問題詳情
9. 家畜禽的屠體清洗作業是屬於
(A)準清潔作業區
(B)污染區
(C)清潔作業區
(D)一般作業區。
(A)準清潔作業區
(B)污染區
(C)清潔作業區
(D)一般作業區。
參考答案
無參考答案
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- 具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為(A)硝酸鹽(B)食鹽(C)磷酸鹽(D)亞硝酸鹽。
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- 溫室氣體減量及管理法中所稱:一單位之排放額度相當於允許排放(A)1 公擔(B)1 立方米(C)1 公斤(D)1 公噸 之二氧化碳當量。
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- 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘(A)優碘(B)碘酒(C)碘化鉀(D)碘 131。
- 無霜風扇式電冰箱,庫內燈會亮,但風扇及壓縮機均不運轉可能故障之原因為(A)迴載保護器不良(B)風扇開關不良(C)除霜定時器卡住(D)除霜電熱器不良。
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- 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍(B)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴
- 關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確(A)多葷少素(B)多粗食少精製(C)三餐應以國產白米為主食(D)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克。
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- 製作滷豬腳製品需下列何種機具?(A)燒烤爐(B)成型機(C)熱風乾燥機(D)不鏽鋼拔毛器。
- 豬肉乾常用的原料為(A)豬頭肉(B)後腿肉(C)里脊肉(D)五花肉。
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- 溫室氣體減量及管理法中所稱:一單位之排放額度相當於允許排放(A)1 立方米(B)1 公斤(C)1 公噸(D)1 公擔 之二氧化碳當量。
- 銅管焊接時,未進行充氮焊接,易造成(A)乾燥過濾器及毛細管(B)壓縮機(C)冷凝器(D)蒸發器 阻塞。
- 依廢棄物清理法之規定,隨地吐檳榔汁、檳榔渣者,應接受幾小時之戒檳班講習?(A)8 小時(B)2 小時(C)4 小時(D)6 小時。
- 絞肉機之零件組合,何者順序是正確(A)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器(B)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤(C)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀(D)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀。
- 貢丸與熱狗製作時,下列敘述何者不正確?(A)添加相同量的碎冰(B)皆需加熱煮熟(C)皆需添加食鹽與磷酸鹽(D)皆需乳化作業。
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- 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先?(A)科技(B)環境(C)經濟(D)
- 對於墜落危險之預防措施,下列敘述何者正確?(A)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(B)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(D)安全
- 製作良好之脆皮烤鴨,其特徵為(A)表皮脆亮燒烤適中(B)外脆內生(C)皮厚多油(D)骨肉分離。
- 製作臘肉下列何者不正確(A)注射醃漬液可增加醃漬時間(B)使用滾打可提高製成率(C)煙燻處理可增加風味(D)冷凍定型以利產品切片性。
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非?(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)活動時間又以中午十二點
- 下列何者「不」屬於職業素養的範疇?(A)職業知識技能(B)獲利能力(C)良好的職業行為習慣(D)正確的職業價值觀。
- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留
- 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外,尚需增加標示其用途(A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)己二烯酸(D)磷酸鹽類。
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