精(B)白胡椒(C)糖(D)鹽。
- 原料肉混合作業是屬於(A)污染區(B)一般作業區(C)清潔作業區(D)準清潔作業區。
- 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括(A)防止失重(B)降低溫度(C)增重(D)發色。
- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備，一次完成(B)菜單多樣，少量製備(C)提早製備，隨時供應(D)處理迅速，避免疏忽。
- 廣式臘肉之原料，一般常用為豬的(A)里脊肉(B)頸部肉(C)後腿肉(D)肩胛肉。
- 西式火腿製造對原料肉之處理，下列何種方式可促進肉品之結著性(A)按摩滾動(B)冷凍醃漬(C)乾燥(D)燻煙。
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)手上沒有污垢就可以不用洗手(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。
- 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)蒼白、柔軟、滲水的肉(B)帶病的肉(C)深色肉(D)正常肉。
- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)擂潰機(D)注射機。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定肉乾之微生物標準，下列何者不正確(A)大腸桿菌陰性(B)黴菌及酵母菌落數每公克 250 個以下(C)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(D)沙門氏桿菌陰性。
- 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)能源效率標示(B)奈米標章(C)環保標章(D)省水標章。
- 依據中華民國國家標準 CNS 9108 屋內配線設計圖配電箱類符號，配線圖中之符號「 」為(A)電燈分電盤(B)感應器(C)電力總配電盤(D)天線。
- 蓄電池充電與放電之電量是應用(A)積算瓦特計(B)積算安培計(C)瓦時計(D)無效電力計 測定之。
- 勾式電表測量電路電流時(A)可不必切斷電路就可測量電流(B)切斷後並聯(C)切斷後串聯(D)與負載並聯。
- 螺絲起子手柄直徑大者，其轉矩(A)大(B)小(C)與直徑無關(D)由力量決定。
- 下圖是 (A)控制圖(B)相關圖(C)位移時間圖(D)位移步驟圖。
- 屋內配線設計圖之符號 為(A)電容器(B)冷氣機(C)避雷器(D)接地。
- 銲接時，其電弧溫度最高可達攝氏(A)2500～3000 度(B)3500 度以上(C)1000～1500 度(D)2000～2500 度。
- A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)違反公平交易法(B)侵害著作權罪(C)工商秘密罪(D)侵占罪。